Tämän syksyn innostukseni on ollut keltajuuri. Sen väri on niin upean hehkeä ja näitä on tänä vuonna näyttänyt olevan saatavilla runsaasti. Ja siitä syntyy kaikkea kivaa, kuten tämä mausteinen keltajuuri-jugurttilisuke.
Keltajuuri on maultaan hieman makeampi, mielestäni himpun verran vähemmän maan makua pukkaava kuin punajuuri. Eikä keltajuuri värjää käsiä, kuten tuo tummanpuhuva sukulaisjuurekas tekee.
Keltajuuri-jugurttilisuke
2017-10-04 09:18:04
Tulosta
Ainesosat
- 10 keltajuurta
- 1 l vettä
- 1 dl valkoviinietikkaa
- 2 laakerinlehteä
- 2 tl hunajaa
- 1 tl suolaa
Kastike
- 2 ½- 3 dl kevyttä turkkilaista jugurttia
- 2 valkosipulikynttä
- sentin pätkä inkivääriä
- ½ tl kuminansiemeniä
- ½ tl korianterinsiemeniä
- 1 tl juustokuminaa
- ½ rkl hunajaa
- 1 rk tuoretta korianteria
- rouhaus mustapippuria
- ripaus suolaa
- Koristeeksi paahdettuja auringonkukansiemeniä, mustia seesaminsieminiä, jauhettua kurkumaa ja muutamia korianterinlehtiä
Valmistusohjeet
- Poista keltajuurista naatit. Mittaa kattilaan vesi, valkoviinietikka, laakerinlehdet, hunaja sekä suola. Keitä juurekkaita 40-50 minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä ja pehmeitä.
- Jäädytä juurekkaat ja kuori juurekset käsin. Poista kanta sekä ohut juuri ja leikkaa juurekset lohkoiksi.
- Kuori ja raasta inkivääri hienoksi raasteeksi. Sekoita jugurttiin murskatut valkosipulinkynnet sekä raastettu inkivääri. Murskaa kuminan- ja korianterin siemenet morttelissa, silppua korianteri ja lisää kaikki mausteet jugurttiin. Sekoita lopuksi joukkoon keltajuureslohkot.
- Paahda kourallinen auringonkukansiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla hieman ruskeiksi. Lusikoi lisuke tarjoiluastiaan ja koristele pinta siemenillä, kurkumatupsauksella sekä korianterinlehdillä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Ja kiitos, kyllä kelpaa kaikki kivat vinkit tämän värikylläisen juurekkaan käyttämiseen ruoanlaitossa!
Reseptini julkaistu alun alkujaan Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla syyskuussa.
