Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Paahda piikikäs artisokka

23.8.2017 by Mari

artisokat, paahdetetu artisokat

Ihastuttava artisokka on hiukka vieras keittiöissämme, eikö? Keittämistä suosii moni, mutta itse päädyin paahtamaan nämä terävälehtisen kaunottaret. Herkullista, luonnollisesti.

Viime viikonlopun ruokakuvausworkshopissa osallistujilla oli ruhtinaallisen kauniita kuvattavia.

Orastavan Auringon rekka Irmeli ratissaan toi meille herkullisissa väreissä hehkuvia porkkanoita, pinkkejä ja liiloja perunoita sekä juureksia naatteineen ja sateenkaaren väreissä. Deliverdeltä saapui setti tuoksuvia yrttejä ja setti viehättäviä, joskin piikikäslehtisiä artisokkia.

Inspiroivaa kuvattavaa, tottahan toki. Niitä sitten aseteltiin sekä ihasteltiin ja tuloksissa tämä näkyi. Mitä kuvia! Loput juurekset roudasin kotiin ja niistä kokataan tämä viikko. Aloitetaan artisokista.

paahdetut artisokat, artisokat, miten valmistaa artisokat, artisokkareseptejä

Paahdetetu artisokat
2017-08-23 20:56:07
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 4 artisokkaa
  2. 2 sitruunaa
  3. 4 valkosipulinkynttä
  4. 1/2 dl oliiviöljyä
  5. 1 tl sormisuolaa
  6. mustapippuria
  7. pari rosmariinin oksaa
Kastike
  1. 25 g voita
  2. 2-3 rkl sitruunanmehua
  3. 2 tl silputtua, tuoretta rakuunaa
Valmistusohjeet
  1. Halkaise toinen sitruuna ja siivuta toinen ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa artisokat pituussuunnassa halki ja pyyhi leikkauskohtaa sitruunalla tummumisen estämiseksi. Leikkaa vielä päästä parin sentin verran lehtiä pois. Nypi artisokan keskeltä pehmeä karva huolellisesti pois.
  2. Asettele artisokat uunivuokaan vierekkäin. Murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita ne oliiviöljyyn. Lusikoi oliiviöljy artisokkien päälle, laita öljyä myös lehtien väliin. Suolaa ja pippuroi artisokat ja aseta jokaiselle sitruunan viipale. laita vuokaan vielä pari rosmariinin oksaa ja peitä vuoka foliolla.
  3. Kypsennä artisokkia noin tunnin ajan 200 asteisessa uunissa. Tarjoa heti sulan, sitruunamehulla ja rakuunalla maustetun voin kera.
Vinkit
  1. Artisokat tummuvat herkästi ja nopsaan. voit sivellä artisokkia sitruunalla tai kastaa ne heti halkaisun jälkeen sitruunaveteen. Tästä huolimatta ne tummuvat hieman, mutta tämä ei haittaa, sillä kypsyessään niiden väri tummuu myös.
  2. Artisokista nypitään lehdet irti yksitellen, ne kastetaan sitruunavoisulaa ja hampailla vedetään pehmeä osa irti ja suuhun. Lopuksi nautitaan se paras osa, artisokan pohja, jonka se pehmeä pois nypitty nöyhtä peitti.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Artisokat ovat mitä mainiointa tarjottavaa esimerkiksi kasvissyöjille rapujuhlissa. Lehtien inyppimisessä ja kastikkeeseen dippailussa on samaa nykertämisfiilistä kuten ravun äärellä konsanaan.

Mitä artisokille juomaksi? Lähtökohtaisesti artisokkia pidetään vaikeina yhdistettävinä viinin kanssa. Syynä se, että artisokka nostaa maukeutta esiin kaikessa ja tekee näin monista viineistä latteita maultaan. Osuva valinta on siten valita juomaksi kuiva ja hapokkaan puoleinen juoma. Kuplivakin käy kivasti. Näiden maultaan rikkaiden ja  paahtamalla valmistettujen artisokkien kanssa maistuu esimerkiksi workshopin vegaanilounaalla nauttimamme erittäin kuiva ja hienostunut Jaume Serran cava, jota on samppanjamaiseksikin tituleerattu.

paahdetut artisokat, miten artisokka valmistetaan, artisokkareseptejä

Juttelin osallistujien kanssa ja totesimme, että vaikka meidän kaikkien sydän sykkii ruokakuville, totuus on usein toisenlainen. Arki painaa päälle, ruoka pitää saada pöytään eikä sitä ehdi rauhassa kuvata saati sitten ajatuksella stailata. ideoita voi päässä pyöriä vaikka kuinka, mutta totetus jää ajan puutteen takia uupumaan. Tuttua kaikille.

Itsekin olen huomannut, että oma blogi jää välillä lapsipuolen asemaan. Kuvaan ruokaa toki elääkseni ja päivittäin, mutta nämä kuvat päätyvät asiakkailleni. Näitä kuvia teen pieteetillä. Kun on aika tehdä blogiin jotain, siihen käytetty aika oli murto-osa tästä. Yksikin päivä totesin, kun asiakas työ oli valmiina, että oi, olisipa aikaa tehdä näin kauniita kuvia blogiin. No, tällä hetkellä ei ole.

paahdetut artisokat, miten artisokka valmistetaan, artisokkareseptejä

Tästä johtuen kyseisen kaltaiset, koko viikon lopun kestävät kuvauskurssit ovat mainioita. Siellä kun saat rauhassa keskittyä siihen, mitä rakastat. Opit uutta, inspiroidut muiden tekemisistä.

Vaikka itse en juurikaan ehtinyt kuin muutaman kuvan kännykällä kurssilta näppäistä, niin miten innostavaa oli katsella muiden työskentelyä ja valmiita kuvia. Kun lopuksi kiersimme ja katselimme kaikkien parhaimpia otoksia workshoppäiviltä, en voinut kuin huokailla. Samat kuvauskohteet ja niin erilaisia, mutta kaikki omalla tavallaan upeita otoksia.

paahdetut artisokat, miten artisokka valmistetaan, artisokkareseptejä

Maanantai meni levätessä, mutta tiistaina olin jo kiinni kamerassa. Ja tällä kertaa annoin itselleni aikaa leikkiä, aikaa stailata, aikaa kuvata  kauniita artisokkia pitkään, pitkään ihan vain blogiani varten. Workshopin ilmapiiristä inspiroituneena. Kyllä oli antoisaa.

Kiitos mahtaville workshopsponsoreille. Boschin arvottavaksi annetuista Slow juicer mehupuristimista, Orastavalle Auringolle värikkäsitä vihanneksista, Deliverdelle yrteistä ja vihanneksista, Kalaneuvokselle goodie bagin kalamausteesta ja tietysti Social Winesille hienosta viinikauttauksesta. Ja lämmin halaus myös ravintola Tocan suuntaan, joka otti meidät avosylin vastaan – kuvaushommiinpa tietenkin!

Vaikka nostakin kädet pystyyn pelkästä ajatuksesta, että taas kohta pitäisi alkaa suunnittelemaan ensi vuoden ruokakuvausworkshopia, niin aika hauskoja suunnitelmia meillä jo on..mitäpä, jos veisin joukon suomalaisia Bulgariaan tai Espanjaan Timin oppiin… Miltäs kuulostaisi ?

Tsekkaa myös tunnelmia workshopista Ku it tekee Minnan blogista

Tsekkaa sesongin maukkaimmat reseptit Jotain maukasta IG-tililtä.

 

paahdetut artisokat, miten artisokka valmistetaan, artisokkareseptejä

Filed Under: Pääruoat, Reseptit, rock your blog, ruokakuvaus, vihannekset ja juurekset, viini Tagged With: artisokka, mitä kasvissyöjälle rapujuhliin, miten artisokat valmistetaan, paahdetut artisokat

Hei, artisokka – ajetaanpas parta ja syödään sormin

27.2.2012 by Mari

Kuvaukselliset.

Artisokalla on kova kuori ja lehdissä terävät piikit. Mutta älä anna uhmaavan ulkokuoren hämätä, artisokalla on pehmeä, partainen sydän. Artisokka on mitä mainioin herkku. Sormisyötävää parhaimmillaan.

Artisokkaa löytyy ainakin tähän vuodenaikaan ruokakaupoista. Jos vain purkkiartisokka on tuttua, niin testaa ihmeessä aito artisokka. Sen maku on hienostunut ja koostumus pehmeän parsamainen. Ei sitä purkkiserkukseen edes tunnista.

Klassisesti keitettynä

Klassisin tapa nautiskella artisokkaa on keittää se kypsäksi ja kastaa meheviä lehtiä erilaisiin kastikkeisiin.  Ja näin se on kyllä todella hyvää. Jos mietit, että mitä tarjota rapujuhlissa kasvissyöjille tai muuten vain rapuja karsastaville, niin artisokka on oiva vaihtoehto. Ainakin sen parissa saa puuhailla kuin rapujen konsanaan – sillä artisokka on sormiruokaa.

Keittämisen jälkeen artisokan paksut ja alaosastaan mehevät lehdet irtoavat helposti.  Lehden paksu pää kastetaan sitruunavoihin, hollandesekastikkeeseen tai aioliin ja lehden tyven pehmeä osa vedetään hampailla suuhun.  Lopulta jäljellä on vain kasa syötyjä lehtiä ja paras makupala, karvapäällysteinen artisokan sydän. Karvat poistetaan ja herkullinen sydän nautitaan dipin kanssa.  Niin herkullista!

Kypsät ja kauniit.

Klassinen artisokka

1 artisokka per syöjä
vettä
suolaa
1 sitruunan mehu

Leikkaa artisokan päästä parin sentin matkalta kärkeä pois. Saksi myös jokaisesta lehdestä puolisen senttiä pois. Hiero leikkauspinnat sitruunanpuolikkaalla, koska artisokka tummuu herkästi muuttuen ikävänväriseksi.

Laita artisokat kiehumaan suolalla maustettuun sitruunaveteen matalaan pannuun, jossa ne pysyvät pystyssä. Voi laittaa pienemmän kannen pitämään niitä paikoillaan. Artisokkien koosta riippuen keitä niitä 20-30 minuuttia, kunnes paksut lehdet irtoavat helposti vetämällä.

Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua ja kanna pöytään dippikastikkeiden kera. Liilat lehdet ja artisokan parta jätetään syömättä ja vain mehevät lehdet syödään.

Sitruunavoi

voita
sitruunamehua

Sulata voi, mausta se makusi mukaan sitruunamehulla ja vie tarjolle pienessä annoskulhossa artisokan kanssa.

Hollandesekastike

3 keltuaista
2 rkl valkoviiniä
200 g voita
suolaa

Vatkaa keltuaisia vesihauteessa, kunnes seos paksunee. Lisää valkoviini ja sulatettu voi kokoajan voimakkaasti vatkaten, kunnes seos on kuohkeaa ja kauniin vaaleankeltaista. Lisää ripaus suolaa. Halutessasi voi maustaa holladesen Dijonilla –upean makuista myös kalan kanssa- tai yrteillä makusi mukaan. Lisää nämä ainekset, kun kastike on valmista.

Aioli

 Jos tämä kaikki on jo tuttua puuhaa, niin halkaise keitetty artisokka ja gratinoi se uunissa maukkaan täytteen kanssa.

Artisokka tuli uunista.

Gratinoitu artisokka
4 hengelle

4 siivua parmankinkkua (tai kasvisversioon ½ sipuli, pari rkl silputtua aurinkokuivattua tomaattia ja silputtua timjamia tai basilikaa)
1 dl leivänmuruja
½ raastettu sitruunankuori
½ solovalkosipulia
1 dl raastettua parmesanjuustoa
mustapippuria
oliiviöljyä

Keitä artisokat ohjeen mukaan ja leikkaa ne pystysuunnassa keskeltä halki. Poista liilat lehdet sekä artisokan parta eli keskeltä löytyvät kukkuidut. Ne irtoavat helposti lusikalla kaapimalla.

Leikkaa parmankinkku pieniksi paloiksi ja murskaa valkosipuli. Raasta sitruunankuori. Paista oliiviöljyssä pannulla ainekset parmesanjuustoa  ja kasvisversion timjamia lukuun ottamatta rapeaksi seokseksi.  Mausta seos rouhaisulla mustapippuria. Kasvisversiossa korvaa parmankinkku sipulilla, aurinkokuivatulla tomaatilla ja timjamilla.

Laita halkaistut artisokat matalaan uunivuokaan ja täytä kolot täytteellä. Raasta tuoretta parmesania ja lisää sitä reilusti jokaisen artisokan päälle. Gratinoi artisokat uunissa, n. 10 min. 200 astetta.

Artisokka ei välttämättä ole meille suomalaisille niin tuttu vihannes tuoreena. Itsekin yllätyin, kuinka paljon artisokka kukkiessaan kauniin liilana muistuttaa suomalaista rikkakasvia ohdaketta.  Ja on se artisokka terveellinenkin: artisokan kerrotaan muun muassa parantavan ruoansulatusta, lisäävän ruokahalua ja sapen tuotantoa.

Artisokkaa klassisesti nautiskellessa, on hetki varmasti kohdallaan ja ystäviä ympärillä. Siksi silloin ei voi kuin kuunnella jotain ilmavaa ja iloista, kuten on Freyn Happiness.

Filed Under: juustot, vihannekset ja juurekset Tagged With: aioli, artisokka, Frey Happiness, gratinoitu artisokka, hollandesekastike, kastike artisokalle, kasvisruoka, miten valmistaa tuore artisokka

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Banaani-suklaagalette on huisin hyvää
  • Riistapata on talven paras
  • Crunch wrap-pelti – TikTokista tuunattu
  • Enchilladapannu – iisimpää ei ole
  • Uunirisotto peurabolognesella hurmaa!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Musiikki soimaan, viinilasi käteen ja vasta sitten keittiöön.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta