Sipuli jakaa mielipiteitä. Puolesta ja vastaan. Moni ruoka ei kuitenkaan ilman sipulia vain toimi. Sipulista uuttuu hienoja aromeja, jotka kypsennettäessä lempeytyvät ja sulautunut muiden raaka-aineiden makuun.

Sipuli taipuu kypsennettäessä ja itkettävä juures muuttuu pehmeäksi makupaletiksi. Paras sipuliruoka, mihin olen tutustunut, on oheinen sipulifondue. Sain ohjeen sain Juuse Mikkoselta muutama vuosi sitten, kun kyselin vinkkejä tryffeliaterian pihviruoan lisukkeeksi. Sipulifondue kypsyy hitaasti ja huolella valvoen. Mutta lopussa kiitos seisoo. Ja talossa tuoksuu sipuli.

Karamellisoitu sipuli eli sipulifondue
4 hengelle

6-8 keltasipulia koosta riippuen
25 g voita voita
Ripaus vettä

Lämmitä laakea paistinpannu hellalla niin, että voi sulaa, mutta ei ruskitu. Vähennä lämpötila miedoimmalle asteelle ja levitä pannulle ohuen ohuiksi leikatut sipulirenkaat. Älä tee useita kerroksi, muutama siivu voi olla päällekkäin. Pirskota päälle vettä ja peitä sipulit tiiviisti taitellulla leivinpaperilla. Voit laittaa päälle vielä kattilankanne pitämään paperia paikoillaan. Kypsennä hitaasti ja hiljaisella tulella, kunnes sipuli karamellisoituu ja muuttuu toffeenruskeaksi. Tarjoa sipulifondueta makoisan sisäfileen kanssa – lajiksi käy nauta tai riista. Ja makuja tukemaan kunnon pihviviini.