Jotain maukasta

ruokablogi

Savusiikachowder – tuo syksyn sakein keitto

by

savusiikakeitto, savusiikachowder, kalaneuvos yhteistyö, kalaneuvos

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Syksy tai tämä alkava talvi on keittojen aikaa. Mikäpä lämmittäisi yhtä tehokkaasti kylmän ilman kohmettamaa ulkoilijaa kuin kuuma, maukas lautasellinen keittoa?

Savusiika on makuuni. Siika on melko mieto kala, joten pidän savun antamasta robustimmasta mausta. Napsin savusiikaa sellaisenaan ruisleivän päälle, paloittelen sitä salaattiin tai nautin savusiikaa keitettyjen perunoiden kera. Vähän mielikuvituksetonta, myönnetään. 
 
Vuoden kestävä resepti-ideointini ja yhteistyö monipulisesti kalaherkkuja tuottavan Kalaneuvoksen kanssa on jo hujahtanut pitkälle. Reseptejä tulossa vielä ensi vuoden alussa ja liuta jo tehtynä.  Tätä savusiikareseptiä suunnitelessani selailin Kalaneuvoksen tuotteita ja hiffasin juurikin sen, että pidän savusiiasta, mutta kaipaan jotain uutta.
Savusiikachowder
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 600 g savusiikaa
  2. 1 pkt (140 g) pekonia
  3. 2 rkl voita
  4. 9-10 puikulaperunaa
  5. 200 g parsakaalia
  6. 2 kevätsipulin vartta
  7. 1 tlk (300 g) maissinjyviä
  8. 8 dl täysmaitoa
  9. 1 rkl kalafondia
  10. 1 ps (80 g) babypinaattia
  11. ½ ruukku lehtipersiljaa
Valmistusohjeet
  1. Perkaa savusiiat ja siirrä sivuun odottamaan. Suikaloi pekonit ja nosta ne kylmään kattilaan yhdessä voin kanssa. Kuumenna keskilämmölle ja paista pekonia, kunnes rasva alkaa sulaa. Kuori ja paloittele perunat, lisää ne pekonin joukkoon. Kuullota perunoita pekonin kanssa noin 5 minuuttia. Paloittele sillä aikaa parsakaalin nuput ja hienonna varsi. Suikaloi kevätsipulin varret ja valuta maissi.
  2. Mittaa kattilaan maito ja fondi, kuumenna. Lisää sitten parsakaalit ja maissi. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää kala ja kevätsipuli. Kuumenna vielä muutama minuutti.
  3. Suikaloi  noin puolet pinaatin lehdistä, jätä loput erikseen keittoon lisättäväksi. Hienonna lehtipersilja. Tarkista keiton maku, lisää suolaa tarvittaessa ja rouhi päälle mustapippuria. Viimeistele keitto suikaloidulla pinaatilla sekä lehtipersiljalla.
Vinkit
  1. Annoksesta tulee neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
savusiikakeitto, savusiikachowder, kalaneuvos yhteistyö, kalaneuvos
Ja tämä savusiikachowder eli tavallista kalakeittoa paksumpilieminen, kermainen ja sattumia pullollaan oleva keitto on syksyruokaa parhaimmillaan. Siinä on savunmakua siiasta ja pekonista, väriä ja rapeutta maissista sekä parsakaalista. Kaiken kietoo yhteen puikulaperunoiden sakeuttama kermainen liemi. Joku lisää keittoon jauhoja sakeutta antamaan, mutta itse tykkään, että ekstrajauhoiset puikulat ajavat keittoon muhentuessaan saman asia paremmin. 
 
Uh huh, täytyy myöntää, että tätä keittoa tulee lusikoita vähän turhankin tuhti annos. Se on vain yksinkertaisesti ihanaa ja vielä iloista silmänruokaa värikkäine ainesosinensa.. Kaikki osaset ovat tässä sopassa enemmän kuin kohdillaan.
 
Siika sai tuoreen käyttötavan, itse löysin uuden, ihastuttavan talvikeiton arkeen ja Kalaneuvoksen reseptipankki täydentyi yhdellä maukkalla kalareseptillä. Lisää kalaisia herkkuja löydät heidän sivuiltaan.
 
Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.
 
Tsekkaa syksyn maukkaimmat reseptit Jotain maukasta IG-tililtä.
 
 

Vuodenvaihteessa bouillabaisse.

by

 

Hyytävän kylmää.

Hyytävän kylmää oli tuossa päivänä eräänä.

Näin vuoden päätteeksi pitäisi lohkaista jotain filosofista. Mutta ei irtoa.

Voin vain sanoa, että tuntuu käsittämättömältä, että vuosi 2014  oli ja meni.

Ja myös se on jännä tunne, kun tällä kertaa ei tee mieli lakaista koko vuotta jonnekin maton alle, vaan voi todeta, että olipa magee vuosi. Yhtä räiskyvä kuin näiden kuvien värimaailma.

Fenkoli on bouillabaissen ehdoton mauste.

Jäät poimin pois tieltä, avannosta, jotta mahduin.

Vuosi oli vauhdikas. Sain uusia, kiehtovia ystäviä, juhlin ja olin juhlittavana, nautin rutkasti maukkaista ruokia ja nautinnollisia juomia, opin uutta ja innostuin, kuvasin ruokia enemmän kuin laki sallii, matkustin Etelä-Espanjaan, Penedekseen, Egyptiin ja taisin käydä Ruotsissakin, julkaisin ekan keittokirjan ja työstin toista, ryhdyin yrittäjäksi, sain tehdä paljon upeita töitä, piti kiirettä ja painoin ympäripyöreitä päiviä, hankin suloisen koiran, kävin monta kertaa avannossa, löysin 30 litraa herkkutatteja ja luin älyttömän hyviä kirjoja.

Raaka-aineiden mallailua.

Kinkun jälkeen kalaa, anyone?

Kaiken kaikkiaan vuosi 2014 oli todella vauhdikas, innostava ja oikein hyvä vuosi. Tuntuupa hyvältä sanoa näin. Toisinkin on ollut.

Chilin puraisu pitää tuntua.

Chilin puraisu pitää tuntua.

Mutta uutta kohti. Päivätkin jo pitenee. Eilen aurinko laski täällä mökkipitäjässä 14.58 ja tänään vasta 14.59. Johan tässä kohta mansikkaa pukkaa.

Ennen sitä, mökkibouillabaisse, joka on maittava herkku vaikka uudeksi vuodeksi. Fenkolia pitää olla, ja mielellään hieman fenkolinsiemeniä (ei ollut) ja chilipippurin puraisun pitää tässä ruoassa tuntua. Kun pääsen taas ihmisten ilmoille, korvaan pakasteravut jätti sellaisilla.

Bouillabaisse
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 450 g siikafileitä
  2. 700 g lohta
  3. 200 g kuorellisia katkarapuja
  4. 1 iso fenkoli
  5. 1/2 dl oliiviöljyä
  6. 1 sipuli
  7. 5 valkosipulinkynttä
  8. 3 kevätsipulinvartta, valkoiset osat
  9. 1/4 tl sahramia
  10. 1,5 l kalalientä
  11. 5 kypsää tomaattia
  12. 2 rkl tomaattipuretta
  13. 3 laakerinlehteä
  14. ripaus cayenneä
  15. mustapippuria myllystä
  16. suolaa
  17. Lisäksi leipää, persiljasilppua ja 'rouille'-majoneesia.
Valmistusohjeet
  1. Poista fileistä nahkat ja leikkaa kalat reiluiksi paloiksi. Ripottele kalanpaloille suolaa. Pilko fenkoli, sipuli, kevätsipulinvarret sekä tomaatit. Kuori ja pieni valkosipulinkynnet.
  2. Freesaa kattilassa oliiviöljyssä fenkolia, valkosipulin paloja ja sipuleita, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää kalaliemi, johon olet sekoittanut sahramin ja tomaattipureen, pilkotut tomaatit, laakerilehdet ja ripaus cayennea. Anna kiehua noin 15 minuutin ajan.
  3. Lisää kalat keiton pinnalle ja anna keiton kiehua vielä 10-15 minuutina ajan. Lisää lopuksi 200 g kuorellisia katkarapuja, kuumenna ja vie tarjolle.
Vinkit
  1. Mökkioloissa ei niin hienostella. Katkaravut korvasivat tiikeriravut ja rouillen virkaa ajoi soosi, jossa oli 1/4 tl sahramia, 1,5 dl ranskankermaa ja saman verran majoneesia. Tätä lusikoidaan valmiin keiton päälle. Lisänä tarjotaan rapeakuorista leipää. Annoksesta riittää kuudelle nälkäiselle lomailijalle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Pikku-ystävä Onni tutustumassa päivän tarjontaan.

Pikku-ystävä Onni tutustumassa päivän tarjontaan.

Ja kaikkein käsittämättömintä on muuten se, että olen toisen kirjani kanssa siinä vaiheessa, että viimeistelen tekstejä ja pian ne matkaavat kustannustoimittajalle.

Hommia riittää, edelleen, mutta tuntuu, että toinen kirja syntyy iisimmin, kun vähän tietää, mitä tuleman pitää. Olenhan jo saanut karsittua ne 100 ylimääräistä sivua, jotka materiaalin kasaamisen jälkeen tuijottivat koneeni ruudulta syyttävästi..