Ostin jouluksi kaksi valmiiksi keitettyä, tuoretta hummeria. Olivat tiiviissä pakkauksessa ja lappu lupailee, että säilyvät tammikuun lopulle. Tai tämä toinen säilyy. Toisen nautin hummericocktailin muodossa jouluaattona ja tämän toisen kaverin aion pistellä hummeririsottona.
Aivan parhaimman makuista hummeri on mielestäni grillattuna. Mieluiten Espanjassa. Costa Bravassa lomaillessani tuoreita hummereita sattui toisinaan olemaan kalatiskillä ja niihin kävin ärhäkästi kiinni. Illalla siemailin Albarino-valkoviiniä ja nuuhkin tuoksuja grillistä, missä valkosipulilla, öljyllä ja lehtipersiljalla maustettu hummeri kypsyi. Se – oli – ihanaa!
Tämä vuoden loppu on ollut vähän vähemmän ihana näin tekniikan kannalta: tietokoneelle tuli kernel panic (onneksi takuu oli voimassa), blogin reseptikortti ryppyilee, eikä sitä kukaan ehdi nyt näiden juhlien välissä korjata, blogi hidastelee muutenkin, mutta kyllä tästä tuonne ensi vuoteen selvitään. Vähintääkin tämän risoton voimin!
- 1 kookas, keitytty hummeri
- 2 dl Carnaroli-riisiä
- 2,5 dl valkoviiniä
- 125 g voita
- n. 2-3 dl hummerifondista tehtyä lientä
- 1/2 dl sipulipyrettä
- 1/2 fenkolia
- 100 g Grana Padano-juustoa
- silputtua ruohosipulia
- merisuolahiutaleita, esim. maldon
- mustapippuria
- 2 kookasta salottisipulia tai 4 pientä
- loraus oliiviöljyä
- Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja laita sipulit öljyyn kypsymään hyvin miedolle lämmölle kannen alle tunnin ajaksi. Soseuta kypsät sipulit sileäksi pyreeksi sauvasekoittimella.
- Ota hummerinlihat ulos kuoresta ja pieni ne. Pilko fenkoli pieniksi kuutioiksi.
- Valmista risotto. Kuumenna riisiä puukauhalla sekoitellen ilman öljyä kasarissa, kunnes se on kauttaaltaan hyvin kuumaa. Kaada joukkoon valkoviini ja sekoittele risottoa vispilällä, kunnes viini alkaa olla imeytynyt. Lisää sipulipuree ja kaksi desilitraa kuumaa kasvislientä. Lisää voi ja ripaus suolaa. Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti vispilällä, näin rakenteesta muodostuu kermainen. Lisää raastettu juusto.
- Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt, lisää hummerinpalat, silputtu ruohosipuli ja tarvittaessa hieman kasvislientä. Sekoita, maista maku ja mausta risotto suolalla ja rouhauksella mustapippuria.
- Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.
Nyt – vaikka grilli tuolla ulkona pönöttääkin – tee mieli grillailla, vaan valmistan hummerista risoton sen maailman parhaan risottoreseptin mukaisesti. Pienillä fiksauksilla luonnollisesti. Hummeririsoton kanssa nautitaan Rías Baixasin Albariñoa, ihanan mineraalista ja hedelmäistä valkoviiniä. Tätä samaa sopii lorauttaa tuon risoton joukkoon, niin hyvää tulee.
Hummerissa on jotain niin upeaa. Se näyttääkin ihan Ferrarilta, vai mitä?
Säihkyvää vuodenvaihteen juhlaa kaikille! Ensi vuosi jatkuu uusin kujein..
Seuraa @Jotainmaukasta instagramissa ja nappaa parhaimmat reseptit, viini- ja matkavinkit heti tuoreeltaan.