Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Toca on ihan ykkönen

4.8.2013 by Mari

Soita tähän numeroon. Heti!

Soita tähän numeroon: 044 52 222 22. Heti!

Nimi ei ole enne tässä tapauksessa. Kaupungin ykkösruokaa Tocassa kokataan.

Parikymmentäpaikkainen, mukavalla tavalla nyrjähtäneesti sisustettu ravintola Toca on nyt kulinaristien huulilla. Tänne täytyy saada pöytävaraus. Puhelin seinällä on kilissyt tauotta ja Elina Valorannan meilissä on satoja varauspyyntöjä.

Miksi? Siksi, että jos haluat aidosti herkullista, innovatiivista ruokaa, Toca ‘is the place to go’. Näin Nyt-liite totesi, löi ravintolalle viiden tähden leiman ja tässä nyt ollaan.

Tila on hallussa. Ja asiakkaat.

Tila on hallussa. Ja asiakkaat.

Varauskirja näyttää punaista. Kesäkuun 20 hengen lounasasiakasmäärät ovat kasvaneet niin, että ensi viikolla huidellaan varmaan sadan paremmalla puolen. ‘Sunnuntai on vapaapäivä ja silloin pesukone laulaa kotona‘, Elina naurahtaa. ‘Mutta nautin työstäni suunnattomasti enkä haluaisikaan muuta.’

Tämän asenteen asiakkaatkin aistivat. Täällä tehdään ruokaa rakkaudella. Elinan ote asiakkaisiin tuo mieleen Italian tai Espanjan, jossa omistaja kiertää salissa ja vaihtaa kuulumisia kiireettä asiakkaiden kanssa. Tai kuten yksi asiakas lähtiessään toteaa, että Tocassa on Newyork-henkinen meininki. Kyllä, kansainvälistä touchia tässä on.

perunaa
toca keittiön tervehdys
naudanposkea
pasta

Miehitys on pieni. Käytännössä ‘pojat‘ ja Elina. Elina hallitsee suvereenisti salia. Istahtaa viereen kertomaan viineistä ja käännyttää nälkäiset, onneaan kokeilevat ystävällisesti ovelta. Keittiössä häärivät pojat: Elinan puoliso Gennaro Oliviero ja mm. Palacessa työskennellyt Jouko Aarnio. Kiire on. Molemmilla puolilla, mutta laadusta ei tingitä.

Ruoka on juuri niin hyvää kuin sen pitääkin olla. Liioilla nostoilla lautaselle ei kikkailla, vaan pääruoka on pääosassa, maukkaana ja maistuvaisena. Turhia lisukkeita ei ole, vaan kastikkeet kruunaavat annokset. Viiden lajin maistelumenu täyttää ilman ähkyä. Annokset ovat sopivan kokoisia. Viinit olivat huolella valittuja ja persoonallisia.

Alun keittiön tervehdys, punajuurta ja vuohenjuustoa, kiusoittelee makuhermot hereille. Perunaa ja sipulia on uskomaton annos. Kuinka pelkkä peruna voikaan olla näin maukasta. Annoksessa pelataan hienosti vastakohdilla: rapeita perunalastuja, pehmeää pyrettä, kylmää perunalunta lämpimän perunan vieressä.

viini
grinder
Fontanafredda Barbera
toca

Napakymppi tuli pöytään pastan muodossa. Itsetehdyt, piskuiset semolasta tehdyt pastapallerot ja kirpeänraikas tomaatti-basilikakastike ja päällä runsaasti raastettua, kypsennettyä ricottaa. Parempaa pastaa en ole koskaan syönyt. En edes Italiassa. Tämän kanssa tuli tarjolle lasi toscanalaista. Oi!

Tämän alkuruokatykityksen jälkeen seurasi kaksi liha-annosta, naudanposkea ja possua. Teriyakikastike, naudanposki ja Grinder-pinotage lauloivat ruokailijan pyörryksiin. Possuannoksessa kanttarellipyre aiheutti toistuvia huokauksia ruokaseuralaisessa. Monesti menuita nauttiessa lämpimissä ruoissa tulee notkahdus ja ne eivät jaksa nousta alkuruokien tasolle. Tocassa näin ei käy. Pisteet siitä.

Gennaron punainen tai tatuoitu käsi vilahtaa silloin tällöin keittiöstä.

Punainen lippis tai tatuoitu käsi vilahtaa tuon tuosta keittiön hyörinästä,

Loppuun pientä makeaa. Suklaata, vadelmasorbettia ja vadelmia. Ja lasillinen italialaista jälkiruokaviiniä. Kaunista, suussasulavaa.

Toca on Gennaron ja Elinan varsinainen toinen yhteinen ravintolayrirys, siitä nimi. Primo, ykkönen, toimi pari vuotta Lahdessa.  Vielä tätä ennen pyörähdys Tampereella ja nyt Helsinki on kolmessa kuukaudessa otettu haltuun.

Vuolaasti kiitoksia.

Vuolaasti kiitoksia.

Maine on kiirinyt. Mutta suosio tuo mukanaan dilemman. Kuinka tällä porukalla pärjää? Nytkin, kun saavuimme, niin puolisen tuntia siinä meni vettä nautiskellen ja muiden annoksia kadehtien, kunnes viiniä saapui lasiin ja ruokailu alkoi.  Mutta tämä seikka painui pian unhoon, ruokailun alettua. Eihän tästä voi kuin tykätä.

Toukokuussa on tainnut syttyä Helsingin ravintolataivaan kirkkain tähti. Ja Toca on vasta tarinansa alussa.

Kävinpä testaamassa Tocan tokaa kerta. Lue, miten kävi.

Filed Under: ravintolaelämyksiä, risotot ja pastat Tagged With: Helsingin paras ravintola, ravintola Toca, ravintolaelämyksiä

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Puikularanskalaiset – ne maailman parhaat ranskalaiset
  • Banaani-suklaagalette on huisin hyvää
  • Riistapata on talven paras
  • Crunch wrap-pelti – TikTokista tuunattu
  • Enchilladapannu – iisimpää ei ole

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Rice is born in water and must die in wine. Italialainen sanonta

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta