Jotain maukasta

ruokablogi

Aika kiva kantarellikvinoatto

by

kantarellikvinoatto, kvinoatto, risotto kvinoasta

Syksyn valoa.

Kantterelli-kvinoarisotto eli kanttarellikvinoatto on syksyinen herkku. 

Myönnän. Omastakin mielestäni se aivan paras risotto tehdään aidosta, italialaisesta, valkoisesta riisistä. Ei tummasta, italialaisesta risottoriisistä, ei spelttihelmistä eikä kvinoasta.

Mutta eihän näitä nyt herra paratkoon pidä lähteä samalle viivalle laittamaan. Eri ruokia ja kivoja kaikki. Tämä kvinoasta tehty risottomainen ruoka on aivan älyttömän herkullista. Ei mikään viherpiiperöiden hömpötys, vaan sisältää runsaasti makoisia ainesosia, kuten risottokin.

Herkku, siis oi!

Herkku, siis oi!

Risotto on siitä vekkuli ruoka, että on käytännössä aika sama, mistä ryyneistä sen valmistaa. Runsas loraus valkoviiniä, kimpale voita ja pari kourallista suolaista parmesaania takaavat sen, että maku on jumalainen. Kuten tässä kanttarellikvinoatossakin on!

Kanttarellikvinoatto
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 3 dl mustia ja punaisia kvinoanjyviä
  2. 1 salottisipuli
  3. 2 valkosipulinkynttä
  4. 2 rkl oliiviöljyä
  5. 8 dl kanalientä
  6. 2 dl valkoviiniä
  7. 1 l kanttarelleja
  8. 2 rkl voita paistmiseen
  9. suolaa
  10. mustapippuria
  11. 2 dl parmesanraastetta
  12. 50 g voita
Valmistusohjeet
  1. Pilko sipuli ja purista valkosipulinkynsi. Kuumenna kanaliemi. Raasta parmesan raastimen hienoimmalla terällä. Puhdista kanttarellit ja paista ne pehmeiksi voissa paistinpannulla.
  2. Kuumenna loraus öljyä syvässä pannussa, lisää sipulit ja freesaa niitä hetki. Lisää kvinoanjyvät ja sekoita. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä kvinoaan. Lisää kananlientä desi, pari kerrallaan, anna sen imeytyä ja lisää taas seuraava satsi. kun olet lisännyt puolet nesteestä, lisää kvinoaton jokkoon kanttarellit, raastettu parmesaani sekä voi. Lisää mustapippuria, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
  3. Lisää kaikki neste, siirrä kvinoatto pois hellalta ja anna sen imeytyä vielä hetki. Älä keitä kvinoattoa rutikuivaksi, vaan se saa olla löysää. Tarjoa kvinoatto risoton tapaa, rucolan, raastetun parmesaanin ja hyvän valkoviinilasillisen kanssa.
Vinkit
  1. Annoksesta tulee alkuruoka tai lisuke neljälle. Pääruoka kahdelle hengelle. Tämä syksyinen kvinoatto on myös omiaan riistan lisukkeeksi.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kuten reseptistäkin näkee, kvinoatto valmistetaan kuten risotto. Ainoana erona on se, että kvinoaa ei sekoiteta valmistuksen aikana kuin silloin tällöin, jotta ruoasta ei tule liisteriä.

Seuraavan kerran aion kokeilla tätä riistan, erimerkiksi poron sisäfileen lisukkeena. Syksyinen värimaailma ja kiva rakenne, toiminee!

Ja noita mustia ja punaisia kvinoanjyviä löytyy Urtekramin valikoimista..

 

 

Tarjoo kunnon väki

by

Ulkofile parhaimmillaan.

Ulkofile parhaimmillaan.

Juhlaruokaa, nimittäin. Jouluruokaa sitten muutaman viikon päästä.

Viikonloppuna valmistui toinen annos ja resepti osallistumaani Atrian lihareseptikisaan. 

Päädyin valmistamaan ulkofileen kokonaisena uunissa, hyvin marinoituna. Kun liha saa kypsyä rauhassa, vajaat 50 minuttia niin, että sisälämpötila on noin 62 asteen hujakkeilla ja sen jälkeen vielä levätä foliossa, on tuloksena todella mureaa, kauniin punertavaa ulkofilepaistia. 

Paahtuneessa maku parempi.

Paahtuneessa maku parempi.

Kun liha on, no, täydellistä, niin lisukkeidenkin pitää olla. Oletko koskaan maistanut perunamuusia paahdetuilla hasselpähkinöillä ja ruskisteulla voilla? Se on superherkullista. Pidän siitä jopa enemmän kuin itsetehdyistä ranskalaisista. Ja se on paljon se.  Hasselpähkinöiden maku sopii lihan kanssa todella hienosti.

Kastikkeeksi keittelin juurevaa, tummaa kastiketta. Väriä ja kirpsakkuutta annokseen toi karpalochutney. Nämä lisukkeet sopivat muuten mainiosti myös riistan – hirven- tai poronpaistin – kanssa. Tuli kyllä hyvää, aitoa lohturuokaa tähän lumettoman talven keskelle. 

Lohturuokaa, kaikille.

Uunin kautta.

Ulkofile uunissa
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 kg naudan ulkofilettä
  2. 1/2 dl punaviinietikkaa
  3. 3 valkosipulinkynttä
  4. 1/2 punasipuli
  5. 2 rkl tuoretta timjamia
  6. 2 rkl tuoretta salviaa
  7. 1 rkl hunajaa
  8. suolaa
  9. mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Siivuta sipuli ja valkosipulinkynnet sekä salvianlehdet. Mittaa punaviinietikka astiaan ja sekoita joukkoon kaikki muut ainekset.
  2. Sido liha tiivimmäksi paketiksi (ulkofile tuppaa olemaan aika laihapuoleinen lapanen, joten sitomalla siitä saa mukavamman kokoisen ja valmiina siitä saa leikatessa kauniita paloja. Ohjeita sitomiseen löytyy netistä. Käytännössä teet ensin yhden lenkin lihan ympärille ja solmit sen tiukasti. Tämän jälkeen vain pujottelet lenkin toisensa perään lihan ympärille. Ei vaikeaa, ei ollenkaan.
  3. Kun liha on näppärästi paketissa, pyörittele koko paketti marinadissa ja anna marinoitua, mieluiten yön yli.
  4. Ota liha kolmisen tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön lämpiämään. Pyyhi lihasta pois kaikki irtonaiset marinadin palaset ja paista lämmennyt liha kuumalla pannulla öljyssä ruskeaksi joka puolelta. Siirrä liha sen jälkeen uunipannulle, kaada paistinpannun rasvat ja nesteet lihan päälle, lykkää lihamittari pihvin keskelle ja laita liha 175 asteiseen uuniin n. 50-55 minuutiksi, kunnes paistomittari näyttää hieman yli 60 astetta. Paistomittari on hyvä olla, sillä eri uuneissa liha kypsyy eri tahtia.
  5. Kun liha tulee uunista, kääri se folioon ja anna lihan levätä 20 minuuttia. Leikkaa sen tämän jälkeen ohuen ohuksi siivuiksi ja vie tarjolle.
Vinkit
  1. Lihasta tulee neljälle nälkäiselle pääruoka plus rippeet vielä illaksi tai seuraavaksi päiväksi.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Noin, liha on valmis. Siirrytään lisukkeisiin.

Muusi, muussi tai survos. Ihan hurjan hyvää.

Muusi, muussi tai survos. Ihan hurjan hyvää.

Hasselpähkinä-perunasurvos
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 4-5 jauhoista perunaa, esim. rosamundaa
  2. vettä, suolaa
  3. n. 3/4 dl kermaa
  4. Maldon-suolaa
  5. pari rkl voita
  6. 3/4 dl ruskistettua voita (valmistetaan 50 g voita)
  7. 1, 5 dl hasselpähkinöitä
  8. tuoretta rosmariinia
Valmistusohjeet
  1. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolavedessä. Kaada keittovesi pois, jätä kuitenkin kattilaan n. 1/2 dl keitinvettä. Muussaa perunat haarukalla karkeaksi muussiksi, lisää kerma, pari ruokalusikallista voita, sormisuolaa maun mukaan ja sekoita.
  2. Sulata 50 g voita kattilassa ja anna voin ruskistua. Ota pois levyltä ja anna ruskean sakan laskuetua kattilan pohjalle. Kaada sitten kirkas, ruskea voi toiseen astiaan odottamaan survoksen valmitumista.
  3. Perunoiden kiehuessa paahdetaan hasselpähkinät. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita hasselpähkinät uunipannulla uuniin n. 15 minuutin ajaksi, kunnes kuori tummuu ja uunista tulvii aromaattinen pähkinäntuoksu. Ota pelti pois uunista ja pyörittele pähkinöitä pannulapun alla niin, että kuoret irtoavat pähkinöistä.
  4. Rouhi pähkinät huolimattomasti, saa jäädä kokonaisia ja puolikkaita palasia. Kun muusisurvos on valmista, lisää reilu puolet pähkinöistä survoksen joukkoon ja käytä loput pähkinät ja rosmariini muusikasan koristeena. Kaada lopuksi ruskistettua voita muusiannosten päälle.
Vinkit
  1. Lisää nestettä tähän survokseen vain sen verran, että se ei ole aivan irtonaista. Tarkoitus ei kuitenkaan ole tehdä perunamuussia, vaan enemmänkin karkeasti survottua perunalunta. Voit tarjoilla survoksen isolta tarjoiluvadilta, jolloin koristelet koko survoksen pähkinöillä, rosmariinilla ja valuttelet lopuksi päälle ruskistetun voin. Tai sitten kokoat ruoasta annokset lautasille ja teen koristelun per annos.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
No niin. Kohta ollaan voiton puolella ja päästään pöytään. Mutta vielä sitä ennen vähän hillokkeen keittelyä karpaloista ja tumma kastike kiehumaan.

Nyt näitä saa ja näin ne säilyy.

Nyt näitä saa ja näin ne säilyy.

Karpalochutney
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 5 dl karpaloita
  2. 1 dl omenaviinietikkaa
  3. 3/4 dl portviiniä
  4. 1/2 punasipulia
  5. 1 kypsä päärynä
  6. 1 dl muscovadosokeria (tai jotain muuta tummaa sokeria, kuten fariinisokeri, ruokosokeri jne.)
  7. 3 kokonaista neilikkaa
  8. 2 laakerinlehti
  9. 2 kanelitankoa
Valmistusohjeet
  1. Pilko päärynät ja punasipuli pieniksi kuutioksi. Mittaa etikka ja sokerit kattilaan, kuumenna kunnos sokeri sulaa. Lisää joukkoon mausteet, päärynänpalaset, karpalot sekä punasipulit ja anna aineksien muhia vähintään 30 minutin ajan, kunnes chutney on paksua ja maukasta.
Vinkit
  1. Tästä annoksesta tulee yksi keskikokoinen purkillinen maukasta, hapokasta chutneyhilloketta. Ihan omiaan paistien ja riistalihojen kanssa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Nyt pukkaa jo hikeä, vielä kastiketta, kiitos.

Kastikkeista kokki tunnetaan, sanonta käy.

Kastikkeista kokki tunnetaan, sanonta käy.

Tumma kastike ulkofileelle
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 4 dl vettä
  2. 1 rkl voita
  3. 1,5 rkl häränlihafondia
  4. 3 shalottisipulia
  5. 1 porkkana
  6. 50 g mukulaselleriä
  7. 100 g lanttua
  8. 150 g palsternakkaa
  9. 2 oksaa rosmariinia
  10. 3 oksaa timajamia
  11. 2 valkosipulinkynttä
  12. 3 dl punkkua
  13. 4 rkl kirsikka-, karpalo- tai mustaherukkahyytelöä
  14. 2 rkl voita
  15. liemet uunissa paistuneesta lihasta
Valmistusohjeet
  1. Leikkele juurekset lohkoiksi. Freesaa niitä kattilassa hetki, lisää yrtit, vesi, lihafondi ja viini. Anna kiehua kasaan n. tunnin ajan. Siivilöi tiivistynyt kastike toiseen kattilaan. Lisää voi ja marjahyytelö. Lisää vielä lopuksi, kun liha on tullut uunista, lihasta irronneet nesteet kastikkeen joukkoon.
Vinkit
  1. Kastike tiivistyy ja sen kuuluukin tiivistyä runsaasti. Siitä tulee tummaa, juurevaa ja maukasta. Kastiketta, joka on juuri omiaan murean ulkofilepaistin kanssa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Reseptiä reseptin perään. Mutta näin se menee, kun tehdään ruokaa oikein kunnolla. Ja tietysti herkullinen jälkiruoka kruunaa kokonaisuuden. Mutta säästetään se resepti toiseen kertaan, kirjoituskäsi kramppaa jo.