Fermentoitu parsa on hapatusta parhaimmillaan. Harvinaisempi, mutta kokeilemisen arvoinen tapa käsitellä vihreää parsaa.
Hei nyt sanotaan hyvästit tylsille lisukkeille. Nimittäin hei fermentoitu vihreä parsa. Fermentointi muuttaa vihreän sopivan suolaiseksi ja koukuttavan hapokkaaksi herkuksi ja oikeesti, fermentointi ei ole vaikeeta – kunhan välineet on puhtaat.
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
Tässä muutama toimiva tapa käyttää tätä herkkuparsaa: unohda perinteiset suolakurkut tai kaprikset. Pilko fermentoitua parsaa perunasalaattiin tuomaan kivaa särmää ja raikkautta. Hapokas parsa ja lämminsavulohi on match made in heaven. Vinkki pääsiäiseksi.
Hienonna parsaa katkarapuskagenin joukkoon tai tee pelkkä parsaskagen! Fermentoitu parsa rakastaa kananmunaruokia eli munakkaan kylkeen, ehdottomasti.
FERMENTOITU PARSA
500 g tuoretta parsaa
Suolaliemi:
1 litra vettä
30 g suolaa
Lisäksi:
4 valkosipulinkynttä
1 sitruunankuori
1 tl korianterinsiemeniä
Kiehauta suolaliemi ja anna jäähtyä. Huuhtele parsat ja katkaise puumainen tyvi. Aseta parsat puhtaaseen, sterilisoituun purkkiin tiiviisti, mielellään pystyasentoon.
Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuori sitruunan keltainen kuori. Lisää valkosipuli, sitruunankuori ja korianterinsiemenet parsojen sekaan. Kaada suolaliemi päälle niin, että parsat peittyvät täysin.
Nosta lasipaino tai vedellä täytetty pakastinpussi parsojen päälle niin, että parsat pysyvät nesteen alla. Anna parsojen käydä huoneenlämmössä 3–5 päivää, kunnes liemi alkaa kuplia ja tuoksu muuttuu raikkaan happamaksi. Maista. Kun maku on sopiva, siirrä purkki jääkaappiin.
Provinkki vielä loppuun. Älä heitä jämälientä viemäriin. Se toimii jännänä pohjana vinaigrettekastikkeille tai maustaa marinadit.