Joskus vai kaikki maut soivat yhteen. Näin tapaatuu, kun parittaa punajuuren, lehtikaalin ja tiukka-aromisen sinihomejuuston. Tässä annoksessa on kaikkea. Suolaista ja makeaa, pehmeää ja rapeaa – värikäskin tämä herkku on.
Kun ulkona kaikki muuttuu valkoiseksi, ruoan täytyy olla värikylläistä. ja tätä annosta ei värittymyydestä voi syyttää.
Tässä annoksessa on kaikkea. Jos olet yhtään tarkemmin pohtinut fiinimpien ravintoloiden annoksia, niin niissä pyritään saamaan samaan lautaselle juurikin tällaisia vastakohtia. Pareja, jotka tukevat toisiaan. Ja monesti sitä huomaa huokailevansa juuri sellaisten annosten äärellä, missä tämä on onnistuneesti toteutettu.
- 5 pientä punajuurta
- 3 rkl öljyä
- 1 tl sormisuolaa
- 5 dl punajuurimehua
- 1 dl kasvislientä (1 dl vettä + 1 tl kasvisfondia)
- 1 ¾ dl pikapolentaa
- 2 ½ dl raastettua pecorinojuustoa
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- ripaus suolaa ja mustapippuria
- ½ ruukkua ranskalaista rakuunaa
- 3-4 lehtikaalin lehteä
- 2 rkl öljyä
- 1 pkt (150 g) sinihomejuustoa
- 2 dl cashewpähkinöitä rouhittuna
- Pese ja kuori punajuuret. Lohko ne leivinpaperin päälle uunipellille ja valuta päälle öljy. Ripottele päälle sormisuola. Paahda punajuuria 200 asteessa noin 40 minuuttia. Pidä lohkot lämpimänä.
- Mittaa kattilaan punajuurimehu ja kasvisliemi, kuumenna kiehuvaksi. Vatkaa polenta nesteen joukkoon. Kypsennä polentapuuroa kannen alla välillä sekoittaen 6-7 minuuttia. Lisää juustoraaste ja öljy voimakkaasti sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna lopuksi joukkoon tuore rakuuna.
- Poista lehtikaaleista kova lehtiruoti ja suikaloi lehdet. Paista lehtikaalisuikaleet nopeasti kuumassa öljyssä. Suolaa ja pippuroi kevyesti.
- Jaa 2/3 punajuurista kulhojen pohjalle. Murenna kulhoihin myös 2/3 sinihomejuustosta. Annostele päälle polenta. Viimeistele kulhot lehtikaalisuikaleilla, lopuilla punajuurilla sekä sinihomejuustolla. Ripottele lopuksi päälle cashewpähkinät.
Käytin tähän annokseen Aura Gold-sinihomejuustoa. Siinä on herkullisen kermainen maku ja himpun verran lempeämpi ote tuohon homeisuuteen kuin monissa muissa sinihomejuustoissa.
Tätä ruokaa voi jalostaa mielin määrin. Vaihda punajuurimehu porkkanaan ja punajuuripalaset kurpitsaan tai testaa tomaatimehun värjäämää polentaa ja vaihda homejuusto pecoriinoon ja punajuuripalaset aurinkokuivattuihin tomaatteihin. Takuuhyvää, takuu lohturuokaa. Aina ja iänkaikkisesti.
Reseptini julkaistu ensi kerran Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla marraskuussa
Lisää Jotain maukasta ?