sieniruoat Archives - Jotain maukasta

Sienibruschettaa! Kurpitsaa!! Sienibruschettaa kurpitsalla. Oikeestaan koko syksyn oon tästä haaveillut, mutta vasta nyt sain aikaiseksi.

Näytä tämä julkaisu Instagramissa

Henkilön Mari Moilanen (@jotainmaukasta) jakama julkaisu

SIENIBRUSCHETTA KURPITSALLA
4 hengelle

Sienet:

1 litra metsäsieniä (mä käytin herkkutatteja, kuusilahokkaa, koivunkantosieniä, nokirouskuja, kuusenleppä – ja sikurirouskuja, kantarelleja)

3 valkosipulinkynttä

nokare voita paistamiseen

3-4 rkl timjamia

1 tl sormisuolaa

Kurpitsa:

3 dl myskikurpitsakuutioita

oliiviöljyä

1 sipuli

1 tl sormisuolaa

1/2 dl persiljaa

3/4 tl chilihiutaleita

mustapippuria myllystä

Lisäksi:

4 palaa hyvää maalaisleipää

oliiviöljyä

6 rkl ranskankermaa

Leikkaa kurpitsa kuutioiksi (n. puolikas, pieni kurpitsa menee tähän reseptiin). Suikaloi sipuli. Paista kypsiksi ja karamellisoituneiksi. Mausta suolalla, mustapippurilla, chilihiutaleilla ja persiljalla. Revi tai leikkaa sienet suupaloiksi pannulle. Paista nesteet pois, lisää nokare voita, murskattua valkosipulia ja paista sienet pinnalta rapeiksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Sekoita sieni- ja kurpitsatäytteet. Pidä lämpimänä. Paista leipäsiivut rapeiksi öljyssä. Lusikoi leiville ranskankermaa ja keko sieni-kurpitsaseosta. Raasta päälle parmesaania ja nauti.

Kantarellidippi. Näin kantarelliajan käydessä kuumana syntyi viime vuoden hittireseptille eli sienidipille herkkuserkku eli kantarellidippi.

Dippailun makuun pääset kun löydät litran kantarelleja tai nappaat ne torimyyjältä.

Näytä tämä julkaisu Instagramissa

Henkilön Mari Moilanen (@jotainmaukasta) jakama julkaisu

Mun makuun kantsut on tosi mietoja eli dipin makua elävöitetään kahdella sipulilla. Joukkoon sekoitetaan karamellisoitua keltasipulia ja päälle ripotellaan friteerattua salottisipulia.

Ja oumaigaad, kuinka hyvää tulee. Täydellinen kesäillan ja rapuillallisten dippi 🤤

P.S Sen kaikki hurmanneen og sienidipin löydät blogista jotainmaukasta.fi

P.S 2 Ehdottomasti tee noi frittisalotit, ne on koko dipin juju. Sopivat älyhyvin kantarellien makuun.

KANTARELLIDIPPI

6 hengelle

1 l kantarelleja

1 rkl voita

ripaus suolaa

1 keltasipuli

200 g ranskankermaa

200 g kermaviiliä

1 dl majoneesia

1 sitruunankuori

2 rkl tuoretta salviaa

3 rkl tuoretta timjamia + muutama oksa koristeeksi

1/2 tl mustapippuria

1 tl suolaa

Friteerattu salottisipuli:

3 salottisipulia

ruokaöljyä

Friteeraa ensi salottisipulit. Leikkaa salottisipulit ohuiksi siivuiksi mandoliinilla.

Kaada paistinpannulle öljyä niin, että pannulla on n. 1/2 sentin kerros öljyä. Kuumenna öljy ja friteeraa salottisiivut rapeiksi. Nosta sipulit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.

Karamellisoi sipuli. Viipaloi sipulit ihan ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Karamellisoi sipuleja kannen alla sekoittamatta voin, vesitilkan ja suolan kanssa, kunnes sipulit muuttuvat paahtuneen värisiksi. Jäähdytä.

Hienonna sienet. Paista niitä pannulla, kunnes kaikki neste haihtunut. Lisää voi ja paista vielä hetki. Jäähdytä sienet ja mausta ripauksella suolaa.

Hienonna yrtit. Raasta sitruunankuori. Sekoita kulhossa ranskankerma, kermaviili ja majoneesi.

Lisää kaikki ainekset lukuunottamatta friteerattua salottia.

Levitä seos laakealle tarjoiluvadille. Ripottele päälle friteeratut salottisipulit ja timjami. Tarjoa sipsien tai patongin kanssa.