Rustiikkisesti, speltillä.
Viimeisen vuoden ajan olen aktiivisesti tutustunut spelttiin. Miksi ihmeessä?
Tykästyin spelttiin, kun hain vaihtoehtoja vehnälle ja valkoiselle riisille. Speltillä kokatessani huomasin, että speltti on vatsaystävällistä, helposti sulavaa ja maukasta. Ja sitä voi käyttää aivan kaikessa ruoanlaitossa: leivonnassa, puuroissa, ruoissa, pastoissa, risotoissa, leivissä..
Tutkimusretkeni jäljet johtivat sylttytehtaalle. Tai paremminkin spelttitehtaalle ja Kari Kaipaiseen, Sunspelt Oy:n veikeään toimitusjohtajaan. Karin kanssa on rupateltu pitkät pätkät speltistä, ruskeista sokereista ja spelttiboomista. Ja maisteltu spelttilakritsiä ja aivan voittamatonta speltti-mustikkanäkkileipää. Voiko näkkileipä edes olla näin herkullista?
Spelttiboomi? Kyllä, uskon, että speltin paras aikakausi on alkamassa. Terveellinen, hyvää tekevä, mutta maukas ruoka on suosiossa ja ruoanlaitossa kiinnitetään entistä enemmän huomiota siihen, että mistä raaka-aineista ruoka valmistetaan. Speltti ei näiden vaatimusten edessä vapise.
Punainen ruoka syntymässä.
Karin tarina on hauska. Yritys käynnistyi, kun hän osti olohuoneen täyteen speltinjyviä, jauhatti ne, pussitti, kirjoitti tussilla pusseihin, että ‘speltti’ ja niin lähti myyntimies matkaan. Nyt Sunspelt Oy:n tuotteita löytyy laajalti Suomesta ja ovi ulkomaillekin on jo avattu.
Uusimmassa Luontaisterveys-lehdessä on lisää juttua Karin taipaleesta. Itse kehitin Sunspeltille reseptiikan suussa sulavan maukkaaseen speltti-punajuuririsottoon sekä kuvasin yritykselle speltti-punajuurikuvia lehden juttua varten. Lehdessä esillä yksi kuva, tässä vähän muita makupaloja.
Seuraavaksi edessä on yhteisen reseptin luominen Sunspelt Oy:lle sekä intiaanisokeria tuottavalle perheyritys Masajo:lle. Upea herkku syntymässä näistä mukavasti yhteenpelaavista aineksista!
Lehdestä löytyvä reseptini myös tässä tutkailtavaksi ja testattavaksi. Tämä risotto on siitä mainio, että se sopii maittavaksi arkiruoaksi tai paremmallekin illalliselle vaikka alkuruoaksi. Maukas ja monikäyttöinen, siis.
Lempiruokaa!
- pieni shalottisipuli
- oliiviöljyä
- 1,5 dl spelttihelmisuurimoita
- 8 dl kasvislientä hyvästä fondista valmistettuna
- 1 rkl sitruunanmehua
- 3 isoa punajuurta
- 125 g pecorinojuustoa
- 25 g voita
- Maldon-suolaa
- mustapippuria
- Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori punajuuret, halkaise ne ja levitä palaset leivinpaperin päälle uunipellille. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä sekä ripottele päälle vielä Maldon-suolaa. Paahda punajuuret kypsiksi ja pehmeiksi. Tämä vie 30-45 minuuttia punajuurten koosta riippuen.
- Pilko täällä välin shalottisipuli pieniksi kuutioiksi sekä raasta pecorino hienoksi raasteeksi.
- Kun punajuuret ovat valmiita, anna niiden jäähtyä ja raasta ne sitten hienointa raastetta tekevällä terällä pehmeäksi raasteeksi.
- Freesaa shalottisipulinpaloja lorauksessa oliiviöljyä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää spelttijyvät, sekoita ja lisää kasvislientä yksi kauhallinen ja sekoita. Anna risoton kiehua ja nesteen imeytyä lähes kokonaan, lisää sitten seuraava kauhallinen lientä, sekoita ja anna imeytyä. Jatka tätä n. 30 minuutin ajan, kunnes kaikki liemi on käytetty ja suurimot alkavat olla pehmeitä.
- Lisää tässä vaiheessa hienoksi raastettu punajuuri, pecorinojuusto, sitruunanmehu sekä voi. Hauduttele risottoa vielä 10 minuutin ajan. Tarkista sitten maku ja mausta risotto mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa ja vie tarjolle. Koristele annos yrteillä tai esimerkiksi vuonankaalinlehdillä ja nauti.
- Spelttijyvistä saa mitä mainioimman risoton, vaikka speltissä ei vastaavaa tärkkelystä olekaan kuin riisissä. Kunnon kimpale juustoa ja voita luovat spelttirisottoon risottomaisen rakenteen, joten älä kitsastele niiden käytössä.
Speltti lyhyesti: Speltti on vehnän sukuun kuuluva vilja, mutta se on eri lajia kuin tavallinen käyttämämme vehnä. Speltti on ikivanha viljalajike, mutta se uinui vuosikausia muiden viljalajien paistatellessa suosiossa. Ihan alunperin speltti on kotoisin Iranista tai Kaakkois-Aasiasta, josta se on lähtenyt leviämään mm. Eurooppaan.
*Yhteistyössä Sunspelt Oy:n kanssa
