Nokkosgremolata ja rapeat parmesaaniperunat kruunaavat oikeastaan minkä tahansa juhannusgrillattavan. Eli tirisee grillissä sitten liha tai kala, niin tästä sopivat lisukkeet.
Nokkosgremolata raikastaa grillilihoja ja lohelle se sopii kuin nenä päähän.
Rapeat parmesaaniperunat valmistuvat nopeasti kypsistä – vaikka edellispäivän jämäpotuista – varhaisperunoista on ovat niin hyviä, että suosittelen tekemään ison satsin.
Petit tender on siitä kiitollinen grillattava, että se on aina mureaa eikä ikäviä jänteitä lihasta löydy.
GRILLATTU PETIT TENDER, NOKKOSGREMOLATA JA RAPEAT PARMESAANIPERUNAT
4 hengelle
1. Ota liha huoneenlämpöön reilu tunti ennen valmistamista. Poista kalvot, pyyhi pinta kuivaksi ja mausta liha suolalla ja pippurilla.
2. Valmista gremolata. Kiehauta vesi, lisää joukkoon ripaus suolaa ja ryöppää nokkoset eli odota kunnes vesi alkaa uudestaan kiehua, kaada nokkoset siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
3. Revi yksi ruukku rakuunaa ja lehtipersilja tehosekoittimeen. Lusää ryöpätyt nokkoset, paloitellut valkosipulinkynnet sekä sitruunan kuori ja mehu. Lisää oliiviöljy ja mausteet. Soseuta rouheaksi kastikkeeksi. Lisää oliiviöljyä, jos gremolata on liian paksua.
4. Leikkaa varhaispotut halki. Kuumenna parilapannu grillissä, lisää oliiviöljy ja raastettu parmesaani. Asettele perunat leikkauspinta alaspäin juuston päälle. Raasta päälle vielä kerros parmesaania. Anna rapeutua keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan. Käännä ja ripottele pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa.
5. Grillaa petit tender grillin toisessa päässä, kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Anna lihan vetäytyä hetki ja leikkaa siivuiksi. Lusikoi päälle nokkosgremolataa.