Tämä porkkanaleipä menee heittämällä parhaiden pataleipien kärkeen. Upea väri tulee porkkanamehusta ja rapeaakin rapeampi kuori valurautapadassa kypsyttelyssä. Spelttihiivaleipäjauhot kruunaavat kokonaisuuden.
Olen leiponut punajuurileipiä jo pidemmän aikaa. Jostain syystä en uskonut, että porkkanamehun värin voimakkuus riittäisi tuomaan leipään syvän värin. Kuinka väärässä olinkaan.
- 6 dl spelttihiivaleipäjauhoja
- 2 dl täysjyväspelttijauhoja
- 4 dl porkkanamehua (tai vettä)
- 1 porkkana raasteena
- 1,5 tl suolaa
- 1,5 tl kuivahiivaa
- 2 rkl leipäsiirappia tai hunajaa
- Sekoita kuivat ainekset kulhossa. Lisää porkkanamehu/vesi ja siirappi, sekoita. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja sekoita se taikinan joukkoon. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja anna tekeytyä huoneenlämmössä vähintään 12 tuntia.
- Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja taittele leivän reunoja leivän keskelle, kunnes taikina alkaa tuntua napakalta. Anna taikinan nousta vielä vajaan tunnin ajan liinalla peitettynä jauhotetulla leivonta-alustalla.
- Laita valurautapata uuniin ja kuumenna uuni 250 asteeseen. Nosta leipä (taikina on ja sen kuuluu olla löysää, voit tarvittaessa ripotella pinnalle hieman jauhoja) kuumaan pataan, laita kansi padan päälle ja siirrä pata uuniin.
- Anna leivän kypsyä 250 asteessa puolisen tuntia, laske sitten lämpöä 200 asteeseen, ota kansi pois padan päältä ja kypsennä leipää vielä 15 minuuttia.
Kun mökkipitäjän lähikaupoista ei punajuurimehua löytynyt, päädyin testaamaan porkkanamehua. Ja hyvä niin. Pidän tästä leivästä jopa vielä enemmän kuin tummanpuhuvasta punajuurileivästä. Vaihtelu ainakin virkistää!
Resepti julkaistu alun perin Iltalehden ruokatorstaisivuilla.
Muista herkullisia leipiä:
Punajuurihiivaleipä
Suklaa-saksanpähkinäsämpylät
Siemensämpylät
Siemenpataleipä