Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Yuzua, shisoa, Akseli Herlevi ja kaksi kiloa lihaa

18.3.2012 by Mari

Illan rento huippukokki.

Taidolla tehtyä, maukasta ja mielenkiintoista. Kuhaa, lohta ja marmorilihaa. Aasialaisia vivahteita. Rakkaat ystävät ja todella mukava huippukokki. Niistä oli meidän lauantai tehty.

Aksu saapui ruokakasseineen viiden maissa suoraan Rukalta. Top Chefinä on siis kysyntää.

Aloittelimme iltaa maistellen shampanjaa ja jutellen Akselin kanssa niitä näitä. Tietysti kiinnosti, että miten hän oli uralleen päätynyt. ’Tie kokiksi alkaa siinä vaiheessa, kun muut jäävät kotiin tekemään läksyjä ja itse lähtee ulos leikkimään’, Aksu naurahtaa. Top Chef-kisaan tämä Perhon kasvatti lähti mukaan silloisen työnantajan suosituksesta. Ja hyvä, että lähti. Loppu onkin historiaa.

Vaikka silmät kiinni suikaleita

Yuzu-soijaa Japanista.

Aksu nosteli pöydälle illan raaka-aineita: Tammisen lihatukun valtaisan marmorilihan, erilaisia japanilaisia sieniä ja yrttejä, kyssäkaalia, kuhaa, lohta sekä Japanista asti tuotuja purkkeja ja purnukoita. ’Olin joku aika sitten Japanissa ja toi sieltä niin paljon erilaisia tarvikkeita kuin vain laukkuun mahtui’, Aksu kertoo.

Raaka-aineet vaikuttivat innostavilta. Illan ruoka tulisi sisältämään paljon sellaista, mitä en itse ole koskaan ruoanlaitossa käyttänyt. Hypistelin pieniä enoki-sieniä, maistelin japanilaista, mintun sukuista shiso-yrtin lehteä ja kummastelin Yuzu-hedelmällä maustettua soijaa. Hauskoja uusia makuja ja raaka-aineita tuttujen kalojen ja lihan kanssa.

Illan maestro kävi työn touhuun. Alkoi puolikypsän sashimin valmistelu. En ole aiemmin päässyt seuraamaan, kun alan osaaja viipaloi ja pilkkoo. Kyssäkaali ja porkkanat muokkautuivat hennon ohuiksi suikaleiksi ja Aksu nauratti meitä näyttämällä, että porkkanatikut syntyvät vaikka silmät kiinni.

Värien leikkiä sashmilautasella

Vihanneksista, shisosta, mizunasta ja viinipunaisesta shisosta eli perillasta syntyi upean värikäs salaatti. Kuha ja lohi päätyivät pellille läpinäkyvän ohuina paloina ja ne kypsennettiin kevyesti kuumalla seesaminsiemenöljyllä. Öljyhöyryjen kanssa tuli samalla myös testattua, että keittiön palovaroitin toimii.

Kalat viimeisteltiin Yuzu-soijalla ja korianterilla, hippusella suolaa ja pirskauksella limeä. Kaunis ja herkänmakuinen alkuruoka oli valmis. Tämän kanssa maistui Alsacen Gewurtztraminer, Hugelin tuotoksia tällä kertaa. Tyytyväisyytemme näkyi: jo alkuruoan aikana lupasimme, että adoptoimme Aksun.

Tammisen marmorilihasta tuhdit tatakit

Maukasta ja mureaa.

Pääruokaa, tatakia varten sushiriisi kypsyi jo kattilassa. Tammisen hyvännäköisestä marmorilihasta Aksu leikkasi viisi muhkeaa pihviä. ’ Mä maustan pihvit ennen paistamista’, Aksu kertoi pihvejä suolatessaan. ’Niistä irtoaa silloin enemmän nestettä, mutta siitä on ihan tutkittua tulosta, että maku on parempi niin.’ Me uskotaan sua, Aksu. Pihveistä tuli nimittäin suussa sulavia. Marmoriliha oli niin pehmeää ja mureaa kuin vain paras liha voi olla.

Tataki leikataan pikaisen paistamisen jälkeen ohuiksi siivuiksi. Pinta saa kauniin värin, mutta sisus jää punaiseksi. Päälle valutellaan inkivääri-soijaseosta. Tatakin kanssa Aksu valmisti sushiriisistä ja kuningasosterivinokkaista, enokeista sekä shimegeistä paistettua riisiä.

Punaviiniksi Chef & Sommelierin Johan oli suositellut, että Aksu hankkii jotain maanläheistä ja rustiikkista viiniä ja sitä tämä JR vom Steinfeld St. Laurent-rypäleestä tehty viini oli. Viini oli hiljakseen avoimena hengitellyt pääruoan valmistumisen aikana ja sen maku sopi mahtavasti tatakin muhevaan aromiin.

Yksinkertaisen maukas päätös ja Petit Edmundot

Jälkiruokaa, juustokakkumoussea nautiskellessa ja Lenzin Trockenbeerenauselen hunajaista makua maistellessa tuli taas mieleen se, että yksikertainen on kaunista. Eikä välttämättä tuntikausia väännetty tuotos ole yhtään sen maukkaampi kuin nopsasti valmistettu jälkiruoka.

Akseli valmisti kermasta ja tuorejuustosta Yuzu-hillon kanssa nopean juustokakkumaisen seoksen, jonka hän koristeli mansikoilla ja keksinmuruilla. Mausteena hieman kanelia ja vaniljaa ja ei sen tarvinnut olla sen ihmeellisempää ollakseen herkullista.

Kokemusta rikkaampana

Vielä kahvit sekä avecit ja Aksu ja muu miesväki siirtyivät kosteaan ulkoilmaan polttelemaan paksut Petit Edmundot illan leppoisaksi

Illan makea päätös.

päätteeksi.

Supersuuret kiitokset, Aksu. Varmasti vielä tulemme maistelemaan sun kokkauksia. Ja kiitokset Tammisen lihalle valtaisasta lihapaketista. Sitä jäi nyt pakkaseen pariksi muuksikin kerraksi. Ja tietysti vielä kiitos Maku-lehdelle, joka tämän mahdollisuuden mulle tarjosi. Ihan pikkusummasta ei nimittäin tällainen kokki kotiin saavu.

Tämän kattauksen jälkeen olo oli kylläinen ja tyytyväinen. Ilta oli upea kokemus. Oli hienoa saada seurata tämän 26-vuotiaan lahjakkuuden rentoa ja osaavaa kokkailua sekä saada uutta oppia raaka-aineista ja niiden valmistamisesta. Olen jälleen yhtä makoisaa ruokakokemusta rikkaampi. Hieno ilta, kerta kaikkiaan!

Reseptit ruokiin löytyvät tekstin linkeistä. Illallinen oli palkinto Maku-lehden ja Tammisen Lihatukun lihareseptikilpailun voitosta.

Filed Under: kala ja äyriäiset, liha ja riista, makeaa, vihannekset ja juurekset Tagged With: aasialainen ruoka, aasialainen ruoka lohesta, japanilainen illallinen, japanilainen ruoka, juustokakkumousse, Kuha, lohi, mizuno, perilla, sashimi, tataki

Illan makea päätös – juustokakkumousse

18.3.2012 by Mari

Illan makea päätös.

Top Chef-iltamme makea päätös oli simppeli ja toimiva herkku, juustokakkumousse. Ja Akseli väsäsi tämän käden käänteessä. Tämän kerma-juustoseoksen oi maustaa Akselin käyttämän Yuzun sijaan lemoncurdillä, hillolla, liköörillä tai muulla makealla. Päälle voi rouhia erilaisia keksejä, marenkeja tai pähkinää. Hyvää tulee aina ja helposti.

Juustokakkumousse marjoilla ja keksinmuruilla

1 osa kermaa ( 2dl)
1 osa tuorejuustoa ( 200 g)
1/5 osa tomusokeria
2 vaniljatangon siemenet
1 prk Yuzu-hilloa
ripaus kanelia
digestivekeksejä
mansikoita

Vatkaa sähkövatkaimella kerma ja tuorejuusto notkeaksi seokseksi, lisää tomusokeri ja mausta seos vaniljalla ja kanelilla. Lusikoi seos lautasille, koristele mansikoilla ja rouhi päälle keksimuruja. Helppoa ja herkullista! Lasista voi tämän kanssa siemailla vaikka hunajaista trockenbeerenauslesea ja makean kiintiö täyttyy takuulla.

Filed Under: hedelmät ja marjat, makeaa Tagged With: Akseli Herlevi, helppo marjajälkiruoka, juustokakkumousse, kesäinen jälkiruoka, tuorejuustojälkiruoka

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Puikularanskalaiset – ne maailman parhaat ranskalaiset
  • Banaani-suklaagalette on huisin hyvää
  • Riistapata on talven paras
  • Crunch wrap-pelti – TikTokista tuunattu
  • Enchilladapannu – iisimpää ei ole

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Suu söis ja vatsa vetäis, muttei kestä kehnot kintut.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta