PRESSIMATKA

Toscanassa, Montalcinon sievääkin sievemmän keskiaikaisen kylän ympäristössä kypsyvät rypäleet yhteen Italian kuuluisimpaan ja eittämättä maailman arvostetuimpaan viiniin, Brunello di Montalcinoon.  Miltä Montalcinossa näytti, miltä brunellot maistui. Ja ennen kaikkea, mitä tämän ison viinin kanssa nautitaan?

Ei, olet väärässä. Paras pihviviini ei ole se iänikuinen Cabernet Sauvignon. Paras pihviviini tulee Italiasta, Toscanasta Montalcinon alueelta ja kantaa nimeä Brunello di Montalcino. 

Sangiovese-rypäle on hitusen hapokkaana, jopa suolaisen makuisia viinejä tuottavana rypäleenä oman suuni mukainen. Etenkin, kun pöydässä on tarjolla myös syötävää. Tästä rypäleestä on tuokin iso, mutta samettinen laatuviini, Brunello di Montalcino syntynyt herkullisten chiantien lisäksi.  

Sangiovesen isorypäleinen lajike, sangiovese grosso kantaa Montalcinossa nimeä brunello. Brunellon historia ulottuu 1800-luvulle, jolloin  Santin (nykyinen  Biondi-Santi) suku kantaa kunniaa ensimmäisten Brunellojen tuottamisesta. 

Montalcino on äärimmäisen viehättävä keskiaikainen kyläpahanen korkean kukkulan päällä. Se sijaitsee noin tunnin ajomatkan päässä Chiantista etelään. Visiittini tälle alueelle oli ensimmäiseni, vaikka Chiantin maastoja olenkin jo useampaan otteeseen tallannut. Se kuuluisa Toscanan valo hivelee täälläkin silmiä. Varjot ovat syviä ja kukkulat kauniita.

Etelään kun on suunnattu, niin Montalcinon alueella päivät ovat kuumia öiden ollessa raikkaan viileitä.  Tämän voi aistia brunelloissa.  Siinä missä chiantit ovat heleänvärisiä, hapokkaita ja raikkaan iisejä ruokaviinejä brunellot ovat toista maata; mahtipontisen täyteläisiä, makumaailmaltaan voimallisia ja tummia, runsaita paketteja. Maaperä on Montalcinossa myös kalkkisempaa kuin Chiantissa ja sangiovesen rypäleklooni on eri kuin Chiantissa, joten toden totta, nyt puhutaan asteen verran lihaisammasta viinistä kuin mitä Chiantissa nautitaan.

Ihastuin Montalcinoon oitis! Kylä on niin soma, kaikin puolin kävijäystävällinen ja paikka tarjoaa viininystävälle upeita kokemuksia ruoan ja viinin saralla. Yksi visiitin huippukohtia oli 14 huippu-brunellon tasting Montalcinon linnassa sijaitsevassa Enoteca  Fortezzassa. Mikä makumaailmojen kirjo tuohon joukkoon mahtuikaan Biondi-Santin niukoista, ääreishienostuneista brunelloista runsaisiin, lämpimän meheviin brunelloihin. Todella avartava kokemus brunellojen maailmasta. Ja suosikkeja löytyi! 

Maista ainakin näiden laatutuottajien brunelloja: Antinori, Gaja, Biondi-Santi, Tommasi, Franci, Poggio Antico, Madonna del Piano, Albatreti ja Poggio di Sotto. 2010 on erinomainen vuosi eli tähän vuosikertaan kannattaa tutustua juurikin esimerkiksi tastingin kautta.

Ja kun hehkuttelin brunelloa maailman parhaana pihviviininä, niin palataanpa asiaan. Valmistin brunellon rinnalle tyypillisesti tarjottavan aterian. Pihvin, kuinkas muuten. Enkä minkä tahansa, vaan kookkaan black angus tomahawkin. Se kelvannee näin juhannuksen lähestyessä lisukkeinaan simppelisti italialaisittain vihersalaatti ja papuja. Muuta ei tarvita ja makunautinto on taattu. Syön lihaa harvoin ja nykyään suosin pihveissä black angus -pihvilihaa sen mureuden ja rasvan antaman herkullisen maun vuoksi.

GRILLATTU TOMAHAWK JA VALKOPAPUJA

1 (black angus) tomahawk
öljyä
suolaa
mustapippuria

Valkopavut:

2 tlk kypsiä isoja, valkoisia papuja
oliiviöljyä
1/2 valkosipulin kynnet
suolaa
mustapippuria

Valmista ensin pavut. Valuta neste pois pavuista. Kuumenna runsas loraus oliiviöljyä pannulla. Kuori valkosipulikynnet, murskaa ne veitsen lappealla puolella ja paista hetki pannulla. Lisää pavut ja kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla. Pidä pavut kuumana sen aikaa, kun grillaat lihan. Valmista toiseksi lisukkeeksi vihersalaatti, jossa sipulia ja rapeaa salaattia, esim. cosmpopolitania. Kaada päälle runsaan etikkainen vinegrettikastike.

Ota liha hyvissä ajoin, vähintään pari tuntia ennen grillausta huoneenlämpöön. Hiero lihan pintaan öljyä, suolaa ja mustapippuria. Kuumenna grilli kuumaksi ja grillaa lihaan hyvä väri  molemmille puolille.  Siirrä liha epäsuoraan lämpöön, laita paistomittari pihvin paksuimpaan kohtaa ja grillaa, kunnes sisälämpötila on noin 54-55 astetta eli pihvi on punainen, mehevä medium. Kääri pihvi folioon ja anna levätä 10 minuutin ajan. Leikkaa pihvi siivuiksi ja nosta tarjoiluastiaan. Tarjoile pihvi kuumien valkopapujen sekä vihersalaatin kanssa.

Viinisuositus: tämä viini suorastaan huutaa rinnalleen isoa, mehevän tummamarjaisaa viiniä, joten lasiin kaadetaan Brunello di Montalcinoa. Monopolistamme löytyy brunelloja edullisimmillaan reilun 30 euron hintaan ja tyyriimmät liikkuvat sadassa eurossa. Yksi tunnettu brunello suomalaisille lienee Tommasin Casisano Brunello di Montalcino , 48,80 euroa. Tommasin Casisano saa kypsyä vähintään kolme vuotta slavonialaisissa, kookkaissa tammitynnyreissä ja pitkä pullokypsytys pehmentää viinit tiukkoja tanniineja. Tommasin Casisano Brunello di Montalcino on kompakti paketti kirsikkaa, nahkaa ja sopivasti karpalon hapokkuutta, jotka nostattavat veden kielelle.  Tämäkin viini on omiaan riittävän mehevän, sisältä kunnolla roseeksi, jollei ihan rareksi jäteyn pihvin kanssa, sillä tällöin napakat tanniinit taittuvat ja marjaisuutta uhkuvan viinin sekä rasvaisen pihvin makukombo on suussa sulavan herkullinen.

Tiesitkö muuten, että tiukat lait säätelevät brunellojen valmistusta? Brunellot tulevat myyntiin vasta viiden vuoden kypsytyksen jälkeen, riservat vaativat kuusi vuotta. Osan ajasta viinin tulee kypsyä tammitynnyreissä ja osan ajasta pulloissa.

Brunellot ovat kuuluja siitä, että ne kestävät kypsytystä jopa vuosikymmenien ajan.  Tämä ymmärsi, kun pääsimme tutustumaan ikoniseen Biondi-Santiin ja tastingissa maistelimme vuosikerrat 1975, 1995, 2006, 2013 ja 2015. Mainioksi vuosikerraksi tituleerattu vuoden 1975 viini oli edelleen rikas, suuntäyttävän luumuinen ja ryhdikäs viini.

Voin lähes kuulla, kuinka viininystävät tälläkin hetkellä naputtelevat tietokonettaan etsien sopivaa viinikohdetta, minne matkata. Tehdäänpä niin, että kokkaile juhannuksena tämä lihaisa ateria, kaada viiniin herkullista brunelloa ja päätä sitten, saattaisiko kohde olla tuo pieni kylä kukkulan päällä ja sen pienen kylän isot viinit…

Matkan tarjosi Interbrands.