Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Madetta ja maalaiselämää

22.2.2014 by Mari

Tuoretta.

Tuoretta.

Kyllä maalla on mukavaa!

Ei tarvitse ajaa montakaan sataa kilometriä pohjoista kohti, kun  pääsee siirtymään ihan erilaisiin tunnelmiin. Pääkaupunkiseudulla yritän pysyä korkeilla koroilla pystyssä jäärouheisella asfaltilla, väistelen kiireessä sinkoilevia ihmisiä ja itsellänikin on kiire. Niin pirun kiire koko ajan.

Täällä maalla vedän karvalakin syvälle päähän, pesen ruumiin ja sielun saunassa. Ja huuhdon kaiken vielä varmuuden vuoksi avannossa. Nyt kun sen avannon sain.

Täällä maalla nimittäin ollaan ystävällisiä. Huomioidaan. Kerroin kesällä mökkipitäjän vakioasukista, naapuristamme, jonka poimimia mustikoita vieläkin nautiskelen. Ja hänen keräämistään suppilovahveroista keittelin juuri keittoa.

Sinne katoaa stressi ja huolet.

Sinne katoaa stressi ja huolet.

Olin eilen lähdössä hiihtolenkille, kun kyseinen Taisto hurautti autolla laiturimme eteen ja kysyi, että ottaisinko kalaa. Olisi madetta, puolen kilon ahvenia ja haukia. No, otihan minä.

Taisto myös katseli pientä kairattua vedenhakureikäämme jäässä ja kysäisi, että ‘Ettet isompaa reikää haluaisi‘. Halusinhan minä. Ja niin vartissa syntyi jäähän hieno avanto.

Pientä ärjymistä tämä vaati.

Pientä ärjymistä tämä vaati.

 Tänään nautimme siis madekeittoa. Saunomme ja pistäydymme avannossa. Kaikki vain siksi, että naapurimme on hyväsydäminen, ystävällinen ihminen. 

 

Madekeitto
2014-02-22 12:26:54
Tallenna resepti
Tulosta
Liemi
  1. Mateen pää ja selkäruoto
  2. vettä
  3. maustepippureita
  4. 2-3 laakerinlehteä
  5. suolaa
  6. 1 iso shalottisipuli
  7. 1 iso porkkana
Keitto
  1. madeliemi yhdestä mateesta
  2. yhden mateen fileet ja keitetty maksa
  3. pari pientä perunaa per syöjä
  4. 1 sipuli
  5. (1-2 pientä porkkanaa)
  6. 2 - 2,5 dl kermaa
  7. pari lorausta valkoviiniä
  8. tilliä
  9. suolaa
Valmistusohjeet
  1. Poista mateelta nahka leikkaamalla pään lähellä olevien evien alta nahkaan viilto ympäri koko kalan. Ota nahasta tukeva ote pihdeillä ja vedä nahka pois. Tämä vaatii voimaa, mutta kyllä sen naisihminenkin vähän ähistellen irti saa. Perkaa tämän jälkeen sisälmykset, säästä maksa, jos se näyttää hyvältä eikä siinä ole pilkkuja.
  2. Leikkaa lopuksi kalan pää irti ja poista kidukset. Leikkaa sitten fileet irti selkäruodosta. Poista maksasta verisuoni.
  3. Keitä keittoa varten liemi mateen päästä ja selkäruodosta sekä juureksista. Mittaa ainekset kattilaan ja peitä vedellä. Anna kiehia n. 25 minuutin ajan, poista kiehumisen aikana syntynyt vaahto. Siivilöi liemi ja heitä muut ainekset roskiin.
  4. Sulata toisessa kattilassa nokare voita, lisää kuutioiksi pilkotut sipulit ja perunat sekä halutessasi porkkanat ja freesaa hetki. Lisää sitten siivilöity liemi ja valkoviini. Keitä n. 15 minuutin ajan, kunnes juurekset alkavat olla kypsiä. Keitä tällä välin mateenmaksa kypsäksi tilkassa suolalla maustettua vettä.
  5. Lisää keittoon kerma, pieneksi pilkotut mateenpalat keiton päälle ja hiljennä tässä vaiheessa hellan lämpöä. Mateen liha on hentoa, joten kova keittäminen silppuaa sen. Kun kalanpalat ovat kypsyneet, lisää joukkoon vielä tillisilppua sekä keitetty maksa paloina keiton päälle. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
  6. Vie keitto tarjolle tumman reikäleivän ja voin kanssa.
Vinkit
  1. Madekeitto on kalakeittojen kuningas. Pelkästä liemestä nousee jo aivan huumaavan hyvä tuoksu. Tästä annoksesta nauttii neljä syöjää.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Madekeittoa keitimme lapsuudenkodissa aina syvimpään talviaikaan, tammi-helmikuussa. Liemen keitinkin muistiperimän mukaan, isoisänaikaisia neuvoja seuraten. Tämän parempaa keittoa kalasta ei kyllä saa. En kyllä ole varma, laitettiinko valkoviiniä keittoomme tuolloin. Mutta se antaa keittoon hienon säväyksen, joten antaa mennä. Maksa nautittiin, tottahan toki.

Paras keitto syntymässä.

Paras keitto syntymässä.

Madeaika on nyt. Tämä pohjamudissa viihtyvä kala käy harvoin pyydyksiin muina aikoina. Joku kuitenkin on kalaa kesäisempään aikaan myös saanut, sillä sain Facebookissa monimutkaisen, mutta mielenkiintoisen ohjeen mateen savustamiseen. Tätä kun joku laittaisi:

Pyyhi made puhtaaksi limasta sitruunamehuun tai etikkaan kastetulla paperilla.Tee pieni viilto peräaukon kohdalle ja poista sisälmykset varoen nielun kautta ulos, mutta älä avaa vatsaa. Huuhtele vatsaontelo ja täytä se sitten runsaalla voilla ja meri suolarakeilla. Mätipussin voit laittaa sekaan, jos haluat.

Ompele nielu kiinni kalastajalangalla. Savusta made mahapuoli ylöspäin. Mateen pintaan saat kauniin värin pensselöimällä nahka soijakastikkeella. Savustukseen käytän kostutettuja leppälastuja, sokeripaloja sekä pienen katajanoksan. 

Että näin!

Katso täältä video siitä, miten made nyljetään.

Filed Under: kala ja äyriäiset Tagged With: made, madekeitto, mateenmaksan valmistus, savustettu made

« Rock your Blog!
Tääl on bileet! »

Comments

  1. Hannu Räty says

    22.2.2014 at 15.20

    En kyllä osannut lyhyemmin tai paremmin antaa ohjetta tuolle yksinkertaiselle herkulle eli mateen savustukselle. Tässä vielä toinenkin matikkaherkku: Nylje pikkumatikoita (useampikin) eli niskan ympärille viilto, tiukka ote päästä ja pihdellä kiinni viillon / nahkan reunasta ja kunnon veto pyrstöön päin ja valmista tuli. Nyljetyt matikat paitopussiin, sekaan voinokareita, karkeata merisuolaa ja sipulisilppua (muut mausteet kuten sitruunapippuri, pippuri, sitruunaruoho jne.oman makumaailman mukaan). Pussin suu kiinni ja uunin muhimaan paistopussin ohjeen mukaan. Tämän yksinkertaisempaa ei ruoanlaitto voi olla. Edellisen kerran, kun tätä herkkua tein oli isäntäväki ihan sanaton, mutta pussin ja lautasten pohjatkin nuoltiin puhtaaksi maalaisrieskan keralla.

    • Jotain maukasta says

      22.2.2014 at 15.40

      Tämäkin kuulostaa loistavalta. Madetta tulee syötyä sen mahtavaan makuun nähden aivan liian harvoin. Ja silloinkin vain keittona ja muhennoksena.

  2. Nanna says

    22.2.2014 at 15.28

    Huomioon ottaen kaikki olosuhteet, made ei varmaan tämän paremmalta voi enää maistua.

    • Jotain maukasta says

      22.2.2014 at 15.36

      Oli ihan superherkullista. Lasissa vielä gruner veltlineriä, nyt sauna päällä. Elämä on!

  3. Sari says

    22.2.2014 at 15.40

    Kyllä elämä on, noilla eväillä 🙂

    • Jotain maukasta says

      22.2.2014 at 15.46

      Juu, ei voi valittaa. Hyvä on ollut loma, vaikka vähän vettä ripsii.

  4. Hannu Räty says

    22.2.2014 at 15.50

    Vielä lisäyksenä ehkä paras matikan käsittelyvideo (nylkeminen, perkaus ja fileeraus): http://youtu.be/QtyJ8n-I9g4
    Aina voi oppia jotain uutta … Made in Finland 🙂

    • Jotain maukasta says

      22.2.2014 at 16.05

      Olipas taitavaa. Vielä on opettelua mulla tuossa fileoinnissa. Muutama ruoto kyllä pyöri sopassa..

Trackbacks

  1. Madetta ja maalaiselämää | Herkkusuu.fi sanoo:
    25.2.2014 9.36

    […] Täällä maalla vedän karvalakin syvälle päähän, pesen ruumiin ja sielun saunassa. Ja …Lue lisää […]

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta
  • Dumle pot de crème – varsinainen namupala

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Leipä ei oo limppu, eikä miniä oo emäntä.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta