Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Vintagem-verkkokauppa
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Maalaismainen ote

2.2.2016 by Mari

Neljän tunnin haudustus takana.

Neljän tunnin haudustus takana.

Kunnon sipulikeittoa varten sipuleita karamellisoidaan rakkaudella. Hitaasti, hitaasti, neljän tunnin ajan. Ainakin Brasserie Kämpissä.

Oli ilo käydä maistelemassa Brasserie Kämpin tuore Menu Campagnard-menu (sana viittaa rustiikkiseen maalaisruokaan), joka rantautui tähän historiallisen ravintolaan helmi-maaliskuun ajaksi. Kompaktilla menulla on tarjolla alkuun sipulikeito tai rillette, pääruoaksi Burgundinpataa ja jälkkäriksi tyylikäs Paris Brest -leivos. Yksinkertaista ja hyvää. Tai paremminkin yksinkertaisesti hyvää.

Nimittäin kun kuuntelee Kämpin ravintoloiden keittiömestari Juuse Mikkosen tarinaa siitä, kuinka ruoat valmistuvat, niin siitä on yksinkertaisuus kaukana. Sipulit hautuvat neljä tuntia, padan liha marinoituu yön yli punaviinissä ja kypsyy herkulliseksi hitaasti 12 tunnin ajan. Ja tuulihattumainen Paris Brest -leivos pursotetaan muottiin, paistetaan ja täytetään hasselpähkinäpraliinilla.

Mutta tässä lienevät ne ruoan maukkauden salaisuudet. Missään ei oiota. Mutta mikä itseäni miellytti suuresti oli se, että pieteetillä valmistamisesta huolimatta pöytään kannettu ruoka oli bistromaista ja kaunista, mutta kuitenkin ilman niitä vieroksumiani täppiä ja vaahtoja, joihin niin monet ravintolat edelleen sortuvat. Eikö niiden aika ole jo ohi?

Sipuli

Rillette sai kivaa twistiä savupaprikasta ja miedosta Savora-sinapista. Suussa rouskui koristeeksi ripoteltu ja rapeaksi paistettu possun nahka. Hyvää! Burgundinpadan lihat olivat juuri niin maukkaita kuin tuon pitkän kypsennysprosessin perusteella odottaisikin. Jälkiruoka oli kookas, jopa tällaiselle makeanystävälle. Vaikka leivonnaisia rakastankin niin kuitenkin niin koko annoksessa pisimmän korren veti käsittämättömän täyteläinen maitosuklaajäätelö.  Tuulihattutaikina kun nyt on vain tuulihattutaikinaa.

Menun viinit – kaksi rhonelaista ja kaksi burgundilaista – olivat maukkaita ja siivittivät ruokien makuja mukavasti. Burgundilainen Macon La Roche Vineuse Rouge 2014 oli suosikkini ja viini kantoi hyvin pippurisen rilletten ärhäkkyyden.

Jos nyt oikein tikulla kaivaa jotain marmattamista, niin itse pidän sipulikeitosta, jos leivässä on hieman rapeutta. Kämpin keitossa leipä on jo lähes integroitunut liemeen ja purutuntumaa ei juuri ollut.

Lista niistä Helsingin ravintoiloista, joissa haluan omalla rahalla käydä syömässä, on valitettavan lyhyt. (Joko ruoan laatu on epätasaista, hinnat annosten kokoon nähden tähtitieteellisiä, ateriat liian piiperrettyjä tai yksinkertaisesti kotona saa parempaa ruokaa).

Mutta tämän helmi-maaliskuun ajan voimassa olevan Menun Campagnardin ansiosta listani juuri piteni yhdellä. 

Illallisen tarjosi Brasserie Kämp.

testissa

Kategoriassa: Ravintolaelämyksiä, ravintolaelämyksiä, tuote-arvostelu Avainsanoilla: Brasserie Kämp, Menu Campagnard Brasserie Kämpissä, ravintolaelämyksiä

Jouluvaloja – joulugranola

20.12.2013 by Mari

Joululta tuoksuva paketti.

Joululta tuoksuva paketti.

Loppuvuosi on ollut kiireinen. Nyt on aika rauhoittua.

 Ja parhaiten pääsee levollisen tilaan, kun muistaa läheisiään ja ystäviään.

Olen vuosia antanut ystäville ruokalajeja – tosin viimeiset kolme vuotta en vain ole työkiireiltä jaksanut. Nyt taas löytyi intoa ja iloa, joten pakkailun tuoksuvia lahjoja pusseihin. Joulugranolaa, muun muassa.

Joulugranola
2013-12-20 09:18:50
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 l Myllärin Luomun kaurahiutaleita
  2. 1, 5 dl vaahterasiirappia (tai hunajaa)
  3. 100 g kookosöljyä
  4. 6 rkl ruokosokeria (tai tavallista sokeria)
  5. 1 vaniljatangon siemenet ja tanko
  6. 1 rkl kanelia
  7. 1/4 tl neilikkaa
  8. 1/2 tl inkivääriä
  9. 60 g paahdettua mantelirouhetta
  10. 1 dl keltaisia, meheviä rusinoita
  11. 1 dl kurpitsansiemeniä
Valmistusohjeet
  1. Sekoita kaurahiutaleet, mausteet ja ruokosokeri kulhossa. Sulata kookosöljy. Tavallinen ruokaöljykin välttää, mutta kookosöljy antaa siihen herkullista makua. Sekoita kookosöljyyn yhden vaniljatangon siemenet. Sekoita kookosöljy ja vaahterasiirappi kaurahiutaleseokseen.
  2. Levitä granola-ainekset uunipellille, laita vaniljatangon palaset myös mukaan. Rapeuta seosta noin puolen tunnin ajan 200 asteisessa uunissa, sekoittele pari kertaa matkan varrella. Kun granola paahtuu uunissa, paahda mantelirouhe ja kurpitsansiemenet pannulla tuoksuviksi ja hieman ruskettuneiksi. Granola on valmista, kun kaurahiutaleet muuttuvat kullanruskeiksi ja rapeiksi.Lisää valmiiseen granolaan rusinat ja paahdetut pähkinät.
Vinkit
  1. Tästä saa ruokaisan lahjan kahdelle rakkaalle ystävälle. Puolisen litraa per pää.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Toinen rauhoittava asia on jouluvalot. Niissä on jotain pysäyttävää ja herkkää. Pimeyttä vastaan taistelevat värivalot.

Kun granolat oli paketoitu, suuntasin kaupunkin ystävää tapaamaan ja syömään Brasserie Kämpiin.

Riisipuuron sijaan?

Riisipuuron sijaan?

Lähdin hyvissä ajoin, jotta ehdin imeä joulutunnelmaa kaupunkin jouluvaloista. Kiireiset joululahjashoppailijat kiitivät katuja, kun itse maleksin rauhassa, kamera kädessä.

Loppujen lopuksi kädet alkoivat palella joten sisälle Kämpiin ja herkkujen ääreen.

Valo yössä.

Valo yössä.

Brasserie Kämpin listaa oli syksyllä rukattu, lihaisaan suuntaan, näemmä. En valita. On poroa, saksanhirveä, ankkaa, kaloista lohta. Kasvissyöjille salaattia ja punajuuririsottoa.

Saksanhirvi paahdettuine vihanneksineen houkutti ja toimi. Liha oli pyydetyn punertavaa ja maut kohdillaan. Alkuun nautiskelemani muikunmätiannos oli näyttävä ja freesi. Ystävän tilaama poronkäristys sai aikaan naurua. Omenan kokoinen pikkuannos – vaikka olikin pääruoka. Pienin koskaan näkemämme poronkäristys.

Mutta hyvää se kuulemma oli. Lähetimme tosin keittiöön kummastelevat terveiset koon suhteen. Jälkiruoaksi lakkaa kolmella tavalla. Intohimoisena lakan ystävänä on sama, missä muodossa lakat tarjoillaan, pidän aina. Niin kuin nytkin.

Ilta oli pieni, varastettu hetki, pois kiireestä. Jouluvaloilta.

Nyt se kiire sitten nakuttaa päälle ja kovaa: yksi joululahja ostettuna, joulun ruokaostoslista kirjoittamatta. Hmm.. Jäiköhän sitä granolaa ollenkaan?!

 —

Tämä resepti osallistuu Myllärin Luomun Suomen innovatiivisin leipoja-kisaan.

Kategoriassa: joulu, leivonnaiset ja leivät, sisältöyhteistyö, tuote-arvostelu Avainsanoilla: Brasserie Kämp, granola, itsetehty granola, joulugranola, Myllärin Luomu, Suomen inspiroivin leipoja-kisa

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa

Ennakkotilaa jo nyt!

Ennakkotilaa jo nyt!

FPOTY Finalist Graphic

Pink lady food photographer of the year 2024
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Vanhan tavaran verkkokauppa

antiikkiverkkokauppa, vintagem

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kuusenkerkkäsiirappi kahdella tapaa
  • Kääri tiramisu rullalle – tiramisukääretorttu
  • Nokkospiirakan aika!
  • Rapeat sitruunagnocchit – parasta valmiista
  • Friteeratut bao bunit – siis miten hyvää!!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...