vihannekset ja juurekset Archives - Sivu 108 119:stä

Kahlon kanssa keittiössä

4.3.2013 by Mari

Fridan värimaailmaa.

Tein pikaisen uunilohiannoksen. Jokin tässä värimaailmassa tuntui niin tutulta. Kuvia katsoessa ymmärsin. Värit kuin Frida Kalhon paletista. Taisi Kahlo kokkailla kanssani.

Kauneus ennen kaikkea. Ruoassakin. Näkö- ja kuuloaisti vaikuttavat makujen maistamiseen enemmän kuin uskommekaan. Katsoin tästä äskettäin mielenkiintoisen dokumentin. Silmää miellyttävää ateriahetkeä kannattaa tavoitella.

Ja tämä ruoka on kuin taulu. Kaunis katsella. Mutta mikä parasta, se on vaivaton tehdä ja makuhermoja kutkuttavan hyvää. Tällä potkaistaan taas arki liikkeelle. Kiireisinä päivinä ei voi kuin todeta, että onnea on..uuni. Ruoka valmistuu lähes itsestään. Ja väsynyt saa levätä.

Uuniruoissa on hieman kasarisävy. Nykyään ennemmin paistetaan tai keitetään. Pastaa, pihviä, kalaa. Olin itsekin tätä lohta paistelemaasa ja mietin muusia kaveriksi. Mutta kaapissa oli myös joukko vihanneksia, ratatouillen ainekset. Halusin päästä helpolla ja ratatouille lähti lohen kanssa uuniin valmistumaan. Erinomaista tuli. Viis kasarimeiningistä.

Kypsänäkin kaunis.

Kahlon uunilohi

700-800 g lohifile
1 pieni munakoiso
punainen paprika
keltainen paprika
1 punasipuli
1 solo valkosipuli
tuoretta rosmariinia
3 dl paseerattua tomaattia
1/2 sitruunan mehu
1/2 sitruuna siivuina
1/2 rkl sokeria
sormisuolaa
valkopippuria
1 rkl kasvisfondia
1,5 dl vettä
oliiviöljyä

Pilko vihannekset reiluiksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja freesaa vihanneksia hetki. Sekoita paseerattuun tomaattiin sitruunanmehu, sokeri, hieman suolaa ja mustapippuria. Asettele lohi uunivuoan keskelle, suolaa ja pippuroi sekä koristele sitruunanviipaleilla. Laita ratatouillevihannekset ja tuoreita rosmariininlehtiä lohen ympärille ja kaada tomaattiliemi vihannesten päälle. Lorata vielä hieman oliiviöljyä kalan ja vihannesten päälle ja kypsennä koko komeus 175 asteisessa uunissa n. 30 minuutin ajan, kunnes vihannekset ovat haarukalla pistettäessä pehmeitä.

Kalalle kaveriksi.

Tämä ruoka ei muita lisukkeita kaipaa. Lohi pysyy mehevänä vihannespedillä ja tomaattiseos toimii kastikkeena. Mitähän värikästä me Fridan kanssa seuraavaksi kokkaillaan?

Kuinka heittää häränpyllyä – nyhtönauta

28.2.2013 by Mari

Sika vai nauta? Makuasia.

Nyhtönauta häränpyllyn heitto. Itseasiassa tässä tapauksessa keitto. Tai paisto. Tarkemmin ajateltuna haudutus. Lopputulema on niin hersyvän hyvää, että vähän voi sitten häränpyllyäkin heittää.

Tutustuin netissä naudan ruhon tärkeimpiin osiin. Uutta tulee opetella. Niin näyttää se paisti olevan sitä takaliston lihaa. Härän pyllyä.

Viimeksi juotin possulle kaljaa. Nyt uitan härkää sherryssä. Neljän tunnin hauduttelun tuloksena syntyy rikki revittävää lihaa, josta kääräistään maailman parhaat tortillat. Sitten seuraavana päivänä. Ensiksi tätä herkkua syödään riisin ja vihannesten kanssa.

Koska rikkirevitty possu on erinomaista, niin miksikä tätä voisi sitten kutsua? Kun tämä on – jos vain mahdollista – vielä parempaa. Vaikkakin kuivempaa kuin possu, mitä ei mitään sellaista, mitä ei mukana syntyvällä kastikkeella korjaisi. Ja tosiaan – jos joku tietää maukkaamman tortillan täytteen, niin huutakoon hep. Paitsi, että en usko, ennen kuin maistan.

Ei se aina vaadi säätämistä.

NYHTÖNAUTA
4 hengelle

800 g härän paistia (sisä-, ulko- tai paahtopaistia)
2 rkl häränlihafondia
3 dl vettä
1 dl balsamicosiirappia
2 solo valkosipulia paloina
2 palaa inkivääriä lastuina
1 dl sherryä tai punaviiniä
1 rkl worchesterkastiketta
3 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl soijaa
1 murskattu, kuivattu chili (tai puolikas, jos ei ole tulisen ystävä)

Laita paisti kannelliseen uunipataan. Sekoita muut aineet keskenään ja kaada lihan päälle. Anna hautua matalassa lämmössä (150 astetta) uunissa kansi päällä vähintään neljän tunnin ajan, kunnes liha on niin mureaa, että se repiytyy lihasuikaleiksi haarukalla lihaa rikkoessa.

Siivilöi kastike talteen ja keitä sitä pannulla hieman kasaan ja sekoita puolet revityn härän lihan joukkoon ja laita puolet tarjolle lihan kanssa kastikkeena. Se on oikeastaan sama, mitä muuta tämän kanssa tarjoaa. Ruoka vie kielen mennessään. Joka tapauksessa. Tästä voi pyöräyttää mehevän nuudeliannoksen ja päälle voi ripotella rapeita kevätsipulin varsia ja korianteria. Tai sitten voi keittää tuoksuvat kulholliset jasmiiniriisiä, lihaan nostellaan puikoilla riisin päälle, kastike imeytyy riisiin..

Ja jos haluaa hiilarittoman dinnerin, niin jossain maukkaassa öljyssä, kuten sesam- tai sitruunaöliiviöljyssä pyöritellyt broccolit ja romescokaalit sopivat lihan makumaailmaan. Ja se on oikeastaan aivan sama, mitä lasiin kaataa. Ei sitä muista juoda kuitenkaan, kun tämä nyhtönauta vie mukanaan. Kokonaan.

Kaalit uunissa aasialaisittain

pieni kukkakaali
pieni romescokaali
yksi broccoli

Marinadi vihreille kaaleille:

1/2 dl sesamöljyä
mustia sesaminsiemeniä
1 limen mehu
1 iso valkosipulin kynsi raastettuna
pala inkivääriä raastettuna
1 rkl soijaa

Tandoorikukkakaali

3 rkl tandooripastaa
1/2 prk creme fraichea tai saman verran paksua, turkkilaista jugurttia
pari rkl sitruunanmehua
1 tl maldonia

Revi kaalit osiin, sekoita marinadit ja anna kaalien marinoitua hetki. Kypsennä 200 asteessa, kunnes kaalit ovat rapeita, hieman tummuneita ja kypsiä. Vie tarjolle revityn naudan lihan ja jasmiiniriisin kera.

Mutta nyt tulee se kohokohta. Koko jutun kliimaksi. Kun tulee se dagen efter, niin loput lihat kaivetaan jääkaapista. Leikataan vähän rapeaa, vihreää salaattia suikaleiksi ja meheviä tomaatteja lohkoiksi, kietaistaan ne ja lihat vehnätortillaan, päälle lusikallinen creme fraichea ja lempeää guacamolea, niin siinä se.

Hetki, jossa haluaisi olla ikuisuuden. Jos..annatte vielä yhden kaljan.

Tykkäät myös tästä:

Pulled

pork

burger

Pata porisee..

22.2.2013 by Mari

Vähän viiniä..

..mutta kokkaajaa ei näy mailla eikä halmeilla. Taitaa olla hiiihtämässä. Uunista leijailee kuitenin makuhermoja kutkuttava tuoksu. Onneksi näin hiihtolomalla ruoat valmistuvat lähes itsekseen, uunissa hautuen.

Riista- ja hirvipadat ovat suurta herkkuani. Mutta lupasin itselleni vuoden alussa testailla myös edullisia lihoja. Naudan luinen lapa näytti herkulliselta. Luun vieressä se liha on maukkainta. Näin ainakin isovanhemmat sanoivat.

..ja vähän sipuliakin.

Kilon verran tämä hiihtoloman viettoon mukaan lähtenyt lihaköntti painoi. Mukaan lähti myös rasiallinen herkkutatteja, laakerinlehtiä, porkkanoita, pikkusipuleita sekä marjaisaa punkkua. Eiköhän näistä pata synny.

Pilkoin lihat ja juurekset, isoiksi paloiksi ja lohkoiksi. Tässä ei tarvitse hienostella. Ruskistin kevyesti lihat ja kuullotin juureslohkot sekä herkkusienet voissa. Vielä hieman jauhoa ruskistetuille lihoille.

Luinen ja sitkeä muuttuu mureaksi ja meheväksi.

Nakkasin kaikki ainekset suloisessa sovussa pataan ja lorautin punaviiniä päälle. Sitä hujahtikin reilusti, hieman yli puoli pulloa. Ei haittaa. Lisäsin vielä lopuksi yhden tetran punaviinifondia sekä mausteeksi pippuria ja tuoreita laakerinlehtiä.

Uuni oli lämmennyt 150 asteeseen, sinne pata meni porisemaan. Neljä tuntia se taisi uunissa olla. Ulkoa tultaessa mökissä tuoksui lihaisan pataruoan aromit.

Lisukkeeksi keitin rikottuja ohrasuurimoja rosmariinilla. Täydellinen makupari täyteläiselle lihapadalle.

Näitä ei purkista.

Punaviinipata
4 hengelle

1 kg naudan lapaa
voita paistamiseen
1 -2 rkl vehnäjauhoja
1 porkkana
1 palsternakka
5-6 pikkusipulia
1 tuore valkosipuli halkaistuna
1 punaviinifondia tai demiglacetiiviste
reilu 1/2 ploa punaviiniä
4-5 laakerinlehteä
5 maustepippuria
100 g herkkusieniä

Hauduttele pataa 150 asteisessa uunissa 3-4 tunnin ajan.

Tummasävyinen ja maukas.

Rosmariiniohra

3 dl rikottuja, esikypsennettyjä ohrasuurimoita
8 dl vettä
1 rkl kasvisfondia
3-4 rosmariininoksaa

Olen erityisen tykästynyt ohrasuurimoihin. Ne sopivat riisiä paremmin tällaisiin maalaisruokiin ja maustamalla niistä saa superhyvän lisukkeen lihalle. Myös kalan kanssa rosmariininen ohratto on herkullista.

Keitä lisuke ohjeen mukaan kannen alla kypsäksi ja tarjoa mehevän punaviinipadan kanssa. Lasissa vaahtoaa rustiikkiseen ruokaan sopivaa, kylmää olutta.

Kuinka helppoa ruoanlaitto voi ollakaan. Ei muuta kuin takaisin ladulle. Punaviiniä sitten palattua.