Jotain maukasta

Risottoa on värjätty sahramilla jo satoja vuosia. Mutta kuten monet muutkin perinteiset herkkuruoat, sahrami päätyi sattumalta risottopannulle. Värin ja maun puolesta tästä syntyi taas yksi täydellinen liitto.

Sahramilla värjättyä risottoa kutsutaan yleensä risotto Milaneseksi, mutta jotta ruoka aidosti olisi Milanese, tulee siihen käyttää mausteena luuydintä. Tässä reseptissä ei luuydintä ole, vaan resepti on vegeversio ja kutsuttakoon sitä sahramirisotoksi.

Tarina kertoo, että sahramin lisääminen risottoon kävi sattumalta. Kun taitelija valmisti väriä Il Duomo Di Milano-katedraalin ikkunamaalauksiin, hänen oppipoikansa vahingossa kaatoi sahramia riisipannulle. Ja taas kerran -aivan sattumalta- syntyi yksi perinteinen ja huiman herkullinen ruoka.

Sahramirisotto eli risotto allo safferano

1 hopeasipuli
4 dl arborio- tai carnaroliriisiä
1 ps sahramia
1 l kananlientä
2 dl valkoviiniä
oliiviöljyä
100 g voita
1,5-2 dl parmesania
80 g voita
suolaa

Laita sahrami liukenemaan valkoviiniin. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää riisi ja sekoittele niin, että öljy imeytyy riisiin. Lisää viini joukkoon muutamassa erässä ja anna imeytyä riisiin. Kuumenna tällä välin fondista ja vedestä valmistettu kasvisliemi.

Lisäile lientä tasaiseen tahtiin kuumaan pannuun kokoajan sekoittaen. Kun risotto on juuri sopivan al dente ja edelleen valuvaa eikä puuromaista, niin lisää joukkoon parmesanraaste ja voi. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Koristele vihreällä yrtillä ja tarjoa paistetun kalan tai vasikkapihvin kanssa.

Lasiin kaataisin jotain keveää Pinot Grigiota, kuten vaikka raikasta ja hienostunutta italialaista, Alois Lagederia, jota saa Alkon tilausvalikoimasta. Tai vaikkapa saksalaista maukkaan hapokasta Neiss Pinot Griogio Trockenia.

Sitten vain haarukka käteen ja sukellus sahraminkeltaisen risoton lämpimään syleilyyn. Silmänruokaa ja sielunravinnetta parhaimmillaan!