Crepes Suzetessa lettu on ohut. Se kruunataan näyttävällä liekityksellä ja maussa maistuu appelsiini. Superhyvä ja superhelppokin – jos kiireinen kokki käyttää annokseen kaupan lettuja.

Kun perinteisen letun liekittää, kierittää voissa ja maustaa vielä karamellisoiduilla kumqvateilla, niin tuloksena syntyy hovijälkiruoka 1800-luvulta. Ja nimikin muuttuu ranskalaiseksi ’Crepes Suzetteksi’.

Kun on aikaa, niin kotona voi taiteilla ihania, paperinohuita lättysiä, crepesejä. Ja aateloida ne appelsiinin maulla. Liekitys on näyttävää puuhaa ja osaava kokki sytyttää annoksen liekit ruokailijoiden nähden. Tumpelompi kokki liekittää päällä olevan liesituulettimen alla ja saa hormit palamaan.

Niin, ja annoksen historiasta. Tarina kertoo, että tämäkin ruoka syntyi sattumalta. Cafe Parisin 14-vuotias apupoika oli valmistamassa jälkiruokaa Walesin Prinssille 1800-luvun loppupuolella ja annos syttyi tuleen. Hätääntynyt apupoika ajatteli, että ruoka meni pilalle, mutta maistettuaan sitä hän huomasi, että annokseen oli syntynyt makean siirappinen ja herkullinen kastike – johon kuningas ihastui ikihyviksi.

Crepes Suzette ja karamellisoidut kumqvatit

2,5 dl jauhoa
2 munaa
1 1/4 dl maitoa
1 1/4 dl vettä
1/4 tl suolaa
2 rkl voita sulatettuna

Täytteeksi:

raastettua appelisiininkuorta
75 g voita
3/4 dl pölysokeria
hieman puristettua appelsiinimehua

Liekitykseen Grand Marnier-likööriä, calvadosia tai muuta maukasta alkoholia.

Karamellisoidut kumqvatit

kumqvatteja
ruokosokeria
puristettua applesiinimehua

Pese kumqvatit huolelllisesti. Mittaa kattilaan n. 1,5 dl puristettua appelsiinimehua, 1/2 dl ruokosokeria ja 5-6 kumqvattia leikattuina ohuen ohuiksi siivuiksi. Anna ainesten porista hiljalleen, kunnes liemi on vähentynyt ja karamellisoitunut. Ota kattila liedetä ja jäähdytä seos.

Sekoita crepes-aineet keskenään ja laita taikina jääkaappiin hetkeksi asettumaan. Näin kuplat vähenevät ja taikinasta on helpompi saada ehjiä lättysiä. Paista taikinasta voissa kauniin ruskeita, ohuita lettuja.Tai vähän paksumpiakin, ei sillä niin väliä. Maku on tärkein. Ja jos on oikein kiire, kaupan hyllyltä löytyvät letutkin aateloituvat tällä reseptillä käsittämättömän hyviksi. Mutta kokki ei tietenkään paljasta tässä lettujen alkuperää.

Sekoita pehmeään voihin täytteen ainekset ja laita ruokalusikallinen täytettä letulle. Taittele lettu neljään osaan. Kuumenna paistinpannu, laita n. 1 rkl täytettä sekä voita pannulle, ripota crepesien pinnalle vielä hieman ruokosokeria ja lämmitä letut. Liekitä crepesit kaatamalla n. 1/2 dl alkoholia pannulle ja sytytä annos.

Jaa crepesit lautasille, koristele annos karamellisoiduilla kumqvateilla ja liekityksestä syntyneellä siirappisella kastikkeella ja tarjoa vielä lisäksi löysäksi vatkattua kermavaahtoa tai hyvää vaniljajäätelöä.

Tiedät, että annos on ollut herkullinen, kun ruokailijat ahkerasti kaapivat jälkiruokalautasiltaan ihan ne viimeisetkin pisarat tuota herkullista, sokeroitunutta, appelsiinilta ja alkoholilta maistuvaa kastiketta.