Jotain maukasta

ruokablogi

Pistaasijäädyke – jälkiruoka näyttää vihreää

by

Pistaasin maku on pikantti. Värikin on erikoinen jälkiruokalautasella. Mutta ennakkoluulot syrjään. Tämä jäädyke on samettista ja makeaa. Pistaasinystävän paras jälkiruoka.

Viheriä jäädyke eli pistaasijäädyke marjoilla ja marengilla

n. 2,5 dl suolattomia pistaasinsydämiä
2 dl sokeria
2,5 dl kevytmaitoa
2,5 dl kermaa
4 kanamunankeltuaista
vihreää karamelliväriä

Jauha pistaasit sokerin kanssa tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Mittaa kerma-maitoseos kattilaan ja kuumenna seos kiehumispisteeseen. Jäähdytä hieman. Vatkaa keltuaiset ja 1 dl sokeria vaaleankeltaiseksi vaahdoksi. Lisää kerma-maitoseosta nelisen ruokalusikkaa munavaahtoon ja sekoita hyvin. Lisää sen jälkeen loppu kerma-maitoseoksesta keltuaisten joukkoon.

Kuumenna seosta hellalla – jälleen kiehumispisteeseen. Lisää joukkoon vihreää karamelliväriä tarpeen mukaan eli niin että jäädykkeeseen tulee syvän vihreä väri. Jäähdytä ja siivilöi seos ja kaada se jäädykeastiaan. Pakasta yön yli.

Jäädyke on upeanväristä ja punaiset marjat korostavat annosta kauniisti. Rapeutta jälkiruokaan tuovat murskatut pistaasimarengit ja rouhitut pistaasit. Vielä muutama lastu valkosuklaata päälle ja taidonnäyte on valmis pöytään kannettavaksi.

Jälkiruokajuomaksi valitsisin makeaa ja kullankeltaista muscatia. Tai maistuu tämän kanssa makea kuplivakin, pirteän pinkki Brachetto D’Acqui Rosa Regale tai se iänikuinen suosikkini Moscato D’asti.

Samalla ohjeella voi myös valmistaa jäätelökoneessa hyvärakenteista ja kermaista pistaasijäätelöä. Ja pallo tätä tötteröön ja menoksi!

Key lime pie jäätelö – kylmää, kermaista ja suloisen makeaa

by

limejäätelöKermaista limejäätelöä, pitsireunaisia digestivekeksejä ja marenkimuruja. Ja perinteinen lime-marenkipiirakka muuntuu jäätelöksi. Samat maut tallella, mutta kylmempi olomuoto. Sunnuntain sulostuttaja kerrassaan.

Key Lime Pie on pitkään ollut lempiherkkuni. Nyt kaipasin limen ja marengin makuja, mutta jotain uutta piti keksiä. Kotitekoisesta jäätelöstä tulee aina todella hyvää. Ja hyvälle tuulelle. Siispä marengit uuniin ja jäätelökone surraamaan.

Key Lime Pie-jäätelö

2,5 dl maitoa
2,5 dl kermaa
4 keltuaista
2 prk tiivistettyä maitoa
1,2 dl limemehua Kuumenna maitoa ja kermaa kattilassa. Ota seos pois liedeltä juuri kun seos alkaa kiehua. Jäähdytä. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi, säästä valkuaiset marenkeihin. Lisää tiivistetty maito ja limemehu. Nostele muutama ruokalusikallinen seosta jäähtyneeseen maito-kermaseokseen ja sekoita. Kaada maito-kermaseos ohuena nauhana keltuaisseokseen kokoajan sekoittaen. Ja voilá, jäätelömassa on valmis. Kaada kauniin keltainen seos jäätelökoneeseen ja valmista jäätelö normaaliin tapaan. Kokoa annos koristelemalla jäätelöpallo rapealla digestivelastulla, marenkimuruilla ja mansikalla. Mmm..sweet.

Pitsireunaiset digestivekeksit Key Lime piirakan pohjan makua jäätelöannokseen tuovat ohuen ohuet digestivekeksit. 1/4 pkt digestivekeksejä
n. 50 g voita
n. 3/4 dl sokeria
1 kanamuna
ripaus kanelia Murskaa digestivet hienoksi jauheeksi, lisää voi, sokeri ja kanamuna. Paista 175 asteisessa uunissa ohuita lastuja, kunnes saavat kauniin värin pintaansa. Koristele Key Lime Pie-jäätelö rapealla keksillä. Marengit Valmista jäljelle jääneistä kanamunan valkuaisista marenkeja. 4 kanamunanvalkuaista
3-4 dl pölysokeria ja tavallista sokeria Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokerit ja vatka edelleen, kunnes seos on tahmeaa ja kuohkeaa. Paista uunissa miedossa lämmössä, n. 50 astetta marenkeja n. 2h ajan marenkien koosta riippuen, sammuta uuni ja jätä marengit uuniin kuivumaan yön yli.

limejäätelö