Syksy on puolukkapiirakan aikaa. Ja etenkin sellaisen, missä hapan ja makea pelaa hyvin yhteen. Oma suosikkini on juuri tällainen kakkupohjainen piirakka, jossa pinta on kirpeä, taikina makeaa ja piirakka juuri sopivanlainen jäätelön kanssa nautittavaksi.
Tunnustan! Yhtään puolukkaa – saati sitten mustikkaa – en ole tänä vuonna poiminut. Panostin sieniin. Ja onhan niitä sieniä aikalailla helpompi poimia. saaliin suhteen puhutaan kymmenistä litroista marjojen litrojen sijaan..
- 2 kananmunaa
- 1 1/2 dl ruokosokeria
- 2 1/4 dl spelttivehnäjauhoja
- ¾ tl leivinjauhetta
- ¾ dl kermaa tai ruokakermaa
- 1 dl juoksevaa kasvirasvaa
- 2 ½ dl tuoreita puolukoita
- 1 rkl kookossokeria tai ruokokidesokeria
- 1 rkl mantelijauhetta
- Vuoan voiteluun juoksevaa kasvirasvaa ja korppujauhoja
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele ja korppujauhota suorakaiteen muotoinen piirakkavuoka (n. 18x26 cm).
- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos ruokakerman kanssa vuorotellen munavaahdon joukkoon. Lisää lopuksi joukkoon rasva.
- Kaada taikina vuokaan. Lisää puolukat ja ripottele pinnalle kookossokeri -manteliseosta.
- Paista uunin keskitasolla 12-15 minuuttia, kunnes piirakka on kypsä. Tarjoa piirakka vaniljajäätelön kanssa.
Tämän piirakan jujuna on tuo päällä oleva mantelijauheen ja kookossokerin sekoitus, joka tekee pintaan kivasti rapeutta. Ja tekee se piirakasta nätinnäköisenkin – etenkin kun puolukat tuppavaat räjähtelemään uunissa.
Tätä reseptiä sopii myös tuunata. Puolukat voi vaihtaa muihin marjoihin tai hedelmiin. Omena ja päärynät sekä herukat toimivat upeasti!
Vesi kielellä tässä kirjoittelen tästä mainiosta piirakasta. Onneksi tuolla pöydällä on liuta parhaat päivänsä nähneitä bamaaneja. Tänään voisi olla banaanikakun aika!
Reseptini julkaistu ensimmäisen kerran Iltalehdessä syyskuussa.
Muita puolukkaisia herkkuja?
Puolukkagraavattu lohi
Puolukkapiimä
Marjaisa porocarpaccio
Lisää Jotain maukasta ?