Nduja-lihapullat syntyivät, kun halusin kokeilla, että mihin kaikkeen tätä tulisen puoleista, italialaista levitettä sopikaan laittaa.
Nduja, joka nimenä vääntää kielen solmuun, on siis Italian Calabriassa valmistettu kipakka levite. Se valmistetaan sianlihasta ja maustetaan ärtsyllä peperoncinochilillä. Ndujaa olet varmaan useimmiten maistellut pizzoissa, mutta ndujasta on paljon muuhunkin.
Tein ndujapastan blogiin pari vuotta sitten ja silloin tätä ärtsyä tahnaa ei niin vain kaupoista löytynyt. Mutta nyt löytyy marketeista mukavasti eli rohkeasti vain kokeilemaan, mihin kaikkeen tulinen nduja sopii.
NDUJA-LIHAPULLAT
6 hengelle
Lihapullat:
800 g porsaanjauhelihaa
2 dl leivänmuruja tai korppujauhoja
180 g ndujaa
1/2 rkl lehtipersiljaa silputtuna
2 muna
2 tl suolaa
Kastike:
1 rkl voita
2 rkl oliiviöljy
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
3 prk Mutti passataa
1 rkl ruokosokeria
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
3 rkl silputtua basilikaa
Lisäksi:
400 g spagettia
parmesaania
hienonnettua basilikaa
1. Aloita valmistamalla tomaattikastike hautumaan. Hienonna keltasipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit voissa ja oliiviöljyssä läpikuultaviksi. Lisää passata ja mausta ruokosokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Hauduta kannen alla lihapullien valmistuksen ajan.
2. Sekoita kaikki lihapullien ainekset nopeasti keskenään ja pyörittele massa pieniksi pulliksi kostutetuin käsin. Paista lihapullat voissa ja oliiviöljyssä ruskeiksi. Lisää lihapullat tomaattikastikkeen joukkoon kypsymään loppuun. Hauduta lihapullat miedolla lämmöllä tomaattikastikkeen seassa kypsiksi, noin 10 minuuttia.
3. Keitä spagetti ja sekoita tomaattikastikkeen ja lihapullien joukkoon. Tarjoa lisäksi parmesaaniraastetta ja koristele hienonnetulla basilikan lehdillä.
Posraanjauheliha on melko miedon makuinen ja vaatii kunnon maustamista. Näin ollen nduja sopi tähän lihapullataikinaan kuin nenä päähän. Pastakulho kaavittiin tyhjäksi – hyvä ettei nuoltu – ja todettiin, että kyllä, lihapullat saa asteen verran tulisemmiksi nduja-tujauksella.
Maista myös: