Jotain maukasta

ruokablogi

Juuresranskalaiset – juurekset juhlatuulella

by

Juurekset parhaimmillaan.

Juurekset parhaimmillaan.

Juuresranskalaiset – ah mikä herkku.

Lanttu, peruna ja porkkana. Palsternakkakin. Arkisia juureksia, joista öljyssä kuoriutuu herkullinen lisuke. Tästä arki on kaukana. Ja nautinto läsnä.

Tämä lisuke on monikäyttöinen. Ja maukas. Paista pihvi tai kuumenna kala. Juuresranskalaiset juhlistavat aterian. Ja maistuvat niin hyvältä.

Rapeat juuresranskalaiset

lanttua
rosamundia
palsternakkaa
hoikkia miniporkkanoita
sormisuolaa
ruokaöljyä

Pese miniporkkanat, mutta älä kuori niitä. Luori lanttu. Leikkaa peruna ja lanttu ohuiksi ranskalaisiksi. Kuumenna ruokaöljy kiehuvan kuumaksi,

uppopaista juureksia, kunnes pinta ruskettuu ja juurekset ovat kypsiä sisältä. Erityisen rapeita saat toistamalla öljykäsittelyn kaksi kertaa.

Js mitäpä olisvat ranskalaiset ilman valkosipuliaiolia ja ketsuppia. Katalonialainen aioli tehdään ilman kanamunaa ja se on loistava lisuke näille juurestikuille.

Katalonialainen aioli

1 solo valkosipuli
2,5 dl oliiviöljyä
sormisuolaa

Hiero siukaleiksi leikattua valkosipulia ja suolaa morttelissa, kunnes saat aikan aivan sileän tahnan. Lisää oliiviöljyä hyvin ohuena nauhana, lähes pisaroittain, kunnes saat aikaan paksun aiolitahnan. Tämä tiivismakuinen tahna sopii moneen mausteeksi. Kokeile aiolia ainakin paistetun kalan, lihan, vihannesten ja risoton kanssa. Pastaa unohtamatta.

juuresranskalaiset

Perunasta on moneksi – maalaisranskikset

by

maalaisranskalaiset, tryffeliranskalaiset, prunakirja, kotitekoiset ranskanperunat, maalaisranskalaiset, ranskalaisten valmistaminen

 

Peruna on sikojen lihotusruokaa. Näin sanotaan. Oli miten oli, peruna on hyvä lisuke, joka on hyvää sellaisenaan ja tuunaamalla siitä saa aikaan ihmeitä. Peruna muokkautuu kesään ja talveen. 

Kun näitä maalaisranskalaisia tekee, ymmärtää, miksi Belgiassa on kojuja, jotka myyvät pelkkiä kuumia, meheviä ja paksuja ranskanperunoita eri kastikkeilla. Näihin tulee himo.

Maalaisranskalaiset ja aioli

Isoja Rosamunda-perunoita, n. 1 per syöjä
n. 4-5 dl öljyä
Sormisuolaa

Keitä perunat puolikypsiksi, niin että haarukka kuitenkin uppoaa perunaan. Älä kuori, vaan leikkaa pituussuunnassa ranskanperunoiksi leikkaamalla ensin siivut joka sivulta, jotta kuorta lähtee pois. Kuumenna  öljy syvässä  pannussa ja laita perunat öljyyn kypsymään. Tämä vie n. 10-15 minuuttia. Perunoista saa tulla ruskean rapeita. Nosta valmiit perunat talouspaperille valumaan, suolaa sormisuolalla  ja nauti hyvän sisäfilepihvin kanssa. Tee perunoille vielä aioli majoneesista, johon lisäät valkosipulia. Ja mitäs ranskalaisten kanssa muuta nautitaan kuin ketsuppia.

Kylmä italialainen perunasalaatti

Kylmistä perunoista saa monenmoisia salaatteja lisukkeista riippuen. Tässä versio Italia-makuineen. Sopii loistavasti paistetun kalan kanssa, kesäiseen buffetpöytään ja miksei vasikanpihvinkin seuralaiseksi.

Keitettyjä, jäähdytettyjä perunoita
Basilikanlehtiä
Sun kissed tomatoes-eli puolikuivattuja tomaatteja
Mustia oliiveja kivellä
Punasipulia
Kapriksia varrella

Kastike:
Valkosipulia
Oliiviöljyä
Valkoviinietikkaa
Suolaa
Pippuria
Tujaus Dijon-sinappia
Hyppysellinen sokeria

Kuori ja viipaloi perunat, revi basilikanlehdet irti varsista, leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi ja sekoita kastikeaineet. Sekoita sitten kaikki ainekset isossa kulhossa juuri ennen tarjoilua ja asettele lisuke lautasille. Lorauta päälle vielä hyvää oliiviöljyä ja kierros pippuria.

Uppopaistetut puikulat rapean salvian kera
Puikulaperunoita muutama per syöjä
Tuoretta salviaa
3-5 dl öljyä uppopaistamiseen
Sormisuolaa

Pese puikulat hyvin, keitä kuorineen al denteksi, ei ihan kypsiksi. Kuumenna öljy esim. wokissa ja uppopaista puikuloita, kunnes ovat kypsiä ja kuori hieman rypistyy. Lisää loppuvaiheessa runsas kourallinen kokonaisia, tuoreita salvianlehtiä ja anna salvian rapeutua muutaman minuutin ajan. Nostele perunat ja rapsakat salvianlehdet pois öljystä talouspaperin päälle ja vie tarjolle.