KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/MUTTI
36 astetta mittarissa. Kaskasten surinaa korvissa. Ja tomaatteja silmänkantamattomiin. Tällä kypsyvät ne kuuluisat Mutti-tomaatit.
Otan käteeni yhden tomaatin. Mutti-tomaatti on lihaisa ja maukas, pitkulainen, kuten luumutomaatti. Pienempi kuin ajattelin. Kun maistoin tomaattia, ymmärrän sen, mitä auringon paahtama lämpö tekee tomaatin maulle. Sen on sopivasti hapokas ja makea. Yksinkertaisesti täynnä makua.
Ei lie kovin montaa suomalaista, kenelle Mutti-tomaattimurska ei olisi tuttu, ainakin nimeltään. Tästä piti huolen Henri Alénin Mutti-soosiresepti kolmisen vuotta sitten. Harvoin sitä kuitenkaan tomaattisoosia kokkaileessaan lähtee miettimään sitä, miten tomaatista on tullut tämä purkitettu murska. Kuka esimerkiksi tietää sen, että Mutti-tomaatteja on kasvatettu jo vuodesta 1899 alkaen. Ja että koko tarina alkoi pyreestä?
- 1 prk 1 prk Mutti Polpa hienoa tomaattimurskaa
- 3 kesäsipulia
- 100 g aitoa kreikkalaista fetajuustoa
- 3/4 dl hyvää oliiviöljyä
- 2 tl sormisuolaa, esim. Maldonia
- 1/2 tl ruokosokeria
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 1/2 rk lehtipersiljaa
- 1/2 rkl basilikaa
- 1 rkl timjamin lehtiä
- rouhaus pari mustapippuria
- 2 valkosipulinkynttä
- Pieni sipuli kuutioiksi. Silppua yrtit. Nypi timjamista lehdet. Murskaa valkosipulinkynnet veitsellä ja pieni ne.
- Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja murenna lopuksi fetajuusto kastikkeen joukkoon. Anna astikkeen maustua huoneenlämmössä 2-3 tunnin ajan. Tarjoa hyvän täysjyväspagetin kera.
- Aivan ihana, keittämättä valmis kesäkastike pastalle. Annoksesta tulee neljälle ja kastike riittää 500 grammaan kuivapastaa. Olen aiemmin valmistanut kastikkeet kotimaisista tomaateista, mutta Mutti Polpassa on takuuvarma lämmössä kypsyneiden tomaattien maku, joten se sopii tähän kylmään spagettikastikkeeseen todella hyvin.
Näiden tomaattien juuret ovat syvällä Parman maaperässä, Emilia Romagnan maakunnassa. Mutti-tomaatteja viljelee noin 400 viljelijää, mutta heiltä ostetaan vain murto-osa heidän tuottamistaan tomaateista, sillä laatu on ykkösasia Muttille. Vain erinomaiset tomaatit kelpaavat. Ja kaikkiin tuotteisiin käytetään huippulaatuisia tomaatteja.
Tomaattiviljelijät valitaan huolellisesti, maaperän tulee olla juuri oikeanlainen ja Mutti vaalii henkiläkohtaisia suhteita yhteistyöviljelijöihinsä. Myös viljelijöille yhteistyö on antoisaa. Laatitomaateista maksetaan enemmän ja lisäksi Mutti palkitsee 40 parasta viljelijää säännöllisin väliajoin.
Tomaattiviljelmät olivat hyvin erilaiset, mitä olin kuvitellut. Tomaatteja ei juurikaan pelloilla näy, koska kasvi kasvaa maansuuntaisesti ja tomaatit piilottelevat lehtien alla. Sadonkorjuu – joka on juuri alkanut – tapahtuu koneellisesti ja jo pellolla kone karsii vihreät tomaatit pois. Peruch kertoo myös ylpeänä, kuinka Mutti työskentelee läheisessä yhteistyössä WWF:n kanssa pyrkien pienentämään hiilijalanjälkeään.
Tomaatin täyteinen päivämme päättyi Mutti-tuotteiden mielenkiintoiseen tastingiin. Tomaattimurska oli juuri niin hyvää kuin tuotetta käyttävät tietävät. Henrin kanssa intoilimme myös Mutti-ketsupista, joka oli heittäen parhaimman makuista ketsuppia, mitä olen koskaan maistanut. Se, mikä tastingista jäi päällimmäisenä mieleen oli raikas, maukas ja aito tomaatin maku.
Tämä innostikin heti mökille saavuttua testaamaan kesäisen raikasta, kuumentamatta valmista pastakastiketta Mutti-tomaattimurskasta. Syntyi ex tempore feta-yrtti-tomaattikastike, joka sai vuolaat kiitokset ruokailijoilta. Ja miksi ei olisi saanut.
Siinä oli sellainen mainio Mutti-tomaatin maku.
Pari ravintolavinkkiä Parmaan:
Ravintola Mulino di casa Sforza
Ihastuttava ravintola Basilicanovassa. Nappaa pöytä viehättävltä pihamaalta tai astele sisälle tyylikkääseen ja tunnelmalliseen ravintolasaliin. Maista ainakin alueen paikallisia leikkeleitä ja torta frittaa. Kaikki oli todella herkullista, simppeliä ja kaunista. Kurpitsatäytteiset tortellinit veivät kielen.
Ravintola Parma Rotta
Kaikkea jättikokoisesta puugrillistä. Kaupungin yksi parhaimpia ravintoloita on käymisen väärti.
P.S Lisää Mutti-reseptejä löydät täältä
Matkan tarjosi Mutti.
Peggy sanoo
Muttia pitää olla aina kaapissa valmiina, täydellinen hätävara perheen ruokahultoon.
Mari sanoo
Näin just. Siitä saa aina nopsasti maukasta.
Jael sanoo
Mutti on Mutti, parasta jos käyttää valmiiksi purkitettuja tomaatteja, ja heidän tomaattipyrettään löytyy aina jääkaapistani. Aurinko tosiaankin antaa makua tomaateille,täälläkin nissä on niin paljon makua juuri sen vuoksi.
Hellan ja viinilasin välissä sanoo
Mutti on vaan parasta murskaa!
Juulia / Vaimomatskuu sanoo
Oi, jännä! Säilyketomaateista en oo kylmää kastiketta tehnytkään 🙂
Nanna sanoo
Onko nyt supertylsä sanoa, että tätä mä teen. Mutta kun teen. Eikä mitään muttia. paitsi tietysti tähän kastikkeeseen ja ilman muuta muihinkin tomaattiruokiin, muttia siis!
Annaleena sanoo
Oi, tämä kastike menee kyllä kokeiluun! Mutti harvemmin pettää!