Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Parés Baltà – Penedèksen luomuhelmi

18.7.2013 by Mari

Vuodesta 1790 alkaen.

Vuodesta 1790 alkaen.

Huippuviinit syntyvät viinintekijöiden, maaperän ja ilmaston yhteisvaikutuksesta. Ja vielä vähän planeetojenkin. Ampiaisia unohtamatta.

Luomu- ja biodynaamisista viineistä kun on kyse.

 
Joanin tilukset taustalla.

Joanin tilukset taustalla.

 Olemme ajaneet Joan Cusine Carolin, toisen omistajaveljen, kyydillä Parés Baltàn viininviljylyksiä tutkimaan. Viljelykset levittyvät isolle alueelle vuorien väliin ja vuorien rinteisiin.

16 rypälettä näillä rehevillä rinteillä kasvaa. Mitä ylemmäs mennään, sitä aromaattisempia ja raikkaampia viinejä syntyy. 350 metrissä kypsyykin cavaviinirypäleitä, Xarelloa, Macabeota ja Parelladaa, näin muun muassa.

Pariviikkoisia.

Pariviikkoisia.

Rypäleet ovat vielä näin kesäkuun lopulla pieniä, ihan hassun näköisiä, mutta lehdet loistavat vihreinä. Tänä vuonna erityisen vihreinä. Kesä on ollut Penedèksessä myöhässä ja sateita on tullut. ‘Rypälesadosta tulee hyvä, jos sateet nyt loppuvat,’ Joan toteaa. Siltä nyt ainakin vaikuttaa. Aurinko porottaa kolmeakymppiä. Maa on rutikuiva.

‘Hyvä kysymys, Joan hymyilee, kun kysyn, että kastelevatko he köynnöksiä kesän aikana. ‘Emme kastele, emme ollenkaan.’ Sekin on tätä luonnon kanssa symbioosissa elämistä, arvelen.

viiniköynnös
viiniköynnöksiä
Luontoa seuraillen.
Luontoa seuraillen.

 

Katselemme todella aromaattisen, muun muassa Finnairin Business luokassa tarjoiltavan Electio-viinin 80-vuotisia köynnöksiä ja saamme lupauksen, että tätä viiniä maistetaan, kun palaamme viinitilalle.

 

Penedeksén aurinko kuumottaa.

Penedeksén aurinko kuumottaa.

Joanin jeepin kyljet ovat naarmuilla ja hän totesikin aluksi, että ymmärrätte kohta, miksi hän ajaa tällaista autoa. Kun kipusimme punahiekkaista, kapeaa ja rajun kivistä tietä kohti vuoren yläosissa olevia ampiaispesiä ja viljelyksiä, ymmärsin. Tavallinen auto jäisi tälle tielle. Viininviljelykset sijaitsevat todella vaikeasti saavutettavissa paikoissa, pieninä tilkkuina ympäriinsä.

Uskomatonta ajatella, että Parés Baltàlla työskentelee vain 30 työntekijää, kun kaikki – sekä rypäleiden poiminta, että marraskuinen viljelysten leikkuu – tehdään käsin.

Tänne ei moni löydä.

Tänne ei moni löydä.

Lähdemme laskeutumaan kahden vuoren väliin tarkoituksena nousta toisen vuoren huipulle. Sieltä näkee kerralla koko Penedeksèn. Mutta tätä ennen Joan haluaa näyttää meille vuorien välistä alkavan Foix-joen alun. Jätämme auton vähän matkan päähän ja kävelemme ryteikköistä metsäpolkua.

Yhtäkkiä polku päättyy ja eteemme aukeaa upea, vuorten välissä sijaitseva lähde, Font del Pelags. Kuin suoraan jostain Amazonilta. Vesi on kirkasta, syvää ja kylmää. Joan kertoo, että tänne paikalliset vaeltavat uimaan ja hyppäämään korkeilta kallioilta lähteeseen. Olin aivan äimistynyt. Eihän tällaista vehreää oasista voi olla näin kuivassa ympäristössä. Mutta niin vain oli. Upeaa!

Syvää ja kirkasta. Ja juomakelpoista.

Syvää ja kirkasta. Ja juomakelpoista.

Parés Baltàn viineistä 40 prosenttia menee vientiin. Suomessa Norex toimii viinitilan agentuurina. Alkosta löytyy vain kolmisen Parés Baltàn viiniä, mutta onneksi myös ravintolat ovat ottaneet näitä heidän laadukkaimpia viinejään listoilleen

pares balta viinitila
cava-pullo
viinitynnyri

 

Maistelimme neljän tunnin viininviljelysroadtripin jälkeen seitsemisen viiniä. Näistä vaikutuksen teki Radix, pinotnoirmaisen värinen, tumma roséviini. Viini, joka on Espanjassa valittu kolme kertaa vuoden parhaaksi roséksi. En ihmettele yhtään.

Jo aiemmin mainittu valkoviini, Electio tuo intensiivisyydessään mieleen Alto Adigen aromit ja oli todella hersyvän herkullinen ja tyylikäs viini. Hisenda Miret oli 100 prosenttinen Grenache-viini ja lempeytensä ansiosta myös yksi suosikkini.

 
Hisenda Miret
electio
Radix

 Perhearvot ovat Parés Baltàssa tärkeät: kaikki suvun naiset, isoäidistä Joanin nuorimpaan tyttäreen asti, ovat saaneet nimikkoviininsä. Hyllystä löytyy niin Blanca Cusine-cavaa -joka muuten oli erinomaista -, Mas Ireneä, Elenaa ja Marta de Baltaa.

Parés Baltà viljelee myös Prioratissa ja Riojassa ja myös maistamamme Gratavinumin 2πR-pullo lähti kypsymään parhaaseen kuosiinsa kotomaahan.

Penedés mahtuu yhteen kuvaan.

Penedès mahtuu yhteen kuvaan.

Tämän retken jälkeen voi sanoa, että takaisin Florianin kokkausten luo palasi väsynyt, muuta onnellinen ja taas vähän viinitietoisempi joukko. Kiitos Joan, kiitos Parés Baltà!

Lue lisää Penedeksestä:

Eedenistä itään, Barcelonasta länteen

Majoituksen aatelia, Cal Ruget Biohotel

Napakymppiä parempi –  Cal Pere del Maset-ravintola Sant Pau D’Ordalissa ja muita Penedèksen helmiä

Lue myös Reseptitaivaan vierailusta Parés Baltàn tilalla

 

Filed Under: viini Tagged With: cava-rypäleet, Joan Cusine Carol, Parés Baltà, Pares Balta-viinitila, Penedés, viinimatka, viinimatka Penedèkseen

Rakkaudesta Suomeen..

8.3.2013 by Mari

viinit

 

..ja jalkapalloon. Ne olivat eilisen teemat Sonera Stadionilla, kun HJK maistatti nimikkoviinejään.

Blaa, blaa, blaa. Blaa. Tältä HJK:n päävalmentaja Sixten Boströmin höpinät joukkueen peli- ja pelaajatilanteesta kuulostivat korvissani. Mä kun en ymmärrä jalkapallosta mitään. Mutta kymmenet urheilutoimittajat kuuntelivat kaulat pitkinä ja esittivät kiinnostuneina tarkentavia kysymyksiä.

Mutta viineistä pidän. Kuten myös espanjalaisen luomuviinitilan Parés Baltàn sympaatisesta omistajasta, Joan Cusinésta. Ja viinit olivat syy olla paikalla. Parés Baltà on nimittäin HJK:n ja Norex Spiritsin valinta HJK:n nimikkoviinien tuottajaksi. Joan kertoili alkuun lämpimiä muistojaan Suomesta. Joan on kuulemma laitettu alulle täällä kylmässä Pohjolassa, kun hänen vanhempansa vuonna 1971 tulivat Suomeen ja Ruotsiin häämatkalle. Johtuuko tästä, tiedä häntä, mutta Joanilla on erityinen suhde Suomeen. Hän heittää puhessaan siellä täällä suomalaisia sanoja, käy Suomessa vähintään kerran vuodessa ja kertoo, kuinka koko perhe on lomaillut Ylläksellä.

 

Pares Balta

 

Perhe. Niin, Parés Baltàn viinitaloa isännöi perhe jo neljännessä sukupolvessa. Ja kaikki perheenjäsenet ovat keskeisessä osassa toiminnassa. Joan ja hänen veljensä Joseph johtavat viinitilan toimintaa ja tilan naiset, veljesten vaimot, valmistavat viinit. Ja Joanilla on kasvamassa kaksi tytärtä, Irene ja Blanca, joille Joanilla on jo roolit suunniteltu valmiiksi. Tyttärien luonteita mukaellen. Toisella on vahvuuksia myyntiin ja toinen on selkeästi se, joka tulee valmistamaan viinit. Mikäli tyttäret siis jatkavat isänsä jalan jäljissä. Niin, ja jokainen perheyrityksen nainen on saanut oman nimikkoviiniinsä.

Mitä luomu on Parés Baltàssa? Lampaat lannoittavat viiniviljelyksiä marraskuusta maaliskuulle. Sen jälkeen viiniköynnöksiin alkaa tulla lehtiä ja lampaat poistuvat metsiin laiduntamaan. Näitä työläislampaita heillä on 300 kappaletta ja lanta toimii ainoana lannoitteena. Lisäksi viinitilalla on omat ampiaiset, jotka pölyttävät köynnökset. Itseasiassa Parés Baltàn viinitilalla on oikea eläintarha, sillä kolmantena eläimenä Joan mainitsi villisiat, jotka tulevat syömään ensimmäiset, makeat rypäleet. ‘Silloin tiedämme, että rypäleet ovat erittäin makeita, kun villisiat saapuvat‘. Kysyin, että metsätävätkö he näitä sikoja tai estävätkö niiden pääsyä viljelyksille, niin Joan toteaa, että ‘Ei, emme. Tämä on osa luontoa ja ei se haittaa, että ensimmäiset makeat rypäleet menevät sikojen herkutteluun.‘

 

Tinto ja blanco

 

 

Ja ne viinit? HJK 1907 Tinto ja HJK 1907 Blanco. Pirteän kesäinen valkoinen on tehty Penedèsin alueen tyypillisistä lajikkeista: Macabeosta, Xarellosta ja Parelladasta. Selkeä, helppo kesäviini jota nauttisin sellaisenaan, auringonpaisteessa ystävien kera. Punaviinissä oli jo enemmän luonnetta, ja tästä Joan totesi, että viini sopisi hyvin esimerkiksi suomalaisen poron kanssa. Ja hieno makupari tälle viinille oli myös chorizotapas. Ryhtiä kun viiniin tuo Cabernet Sauvignon ja Syrah antaa mausteisuuttaan. Etiketistä täytyy todeta, että se oli tyylikäs. Väritys on voimakkaan sinivalkoinen ja tyyli moderni. Ihan itsenäisyyspäivän pöytään passeli. Kyllä, ei näitä viinejä vain HJK:n kabineteissa juoda. Viinejä on myös ainakin Alkon tilausvalikoimissa tarjolla himpun yli 10 euron hintaan.

Mutta hei, kelataanpas vielä taaksepäin. Tästä jalkapallosta vielä. Kyllä mä katsoin jalkapalloa silloin, kun kikkarapää Harald Schumacher oli Saksan maalivahtina. Mutta tämä saattoi myös johtua siitä, että ei ollut muita vaihtoehtoja. Ei televisiosta tullut mitään muuta kuin pallopelejä jalkapallon maailmanmestaruuskisojen aikoihin.. Silloin joskus.

Filed Under: perjantaipullo, sisältöyhteistyö, viini Tagged With: HJK 1907 Blanco, HJK 1907 Tinto, HJK:n nimikkoviini, Joan Cusine, Norex Spirits, Pares Balta-viinitila, perjantaipullo, ruoka- ja viiniblogi

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Misokana – aasialaista arkeen
  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Anyhow, the hole in the doughnut is at least digestible. H.L. Mencken

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta