Risotto syksyn sävyissä
Sateesta huolimatta tämä syksy on ollut täynnä väri-iloa. Lehdet räiskyvissä sävyissä täplittävät märkää asfalttia. Puut loistavat silmänilona. Syksyinen risottokin hehkuu kilpaa kylmän puremien sävyjen kanssa. Kyllä nyt kelpaa.
Lupailin Loganin Pinot Noir-jutussa reseptiä herkusta, mitä tuolloin nautin. Kyseinen ruoka oli tämä mausteisen lämmin chorizorisotto, jonka sahrami värjää syksyn sävyihin. Risotto kaikille aisteille. Kannattaa kokeilla.
Väripaletti on punertunut.
Syksyinen chorizorisotto
150 g chorizomakkaraa
1 shalottisipuli
1/2 solovalkosipulia
2 rkl öljyä
2 dl risottoriisiä
100g parmesanraastetta
n. 0,75 l kasvis- tai kanalientä
3 rkl tomaattipuretta
1/2 ps sahramia
2 dl valkkaria
1/2 dl kermaa
sormisuolaa
50 g voita
Koristeeksi rucolaa.
Syötävän kauniita.
Leikkaa chorizo paloiksi ja palat vielä neljään osaan. Raasta parmesan hienoksi raasteeksi. Freesaa syvällä pannulla puristettua valkosipulia ja pieneksi silputtua shalottisipulia oliiviöljyssä hetken aikaa. Lisää sitten riisi ja pyörittele pannulla, kunnes se on imenyt öljyä itseensä niin, että jyvät alkavat kiiltää. Valmista kasvisliemi kasvisliemifondantista. Sekoita valkoviinin joukkoon sahrami ja tomaattipure. Lisää viiniseos pannulle ja valmista risotto normaaliin tapaan rauhallisesti keitellen, nestettä lisäten ja koko ajan sekoittaen. Lisää puolivälin paikkeilla chorizopala risottoon ja jatka nesteen lisäämistä. Lisää lopuksi voi, kerma ja suola. Vie risotto tarjolle rapean rucolan ja maalaispatongin kera. Punaviiniä unohtamatta.
Tämä viini maistui.
Tein ensi kertaa tätä risottoa ajatuksena saada aikaan mausteisuutta ja väriä uhkuva risotto. Taisin onnistua. Tämä risotto kiipesi korkealle ’paras risottoni’ -listalla. Ellei jopa pitele kärkisijaa. Ainakin näin koleina, mutta värikkäinä syksypäivinä.
Muita maukkata risottoja syksyn ratoksi:
Ihan paras punajuuri
Sahramirisotto syntyi sattumalta
Sienissä
