Kesän jälkeinen haikeus häipyy syksyisessä metsässä samoillessa. Hapan, multainen tuoksu täyttää sieraimet ja sienimetsä on rehevimmillään. Kuinka enään voisi kaivata kesän kaikenkattavaa vehreyttä?

Hirvenmetsästyskausi alkaa valtakunnallisesti ensi viikonloppuna, 24.9 ja riista-aika on kohta parhaimmillaan. Otin kuitenkin varaslähdön hirviaikaan ja laitoin muhevaa, ruotsalaista hirvensisäfilettä syysviikonlopun iloksi. Montesin Pinot Noir päätyi kokin lasiin ja kastikkeeseen ja tätä syksyn mahtavaa tunnelmaa keittiön tuoksuissa tahditti David Guetta Titanium-biisillään. Grillikausikin jatkui fileiden päästessä pimenevässä illassa grilliin kypsymään.

HIRVENSISÄFILETTÄ JA KANTARELLEJA
4 hengelle

reilut 500 g Hirven sisäfilettä (myös ulkofile käy)
Katajanmarjoja
Timjamia tai rosmariinia
Sormisuolaa
Mustapippuria
Muutama rkl Oliiviöljyä
Kanttarelleja 3-4 kpl syöjää kohden

Hiero mausteita ja öljyä huhmareessa, niin että maut irtoavat. Leikkaa file parin sentin paksuisiksi pihveiksi ja hiero mausteseos fileiden pintaan. Anna maustua ensin kylmässä useampi tunti ja ennen paistamista parisen tuntia huoneen lämmössä.

Paista kantterellit rapeiksi, suolaa ja pippuroi. Käytä pihvit pannulla pari minuuttia molemmin puolin.

Laita pihvit folioon, anna olla vielä muutama minuutti grillissä ja vie tarjolle.

UPPOPAISTETUT PUIKULAT

Puikulaperunoita muutama per syöjä
Tuoretta salviaa
3-5 dl öljyä uppopaistamiseen
Sormisuolaa

Pese puikulat hyvin, keitä kuorineen al denteksi, ei ihan kypsiksi. Kuumenna öljy esim. wokissa ja uppopaista puikuloita, kunnes ovat kypsiä ja kuori hieman rypistyy. Lisää loppuvaiheessa runsas kourallinen kokonaisia, tuoreita salvianlehtiä ja anna salvian rapeutua muutaman minuutin ajan. Nostele perunat ja rapsakat salvianlehdet pois öljystä talouspaperin päälle.

RIISTAKASTIKE

1 demigalce-kastikepohja/punaviinikastikepohja
5 dl hyvää punaviiniä
Pari shalottisipulia
Muutama valkosipulin kynsi
5-6 katajanmarjaa
Pieni nippu tuoreen timjaminvarsia
Puoli prk mustaherukkahyytelöä
1-2 dl karhunvatukoita, karpaloita tai mustikoita
Pari laakerinlehteä
Pari tl hyvää hunajaa
Voita ja öljyä

Pyörittele sipuleita, timjamia ja laakerinlehtiä kuumalla pannulla voissa, kunnes sipulista irtoaa mehevä, kypsynyt tuoksu. Vähennä lämpöä ja lisää demiglace, punaviini,marjat ja hillo. Keitä puolisen tuntia, kunnes kastike hieman paksuuntunut. Siivilöi ja tarkista maku. Kuumenna juuri ennen tarjoilua ja lisää vielä reilu nokare voita.

Riistan seuraksi
Mäntyhalkojen paukkuessa takassa, ohenevan kuun luodessa siltaa järveen, korkattiin auki hyvähappoinen blauburgunder Königschaffhauser Spätburgunder Rotwein, 2008. Löytyy Alkon tilausvalikoimasta.

Illalla musiikissa vähän tyynemmät soundit ja Chili Peppersien uutukaisen ’Meet me at the corner’ soljui ulos ipalista. Tumma, tunnelmallinen syksy on nyt korkattu alkaneeksi