Kauniin oranssikuorinen Taleggio tuoksahtaa voimallisesti. Haju lupailee voimakasta aromia. Mutta ei – Taleggion maku on pehmeä ja mieto. Ja rasvaisen herkullinen.
Taleggion on uumoiltu olevan yksi vanhimpia, jos ei jopa vanhin pehmeä juusto. Juusto valmistuu 40 päivän kypsytyksessä ja saa pinnalleen suolakiteisen, syysvärien sävyisen kuoren. Koti Taleggiolla on Italiassa, Val Taleggion laaksossa.
Pehmeän ja rasvaisen olemuksensa ansiosta Taleggio taipuu moneen. Tässä kolmella tavalla laitettuna.
Taleggiolla gratinoitua tuoretta viikunaa ja rucolasalaattia
1 tuore, kypsä viikuna per syöjä
25 g Taleggiota per syöjä
rucolaa
pinjansiemeniä
Sun kissed tomatoes eli puolikuivattuja tomaatteja
Balsamico-siirappia
hyvää neitsytoliiviöljyä
valkosipulia
sormisuolaa
mustapippuria
Leikkaa viikuna keskeltä halki ristiin. Jätä kuitenkin palat pohjasta kiinni toisiinsa. Avaa viikunaa ja laita pari nokaretta Taleggiota jokaisen viikunan sisään. Laita viikunat 250 asteeseen gratinoitumaan.
Valmista tällä välin rucolasalaatti. Pese rucola ja valuta kuiviksi. Paahda pinjansiemenet pannulla kullanruskeiksi. Pieni aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita oliviiöljy, balsamicosiirappi, hippunen puristettua valkosipulia ja mausteet kastikkeeksi.
Sekoita rucola, tomaatit, pinjansiemenet salaatiksi, kaada joukkoon kastike Nosta lautasille gratinoituneet viikunat ja pieni salaattikeko. Tarjoa lisäksi rapeakuorista ciabattaa ja kevyttä italialaista punaviiniä.
Taleggiota, parsaa ja parmankinkkua
2 hengelle
Valkoinen parsa on hienonmakuinen herkku. Tässä se saa makuunsa voimaa Taleggiosta ja parmankinkusta.
Nippu valkoista parsaa
parmankinkkua
salviaa
100 g Taleggiota
Leikkaa parsoista kunnolla vartta pois. Keitä parsat kypsiksi suolavedessä. Paista tällä välin parmankinkun palat rapeiksi. Suikaloi salviaa. Leikkaa Taleggio pieniksi paloiksi. Asettele kuumat ja kypsät parsat lautaselle, ripottele päälle juustonokareet, rapeat kinkunpalat ja salviasilppu. Taleggio sulaa nopeasti ja parsa saa kermaisen juustokastikkeen, jota parmankinkun suolaisuus maustaa ja salvia aromatisoi.
Uppopaistettu Taleggio ja mansikkakastike
100 g Taleggiota per syöjä
2 kananmunaa
vehnäjauhoja
ranskanleipää murustettuna
kasvisöljyä paistamiseen
Laita Taleggio-viipaleet pakkaseen 15 minuutiksi. Paista leivänmuruja pannulla hetki, kunnes saavat vähän väriä pintaan. Pyöittele Taleggio-palat sen jälkeen ensin jauhoissa, kasta palat sitten kevysti rikottuun kanamunaseokseen ja kääntele lopuksi palat leivänmuruissa. Voit toistaa tämän, mikäli juusto ei ole kunnolla kuorruttunut.
Paista juustot upporasvassa 180 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoa paksun Balsamico-siirapin ja mansikoista ja sokerista tehnyt soseen kanssa. Alkupalana tai väliruokana.
