Ankkarillette – ja rilletet yleensäkin – ovat älyttömän herkullisia. Ankkarillette onnistuu myös superpikaisena versiona maun kärsimättä. Laitetaan mutkat suoriksi, sillä joulu on jo ovella.

Ranskalainen klassinen herkku, rillette on rasvassa ylikypsäksi keitettyä lihaa tai kalaa, possua, ankkaa, lohta. Rillette tarjoillaan yleensä alkupalana paahdetun leivän päällä ja tällaisena se sopii myös jouluun. 

Viime vuonna joulupöydässämme oli maailman upeimman makuinen lohirillette ja tänä jouluna maistellaan ankkarilletteä.

ANKKARILLETTE

1 tlk (n. 1350 g) valmista ankankoipi confit’a
3 valkosipulinkynttä
1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1 appelsiini
4 – 6 timjamin oksaa
3 rkl konjakkia
2 laakerinlehteä
¼ tl mustapippuria
1/8 tl neilikkaa
ripaus suolaa

1. Laita ankankoipitölkki avaamattomana kuumaan veteen tiskialtaaseen 5 minuutiksi. Näin koivet on helpompi erotella rasvasta.

2. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuori ja viipaloi inkivääri. Raasta appelsiinista kuorta 1 ruokalusikallisen verran. Hienonna timjami.

3. Poista koivista nahka ja revi liha irti luista.

4. Ota ruokalusikallinen ankanrasvaa ja laita pannulle. Kuullota valkosipulit ja inkiväärit rasvassa. Lisää ankanlihat, konjakki ja appelsiininkuoriraaste. Paista sekoittaen, kunnes liha on kuumentunut ja pehmennyt. Lisää loput mausteet.

5. Sekoita ankan joukkoon purkista ankanrasvaa niin, että saat kostean seoksen. Painele liha puhtaaseen, kuumennettuun lasipurkkiin tiiviisti. Peitä pinta ankanrasvalla ja sulje tölkki tiiviisti. Laita purkki jääkaappiin ja anna maustua muutaman päivän.

6. Tarjoa rillette paahdetun leivän, cocktailkurkkujen ja tuoreiden viikunoiden kanssa.

Viinisuositus:

Ankkarillette ja Burgundin Pinot Noir ovat pari taivaasta. Runsaan rikas ja rasvainen rillette sekä hillitty, mineraalinen punaviini tasapainottavat toisiaan. Kaada lasiin Louis Jadot Couvent des Jacobins Pinot Noir punaviiniä, 20, 98 euroa, paahda vaalea paahtoleipä rapeaksi ja sivele leipäselle paksu kerros rilletteä. Et voi mennä väärään. 

Olen tehnyt ankkarilletteä aivan aakkosten alusta asti hauduttamalla ankankoiven rasvassa ylikypsiksi, mutta sain idean kokeilla pikarilletteä ja hitsit, homma toimi kuin unelma. Ei muuta kuin kokeilemaan. Vielä ehtii mainiosti!

Muita alkupaloja:

Lohirillette
Katkarapuskagen
Sashimi
Mätisipsit
Peuratartar