Juuresranskalaiset – ah mikä herkku.

Lanttu, peruna ja porkkana. Palsternakkakin. Arkisia juureksia, joista öljyssä kuoriutuu herkullinen lisuke. Tästä arki on kaukana. Ja nautinto läsnä.

Tämä lisuke on monikäyttöinen. Ja maukas. Paista pihvi tai kuumenna kala. Juuresranskalaiset juhlistavat aterian. Ja maistuvat niin hyvältä.

Rapeat juuresranskalaiset

lanttua
rosamundia
palsternakkaa
hoikkia miniporkkanoita
sormisuolaa
ruokaöljyä

Pese miniporkkanat, mutta älä kuori niitä. Luori lanttu. Leikkaa peruna ja lanttu ohuiksi ranskalaisiksi. Kuumenna ruokaöljy kiehuvan kuumaksi,

uppopaista juureksia, kunnes pinta ruskettuu ja juurekset ovat kypsiä sisältä. Erityisen rapeita saat toistamalla öljykäsittelyn kaksi kertaa.

Js mitäpä olisvat ranskalaiset ilman valkosipuliaiolia ja ketsuppia. Katalonialainen aioli tehdään ilman kanamunaa ja se on loistava lisuke näille juurestikuille.

Katalonialainen aioli

1 solo valkosipuli
2,5 dl oliiviöljyä
sormisuolaa

Hiero siukaleiksi leikattua valkosipulia ja suolaa morttelissa, kunnes saat aikan aivan sileän tahnan. Lisää oliiviöljyä hyvin ohuena nauhana, lähes pisaroittain, kunnes saat aikaan paksun aiolitahnan. Tämä tiivismakuinen tahna sopii moneen mausteeksi. Kokeile aiolia ainakin paistetun kalan, lihan, vihannesten ja risoton kanssa. Pastaa unohtamatta.