Jotain maukasta

ruokablogi

Hillon keitossa – raparperi-aprikoosichutney

by

Grilliruoan kyytipoika.

Grilliruoan kyytipoika.

Tuskailin tuossa joku aika sitten raparperieni kanssa. Lukijat antoivat vinkkejä ja ehdotuksia. Ja ei sitten muuta kuin tuumasta toimeen.

Eli chutneyn keittoon. En tosin halunnut tehdä chutneyta pelkästä raparperista, kuitenkaan. Muistuttaisi liikaa kiisseliä.

Hedelmäkulhossa oli sopivasti auringonkeltaisia aprikooseja käyttöä odottamassa. Tästä tulee hyvää, tuumasin. Vielä kun sopivasti oli grillattua porsasta illalliseksi. Juuri sopiva liha chutneylle.

Tein ensin pienen koeversion, josta tuli hyvä kerta-annos neljälle. Eli jos ei sen enempiä halua chutneyta säilöä, voi tehdä hilloketta vain sen hetken käyttöön.

Satsista tosin tuli niin hyvää, että keitin seuraavana päivänä kolminkertaisen annoksen kesävaruiksi.

Näistä se syntyy.

Näistä se syntyy.

Raparperi-aprikoosichutney

5 aprikoosia
3 raparperinvartta
1 dl ruokosokeria
3/4 dl omenaviinietikkaa
1 tl rakeista Dijonia
1 kanelitanko
pari kokonaista neilikkaa
1/4 tl chilihiutaleita
5-6 lehteä tuoretta salviaa
2-3 laakerinlehteä

Pilko raparperit puolen sentin pätkiksi ja aprikoosit halki, poikki ja vielä paloiksi.

Mittaa etikka ja sokeri kattilaan. Kuumenna, kunnes sokeri sulaa. Lisää loput ainekset lukuunottamatta aprikooseja. Anna kypsyä noin vartin verran, kunnes raparperit pehmenneet, lisää sitten aprikoosin palat varovaisesti sekoittaen.

Sekoittamista tulee yleensä ottaen välttää, jotta chutneyhin jää kauniita sattumia eikä se muutu vain ruskeaksi mössöksi. Keittelin chutneyta 1,5-2 tunnin ajan, kunnes neste oli tiivistynyt ja chutney oli hillomaista.

 
Makkaralle?

Makkaralle?

 
Säilytä chutney jääkaapissa ja tarjoile sitä grillatun porsaan tai kanan kanssa. Pakko tosin tehdä tunnustus tähän loppuun: söin chutneyta myös grillimakkaran kanssa ja tykkäsin..

Raparperipiirakka – happamasta makeaa

by

Raparperi rakastaa voita ja sokeria.

Mullasta pukkaa punaista vartta. Isot vihreät lehdet luovat varjoja kasvimaalle. Nyt on aika. Aika valmistaa kirpeitä, hapanimeliä piirakoita. Raparperista. Joka on muuten vihannes.

Raparperi kertoo kesän tilanteen. Viikossa pienet, kirkkaanväriset raparperivarsien nuput olivat kasvaneet pitkiksi, komeiksi varsiksi auringon helliessä kasvimaata. Kesä on aluillaan. Siis aika laittaa alkukesän parasta piirakkaa..

Olen aina ollut raparperin suuri ystävä. Kirpeä maku muuttuu sokerin ja voin käsittelyssä miellyttäväksi. Etenkin piirakoissa ja kakuissa raparperin omintakeinen maku on parhaimmillaan. Ja hienointa tietysti on, kun voi taittaa varret piirakkaan omalta maalta.

Raparperia käytetään enimmäkseen jälkiruokiin, vaikka lähtökohtaisesti raparperi on vihannes. Ja hapokas sellainen. Tähän kesän ensimmäiseen raparperipiirakkaan päätyi raparperin nuoria, rapsakoita varsia, paljon voita ja valkosuklaata. Mm..suussasulavaa.

Entisen mökkipitäjämme Sysmän leipomo leipoi pieniä herkullisia kakkumaisia raparperipiirakoita ja kutsui niitä nimellä keikki. Tämä kakku on kunnianosoitus Sysmän leipomon keikille, nimeä myöden.

Makean ja happaman mainio liitto.

Valkosuklainen raparperikeikki

4 raparperin vartta
3/4 dl vettä
3/4 dl sokeria
100g valkosuklaata
3 munaa
3 dl sokeria
1 vaniljatanko
2, 5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
50g voita

Raparperit kakun päälle:

2 rkl voita
6 rkl sokeria
2 raparperin vartta
1/2 dl vettä

Leikkaa neljä raparperin vartta ohuen ohuiksi paloiksi, jotka kypsennät kevyesti vesitilkassa johon on sekoitettu 3/4 dl sokeria.
Kesän alun raparperit kypsyvät hetkessä ja liika keittäminen tekee niistä mujua eli varovaisuus kannattaa. Jäähdytäkeittämisen jälkeen palat.

Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi, lisää vaniljatangonsiemet sekä jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita lopuksi joukkoon raparperinpalat. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan.

Rouuhi valkosuklaa isoiksi paloiksi ja painele palat vuoassa olevaan kakkutaikinaan. Höylää pinnalle tasaisesti vielä 50 g voita. Paista kakku 175asteisessa uunissa n. 20-30 min, niin että pinta hieman ruskettuu, mutta kakku on vielä kostea sisältä.

Leikkaa loput kaksi vartta n. sormen pituisiksi pätkiksi ja kypsennä ne voi-sokeri-vesiseoksessa varovaisesti niin, että palat säilyttävät muotonsa. Säästä myös keittoliemi. Koristele kypsä kakku näillä paloilla ja kaada siirappinen keittoliemi vielä koko komeuden päälle. Tuloksena on kostea, makean kirpeä kakku, jolla kruunat kesäpäivän.

Raparperin kanssa on hyvä tarjota jotain maitotuotetta ja turkkilaisesta jugurtista valmistettu vaniljainen kastike on vielä piste ii:n päällä.

Vaniljainen jugurttikastike

2 dl kermaa
1 dl turkkilaista jugurttia
1 vaniljatanko
1/4 dl sokeria

Vatkaa kerma hieman kiinteämmäksi, älä kuitenkaan vaahdoksi asti, koska jugurtti itsessään on paksua. Lisää sokeri ja vaniljatangonsiemet. Sekoita lopuksi joukkoon turkkilainen jugurtti.

Tämä kermainen jugurttikastike on superhyvää ihan sellaisenaankin, mutta käy hienosti makeiden kesämarjojen kastikkeena ja piirakoiden seurana.

Nyt siis kasvimaan kautta ja rouskis vaan raparperia!

——
Jotain maukasta -ruokablogi. Twistillä, mutta pingoittamatta.