KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/LÄNSI-KALKKUNA
Maistuisiko kalkkunavartaat? No toki, toki! Murealihainen ja mieto kalkkuna on nimittäin mitä mainiointa grillattavaa.
Viimeksi pujotin kalkkunaa vartaaseen ananaksen ja paprikan kera ja sipaisin pintaan tulista harissaa. Kesäinen ihana herkku syntyi.
Kalkkuna on maukas grilliliha ja se tuo vaihtelua liha-kana -grillattaviin. Itse nappaan kalkkunaa matkaani, kun sitä satun kaupoista löytämään. Tässä muuuten huikkaan kauppiaiden suuntaan. Kanaa löytyy kylmähyllystä muodossa jos toisessakin, mutta missä on kalkkuna? Ainoa ongelma kesäisessä kalkkunagrillailussa tuppaa olemaan saatavuus. Joka tiskiltä kalkkunaa ei tarjota. Miksi, oi miksi? Harmi, jos tästä syystä jää kalkkunavartaat maistamatta.
Syy saattaa olla tämä. Kalkkunalle on käynyt Amaronet. Muheva italialainen Amarone-viini ja kalkkuna yhdistetään meillä herkästi vain jouluherkutteluun, vaikka molempia voi hyvillä mielin nauttia läpi vuoden. Joten jos kalkkunaan kaupan tiskillä törmäät, älä kävele onnesi ohi. Toinen kiva resepti tulossa heinäkuussa näiden maukkaiden kalkkunavartaiden lisäksi!
KALKKUNAVARTAAT
10 varrasta
1 kg kalkkunan rintafileeetä
3 rkl harissatahnaa
1 rkl oliiviöljyä
2 tl korianterinsiemeniä
1 ½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
Lisäksi:
1 kuorittu ananas
2 keskikokoista vihreää paprikaa
10 grillivarrastikkua
Tilli-fetakastike:
3 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia
2 rkl oliiviöljyä
100 g fetajuustoa
1 dl tilliä hienonnettuna
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
- Kuutioi rintafilee reilun kokoisiksi kuutioiksi. Lisää harissa, öljy ja mausteet. Hiero seos lihakuutioihin käsin (käytä suojakäsineitä). Anna maustua huoneenlämmössä.
- Paloittele ananas lohkoiksi ja kuutioi paprikat.
- Valmista kastike. Laita jogurtti kulhoon ja lisää öljy. Murenna joukkoon feta ja lisää tilli sekä mausteet. Laita jääkaappiin odottamaan.
- Pujota grillivartaisiin vuorotellen kalkkunaa, ananasta ja paprikaa. Voitele vartaat öljyllä.
- Grillaa vartaita välillä käännellen noin 10 minuuttia, kunnes kalkkuna on kypsää. Tarjoa kalkkunavartaat tilli-fetakastikkeen kanssa.
Entä viini sitten? Mausteisille kalkkunavartaille sopii kivasti pehmeän mausteinen Zinfandel. Täältä löydät suosikkejani eri hintakategorioissa. Jos maustat kalkkunavartaat perinteisemmin valkosipulilla, sitruunalla tai yrteillä, niin kokeile kalkkunavartaiden kanssa puolikuivaa valkoviiniä Alsacen suunnalta.
Muutama vinkki kalkkunakokkailuun
- Leikkaa aina poikkisyin
Kalkkunan liha on karkeasyisempää kuin broilerinliha, joten leikkaa lihaa poikkisyin. Näin vältät sitkeyden.
- Leiki mausteilla
Kalkkunan vaalea liha on luonnistaa maukasta, mehevää ja mureaa. Pelkkä suolakin jo korostaa tätä hyvää makua. Toisaalta kalkkunan mieto maku antaa vapaat kädet mausteilla leikittelyyn. Kalkkunan makuun sopivat niin perinteiset yrtit ja sitruunat kuin voimakkaammat Löhi-idän ja Aasian makumaailmatkin.
- Kypsäksi, mutta ei kuivaksi
Kalkkuna tulee kypsentää aina täysin kypsäksi. Ylikypsennystä tulee välttää sillä tällöin liha menettää mehevyytensä. Mehevimmillään kalkkuna on, kun sisälämpötila on n. 72-74 astetta. Kokonaista kalkkunaa tai kookasta fileetä kypsennettäessä lihamittari on mainio apuväline.
Lue lisää kalkkunasta.
Yhteistyössä Länsi-Kalkkunan kanssa.
