Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Vintagem-verkkokauppa
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Best of Barcelona

6.5.2013 by Mari

Tällaisia kivoja.

Barcelona. Tee ainakin nämä.

Pidän Barcelonasta. Siitä kertonee se, että olen ollut kyseisessä kaupungissa niin monta kertaa, että menen laskuissa sekaisin. Mutta ydin on tiivistynyt. Enää ei tehdä yhtään turhaa liikettä. Barcelona on silkkaa nautintoa.

Tämä kahvi maistaa.

Tämä kahvi maistaa.

Aamun cafe solo nautitaan Cappikccino-kahvilassa. Vaikka Via Laietana 23:ssa. Tämä on kahvia. Siis kunnon kahvia. Kitalakeen jää sikarin aromi. Ja pää on kartalla kerta laakista. Mutta ei se pelkkään kahviin täällä jää. Itsepuristettu appelisiinimehu on raikasta ja kirpsakkaa. Suklaacroissantit ja muut makeat maistuvat kahvin kanssa.

Kahvin jälkeen suunnataan La Ramblalle, reilun kilometrin pituiselle kävelykadulle. Mutta tätä katua ramblataan (rambla-sanasta on kuulemma jo muodostunut verbi Espanjassa jatkuvasti katua vellovasta ihmismassasta johtuen) vain siksi, että La Ramblan varrella on La Boqueria, kiivaassa rytmissa elävä kauppahalli. Aina pullollaan ihmisiä. Muuten La Ramblaa vältän. Siellä on taskuvarkaita ja äkisti seisahtelevia turisteja. Yksinkertaisesti ahdasta.

Ihmettele vaikka keittobanaaneja.

Ihmettele vaikka keittobanaaneja.

Jos onni suosii, olen liikkeellä niin aikaisin, että saa paikan La Boquerian tiskiltä. Kauppahallin kiertäminen on tehnyt janoiseksi. Nälkäkin kaivertaa. Pari tapasta ja lasi cavaa. Ja matka jatkuu taas.

Vielä on tilaa yhdelle?

Vielä on tilaa yhdelle?

Hyvin aamutuimaan tai sunnuntaisin sukelletaan joko Ravaliin tai Borniin, tutkailemaan vapaana rehottavaa katutaidetta. Upeaa, mielestäni.

Katutaidetta sunnuntaisin, kun kaupat ovat kiinni.

Katutaidetta sunnuntaisin, kun kaupat ovat kiinni.

Taiteilijoita vapaalla jalalla.

Taiteilijoita vapaalla jalalla.

Tai sitten nautiskellaan Bornin trendikkäästä tunnelmasta, kauniista yksityiskohdista sekä Santa Marian katedraalin komeudesta. Lue ihmeessa Idefonso Falconeksen Meren katedraali. Voit kulkea Barcelonan kujia Idefonson silmin.

Vaikuttava. Upea. Onkohan se kirja totta?

Vaikuttava. Upea. Onkohan se kirja totta?

 

Rustiikkista tunnelmaa Bornissa.

Rustiikkista tunnelmaa Bornissa.

 

Jos aikaa on useampi päivä, kannattaa ottaa juna Figueresiin ja jonottaa Dali-museoon. Olen sen kerran kokenut, joten ei tällä kertaa, mutta hullun neron luomukset ovat puolen tunnin junamatkan väärti.

The crazy man.

The crazy man.

Taas alkaa olla jano. Ja hieman hiukookin. Nyt ollaan Bornissa. Täältä löytyy vaikka mitä. Mennään tunnelmalliseen La Vinya del Senoyriin lasilliselle. Tai parille. Kun siellä on vaikka mitä. Ja pientä purtavaa myös.

Joko se kohta aukeaa?

Joko se kohta aukeaa?

 

Ei voi tulla sisään karmit kaulassa.

Ei voi tulla sisään karmit kaulassa.

La Vinyaan voisi uppotua loppupäiväksi, mutta kun ei syöty mitään, niin nyt suunnataan muualle lounaalle. Se nautitaan joko ikisuosikissa Ciutat Comtalissa tai Cerveceria Catalanassa. Sisarravintoloita, sama tarjoilu. Mutta mene ajoissa, klo 13 maissa tai varaudu jonottamaan. Muutkin pitävät näistä tapaksista. Eikä suotta. Palvelu on myös erinomaista, kiireistä tosin. Pudotin viimeksi, terassipöydän vinoudesta johtuen, tapashaarukkani kolme (!) kertaa maahan. Jotenkin tarjoilija aina silmäkulmastaan näki ahdinkoni ja toi uuden haarukan tuota pikaa. Kolmannella kerralla tosin tokaisi, että ’No worries madame, we have lots of these’.

Tänne kaikki paikalliset tunkee.

Tänne kaikki paikalliset tunkee.

Kattava lista Catalonian herkkuja.

Kattava lista Catalonian herkkuja.

Noin. Päivä alkaa olla illallista vaille pulkassa. Tietysti jossain välissä vähän shoppailua. Ostoksia voi tehdä siellä sun täällä. Itse panostan El Corte Inglesiin. Siellä paikallisten suunnittelijoiden pikkuputiikkeja. Samat, jotka löytyy juoksemalla kilometrejä ympäri kaupunkia. Kaikki saman katon alla. Alakerrassa on kiinnostava ruokakauppa, herkkukauppa sekä viinimyymälä. Ei enää jaksa juosta siellä sun täällä shoppaamassa. Täältäkin saa. Ja sitten voi keskittyä oleelliseen.

Illallinen. Niin, se on tärkeää. Rennon illan viettäisin ehdottomasti Passadis del Pepissä. Ravintolassa, jossa ruokalistaa ei ole, vaan cava virtaa ja annoksia kannetaan pöytään. Kaikki aitoa, yksinkertaista merenelävää. Gambaksia, seepia-valkosipulirisottoa, merietanoita, lumirapuja. Puhtaita meren makuja. Ja vähän jamon ibericoa, tammenterhoja syöneen possun kuivattua kinkkua. Aivan taivaallista. Pähkinäistä. Oi.

Hiekka rapise, mutta ei se mitään. On NIIN namia.

Hiekka rapisee, mutta ei se mitään. On NIIN namia.

Petit Comité Eixamplessa oli uusi tuttavuus, ei hassumpi. Taas sitä tammenterhopossua ja mikä jälkiruoka! Kuohkeaa, vaahtomaista Crema Catalanaa. Sanat katosivat. Yksikertaisesti erinomaista.

Sieltä trendikkäämmästä päästä. Kuten Eixamplessa yleensä.

Sieltä trendikkäämmästä päästä. Kuten Eixamplessa yleensä.

Barcelonaan on osunut kymmeniä tähtiä herra Micheliniltä. Kaksi kertaa on pitänyt mennä muutama testaamaan. Kaksi kertaa on tullut harmittava este. Joten näihin ainakin vielä menen.

Lasarte
Moments
Cinc Sentits

Barcelonalla on siis vielä, kymmenenkin kerran jälkeen, annettavaa. Syitä mennä takaisin. Onneksi.

Tämä retki ja nämä tunnelmat ovat keväältä 2013.

Vielä lisää Barcelonasta? Täältä löytyy!

Kategoriassa: kala ja äyriäiset, matkoilla, ravintolaelämyksiä Avainsanoilla: barcelona, barcelonan ravintolat, hyviä ravintoloja Barcelonassa, mitä tehdä Barcelonassa, opas Barcelonaan

Kenen käsialaa?

15.4.2013 by Mari

Tiiltä ja taidetta. Tötteröllä.

Tiiltä ja taidetta. Tötteröllä.

No Matti Jämséninpä tietysti. Ja G. W. Sundmansissa kirjoitetaan kaunolla. Taiteellisesti.

Välillä sitä haluaa tikkukirjaimia. Rehellistä, rehevää kotiruokaa. Välillä maistuu tekstaus. Trendikäs bistroruoka. Ja välillä löytyy aika ja paikka kaunokirjoitukselle. Fine diningille.

Miniatyyrihatut.

Miniatyyrihatut.

’Jos tähän tuotaisiin kymmenen keittiömestarin tekemät annokset, niistä pystyisi tunnistamaan tekijän. Jokaisen keittiömestarin käsiala on omanlaatuisensa, tunnistettavissa’, toteaa Matti Jämsén, G. W. Sundmansin keittiömestari ja kasvot tällä viikolla starttaavan Ruokaa taitella-tapahtuman takana.

Matti palasi joitakin vuosia sitten Berliinistä takaisin Suomeen Michelinin tähti takataskussa. Nyt hän on vuodesta 2011 vaikuttanut G. W.Sundmansissa. Siellä Matti kirjoittaa kaunoa. Herkästi ja runollisesti. Ja tekee fine diningia isolla F:llä.

Intoa täynnä.

Intoa täynnä.

Matti lyö jo kolmatta kertaa hynttyyt yhteen taiteilijoiden kanssa.  Näin on syntynyt Ruokaa taiteella -tapahtuma, jossa herkkyyttä henkivät ruoka-annokset tarjotaan aidoilta taideteoksilta. Mukana on suomalaisia, kansainvälisestikin tunnettuja lasi- ja keramiikkataiteilijoita, yhteensä seitsemän.

Tarjoilualustat herättävät yhtä paljon keskustelua kuin illan tarjoilutkin. Osa teoksista myös elää ruokailun aikana. Hyvä, että Kim Simonssonin päätön tyttö sai illan aikana päänsä takaisin. Ja mikä on ollut Harri Koskisen Falloutin esikuvana? Mietitäänpä. Koko menun kruunaa taiten valitut viinit.

Ruokaa taiteella -annokset ovat miniatyyrisiä nukkekodin annoksia, joissa annoksen ulkonäkö on kaiken a ja o. Nostoja, eli eri komponentteja on lautasella kymmeniä. Tai niin monta, että menee laskuissa sekaisin. Eikä tiedä, mitä kaikkea tarkalleen ottaen syö. Tästä pieni miinus. Välillä en ollut varma kaikkien osasten, vaahtojen ja hyytelöiden takia

Päätöntä.

Päätöntä.

siitä, että onko lautasella kalaa, lihaa vai kasviksia. Hyväähän se oli, mutta itse haluaisin tietää tarkkaan, mitä suuhuni laitan. Ihan mielenkiinnosta.

Annoksista näkee, että keittiössä raavaat miehet näpertävät hentoja annoksia pinsetein ja pipetein. Ja tämän Philipp Westerling, G. W. Sundsmanin ravintolapäällikkö vahvistaakin. ’Keittiössä  kahdeksan kaveria pinsetöi pieteetillä.’

Kaikki on itsetehtyä. Käsityötä. Siksi ruokailuun tulee varata aikaa. Nyt ollaan pienellä matkalla. Somat amuche bouche-alkupalat jäivät päällimmäisenä mieleen. Etenkin ne rapeat tötteröt. Ne Pekka Paikkarin keramiikkatyöstä tarjoillut lilliputin kokoiset jäätelötuutit, Harri Koskisen paljon puhuvasta ’Falloutista’ tarjoillut rapeat perunalastut sekä Jantusen värikkäältä lasityöltä tarjoillut minituulihatut. Herkullista, kerta kaikkiaan. Erikseen täytyy myös

Puu kristallisoituu.

Puu kristallisoituu.

mainita leivät. Se pieni saaristolaisleipä. Ja se sipulileipä. Niin, ja ne voit ja levitteet. Hauskin annos oli pullaa ja maitoa. Mutta cluensa tässäkin. Annos hävisi hetkeksi hiilihappojäähöyryihin.

G. W. Sundsmansin vanhaa aikaa henkivä ravintolatila, maistelemamme miniatyyri -mutta kuitenkin täyttävä- 5-lajin menu ja hienostuneet annokset luovat kokonaisuudessaan kauniin maisteluhetken. Tälle on aikansa ja paikkansa. Kun ulkona syömisestä haetaan elämyksiä, niin niitä G. W. Sundmansilla nyt tarjotaan. Ihan kaikille aisteille.

Kategoriassa: ravintolaelämyksiä, sisältöyhteistyö, tuote-arvostelu Avainsanoilla: fine dining-ravintola Helsingissä, G. W. Sundmans Ruokaa taiteella-tapahtuma, Matti Jämsén, ravintolaelämyksiä

Pitkät pätkät parsaa

3.4.2013 by Mari

Siististi nipussa.

Siististi nipussa.

Tulivatko parsat kauppojen hyllyille tavallista aiemmin? Vai tuntuuko vain siltä, kun kevät kompuroi?

Parsaa on joka tapauksessa nyt nautittu. Oikein kunnolla. Ostin vihreää parsaa. Sekä valkoista parsaa. Palellutin toiset vihreät parsat kauppamatkalla. Lainasin naapurista munia huomattuani, että munakennossa oli vain munankuoria. Lainatuilla munilla tein auringon inspiroimana kadmiuminkeltaista kastiketta, parsallepa hyvinkin. Perinteisesti siis parsaa hollandaise. Pöllytin parmesania raastimesta ja gratinoin valkoista parsaa savulohen seuralaiseksi. Sekä kävin tutustumassa Brasserie Kämpin keittömestarin Sauli Kemppaisen parsamenukattaukseen.

Kaikennäköistä. Monella tapaa.

Kaikennäköistä. Monella tapaa.

Ennen Kemppaisen parsamenuvalikoiman läpileikkausta olin siis kokannut parsaa jo useampaan otteeseen. Joten mennessäni tuumailin, että Saulin on parasta laittaa pöytä koreaksi.

Ja Saulihan laittoi. Parsamenu oli hauska, yllätyksekäs ja rento. ’Äh, mä halua mistään gourmetista tai fine diningista puhua’, tämä Michelin-tähtimies huiskauttaa kättään. ’En mäkään, tekee mieli intoilla väliin. Mutta Sauli jo jatkaa: ’Mä haluan tehdä tällaista hyvän fiiliksen bistroruokaa, kivaa ja rentoa. Hei, elämä on kivaa.’ Sauli, olet onnistunut. Brasserie Kämp on jo kolmen vuoden ajan pyrkinyt rakentamaan imagoaan siihen suuntaan, että tarjolla on maukasta, mutkatonta bistroruokaa – laatua unohtamatta, ollaanhan kuitenkin viiden tähden hotellissa. Nyt alkaa konsepti olla kohdillaan.

Suolan suutelemaa viiniä savulohisalaatin kanssa.

Suolan suutelemaa viiniä savulohisalaatin kanssa.

Saulin motto näyttää olevan, että ei tämä niin nokonuukaa ole, mutta tursotan sifonilla tässä samalla vähän pekonihollandaisea parsa-annokseesi. Pekoniholladaisea? Kyllä. Kerron kohta lisää. Mutta vielä menusta. En osaa valita listan antimista sitä yhtä parasta, vaan suosittelen, että menkää porukalla ja tilatkaa pöytä täyteen eri annoksia. Nieriää, uppopaistettuja puikuloita ja parmesandressinkiä, huikean kermaista parsakeittoa, parsarisottoa rapeilla kampasimpukoilla ja ehkä sitä kaikken bistroruokaisinta eli vasikan snitcheleitä lime-kaprismajoneesilla. Ja lasiin kaadetaan suolaisen soundin valkoviiniä, Rias Baixasin Valminor Albarinoa. Ja sitten luvan kanssa, nautitaan!

 

Nahkakantisia?

Nahkakantisia?

Jotain jäi kaikista herkuista ja auringonpaisteesta huolimatta hampaankoloon. Tivasimme Saulilta tarkkaan, miten hän on pekonihollandaisensa valmistanut. Ensin kuulemma pekonia sulatellaan uunissa, jotta rasva irtoaa. Pekonirasvaa tarvitaan vajaa puolet voimäärästä.

Rasvakeruun jälkeen pekonit kuivatetaan yön yli uunissa rutikuiviksi. Aamulla ne jauhetaan suolaiseksi pekonijauhoksi, joka sekoitetaan rasvaseokseen. Ja sitten perään normit hollandaisemeinigit. Tiukkasin vielä lähtiessäni Saulilta, näinkö tämä sitten vain onnistuu? Sauli hymyili ystävällisesti ja tokaisi, että kyllä, kun tietää mitä tekee. Lupasi ottaa keittiöön oppiin, jos epäonnistun. Sauli vielä perään huuteli, että muista sitten varoa, ettei kastike leikkaa kiinni. No, hmmph, kokeillaan. Tänä vuonna, ensi vuonna, huomenna, ei koskaan? Taitaisi olla oppivuoro Kämpin keittiössä tiedossa. Ihan niinkö vain se hoituu?

Pienet ja rapeat.

Pienet ja rapeat.

Perusholladaise hoituu tällä ohjella, siitä ei huolta. Kunhan muistaa kolme asiaa. Vesihaude ei saa olla liian kuuma, tai tulee kokkelia. Voi (mielellään kirkastettu) lisätään erissä samalla voimakkaasti vatkaten. Nyrkkisääntönä voi pitää sitä, että yksi keltuainen imee maksimissaan 85 grammaa voita, jos laitat liikaa, metsään menee.

Paksua ja sileää. Onnistui!

Paksua ja sileää. Onnistui!

Perinteinen hollandaisekastike
4 hengelle

225 grammaa voita
3 keltuaista
n. 1 rkl sitruunamehua
pari tl kuumaa vettä
ripaus suolaa
ripaus cayennepippuria

Munaruokaa.

Munaruokaa.

Sulata voi kattilassa, ota syrjään ja anna jäähtyä. Kun hera on laskeutunut pohjalle, kaada kirkastettu voi toiseen astiaan. Vatkaa keltuaisten rakenne kulhossa rikki ja lisää sitruunanmehu, mausteet sekä vesi. Ja jatkuvasti vatkataan. Ala hiljalleen lisätä voita ja laita vatkauskulho vesihauteen päälle niin, ettei kulhon pohja koske veteen. Lisää voi erissä ja jatka vatkaamista, kunnes kastike on paksua ja keltaista. Tarjoa heti keitetyn parsan tai kalan kanssa.

Hyvät perät leikattuna.

Hyvät perät leikattuna.

Tämä parsajuttu on vähän kuin uudet perunat. Molemmista jaksaa alkuhetkinä iloita ja molemmat kertovat kovaan ääneen kesän tulosta. Kuuletko?

Jotain muuta parsaista?

 

Kategoriassa: pientä hyvää, ravintolaelämyksiä, sisältöyhteistyö, tuote-arvostelu, viini Avainsanoilla: Brasserie Kämp parsamenu, hollandeseresepti, parsaa ja holladesekastiketta, parsaruokia, Sauli Kemppainen

  • « Edellinen sivu
  • 1
  • …
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • …
  • 21
  • Seuraava sivu »

Jotain Maukasta

Maistele sienihullun ruokaentusiastin ja viininystävän maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa

Tilaa Sienikirja

Tilaa Sienikirja

FPOTY Finalist Graphic

Pink lady food photographer of the year 2024
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Vanhan tavaran verkkokauppa

antiikkiverkkokauppa, vintagem

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • MAAGINEN SIENIRETRIITTI – matka sienirihmastoon ja -herkutteluun
  • Fermentoitu parsa – hapatustako?
  • Punajuuriorzotto ja fetalumi -väriä talveen
  • Hapanjuuripatonki – helposti täydellistä!
  • Toscalaskiaispullat – siis mitä ihanaa?!?

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat sienet sienireseptejä sieniruoka sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vihreä parsa viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...