Limepiirakka. Mitä makeampaa, sen parempaa.
Limepiirakka eli Key lime pie on yksi ehdoton suosikkini jälkiruoaksi ja aina Kämp Cafessa vieraillessani en voi jättää tilaisuutta käyttämättä ja syön aina tämä suussasulavaa herkkua. Muutaman hetken taistelin keittiössä, että sain tehtyä lähestulkoon yhtä herkullista kuin Kämpin torttu on. Avain onnistumiseen piili condensed milkin eli tiivistetyn, makeutetun maidon käytössä.
Kun tätä vieraille tarjoaa, niin reseptiä kysellään. Tässä ohje, jolla onnistut.
LIMEPIIRAKKA
1,2 dl puristettua limen mehua (vaatii n. 8 limeä, Stocka tosin myy limemehua myös purkissa, kannattaa hyödyntää)
4 keltuaista
4 tl raastettua limen kuorta
2 prk tiivistemaitoa (condensed milk, Stockalta saa ja muista hyvinvarustetuista ruokakaupoista
Puoli pkt digestivekeksejä
3 rkl sokeria
n. 1/2 dl voita, sulatettuna
Pese limet, raasta kuorta ohjeen mukaan ja purista mehut. Murskaa digestivekeksit tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi, lisää sulatettu voi ja sokeri. Lisää keltuaisiin kuoriraaste ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi parin minuutin ajan. Lisää keltuaisiin maitotiiviste, limemehu ja anna sekoituksen paksuuntua hetkenaikaa.
Levitä keksiseos irtopohjavuoan pohjalle ja paista 200 asteen uunissa, n. 10 minuttia, anna jäähtyä. Kaada limeseos vuokaan, paista miedossa, n. 175 asteen lämmössä, noin 10-15 minuuttia, kunnes limeseos hyytyy, huolehti, ettei pinta saa väriä eli laske uunin lämpötilaa, mikäli tarvis.
Laita torttu pakkaseen ainakin pariksi tunniksi ennen marengin tekoa. Vatkaa ylijääneet valkuaiset ja n. 1 dl sokeria kovaksi vaahdoksi, asettelu lumivuuoriksi kakun päälle ja rapeuta pinta 150 asteisessa uunissa-älä anna marengin saada paljoa väriä. Kun pinta hieman rapeutunut, ota torttu uunista ja polta vielä huippujen kärjet vaaleanruskeiksi käsikäyttöisellä polttimella. Näitä saa mm. Claes Olssonilta.
Leikkaa annospalat lautasille, koristele limepiirakka puolikkaalla mansikalla tai punaviinimarjoilla. Vie limepiirakka tarjolle, kyytipoikana tuju espresso.