Maailman paras porkkanakakku, jos joku, suorastaan huutaa kevättä ilmoille. Ja täydellisen porkkanakakun resepti kannattaa laittaa visusti jemmaan.
Kuten itsekin tein. Eli sain jo useita vuosia sitten silloin jenkeissä asuvalta ystävältäni reseptin porkkanakakkuun, joka testatusti on aivan huippu. Hän oli yhdistellyt reseptiin jenkkiversioiden parhaat puolet ja tulos oli yksinkertyaisesti huikea. Sain tämän reseptin häneltä..ja todellakin laitoin sen meilistä tulostamisen jälkeen visusti jemmaan. Niin visusti, että en ole reseptiä nähnytkään vuosiin.
Nyt – kaivellessani kaappeja ja reseptikansioitani – tämä resepti putkahti yllättäen esiin. Olin riemuissani. Ja luonnollisesti tein kakun heti. Pitihän se testata, että onko makuni muuttunut vai onko tämä porkkanakakku edelleen se maailman paras. Hitusen fiksasin reseptiä eli maun maksimoimiseksi vielä paahdoin kakkuun ja kakun koristeeksi tulevat kookoshiutaleet.
MAAILMAN PARAS PORKKANAKAKKU
10–12 henkilölle
5 dl spelttivehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 tl kanelia
2 tl aitoa vaniljaa jauheena
4 munaa
3 dl ruokosokeria
1 dl rypsiöljyä
5 dl porkkanaraastetta
250 g ananasmurskaa valutettuna
70 g hasselpähkinöitä
70 g kookoshiutaleita
Kuorrutus:
50 g pehmeää voita
50 g tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
1/2 tl aitoa vaniljaa jauheena
1 rkl sitruunanmehua
1. Paahda kookoshiutaleet ja hasselpähkinät kuivalla pannulla. Rouhi hasselpähkinät. Säästä hieman kookoshiutaleita kakun koristeeksi.
2. Voitele ja korppujauhota 22 cm kakkuvuoka. Sekoita kakun kuivat aineet keskenään. Vaahdota kananmunat ja ruokosokeri vaahdoksi. Kääntele joukkoon vuorotellen kuivat aineet ja öljy. Lisää lopuksi porkkanaraaste, ananasmurska, pähkinät ja kookoshiutaleet. Paista kakkua 180 asteessa noin 1 tunti. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Vaahdota kuorrutetta varten pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, tomusokeri ja vanilja. Notkista sitruunamehulla. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja koristele paahdetuilla kookoshiutaleilla ja syötävillä kukilla.
Mielestäni tämän herkullisen kakun salaisuutena on mehevyyttä antava ja porkkanan maun kanssa niin hyvin yhteen soiva ananasmurska sekä paahdetut hasselpähkinät. Vielä, kun tähän lisää paahdetut kookoksen maun ja silkkisen tuorejuusto-voikuorrutteen, niin johan on!
Laitapa nyt sinäkin visusti jemmaan tämä maailman parhaan porkkanakakun resepti.