Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Helan går!

5.9.2014 by Mari

Otetaan ravuille!

Otetaan ravuille!

Rapujuhlissa juodaan ja lauletaan. Ai niin, kai siellä vähän syödään niitä punakuorisiakin.

Joku sanoi tässä juuri, että kävi juomassa ravut. Siltä se kyllä tuntuu.

Ekat.

Ekat.

Viime viikko oli itsellenikin yhtä rapujen juhlaa: hieno aloitus kaverien hulppeissa juhlissa humppaliiterissä, jossa rapuja nautitiiin 30 hengen voimin. Laulu raikasi, kuulemma Mustasta Pekasta ostetut ravut olivat varmaan parhaita, mitä olen koskaan syönyt ja juhlatila oli mitä hienoin.

Kohta se alkaa.

Kohta se alkaa.

Valmista?!

Valmista?!

Vanha lato, joka oli kokonaan tuunattu ja koristeltu ah, niin ihanilla vanhoilla esineillä ja vinkeillä emalikylteillä. Ne on niin hienoja. Harmi, että olivat tiukkaan seiniin nakuteltuja..

Rapuhattu kertoo. kuka laulaa..

Rapuhattu kertoo. kuka laulaa..

..ja kuka saa pusutella.

..ja kuka saa pusutella. Mikä ote!

Seuraavaksi laulettiin rapulauluja ravintola Postresissa Samuli Wirgentiuksen johdolla. Kyllä, Samuli raahasi lähes koko keittiön mukanaan ruokasaliin ja hienosti kajautettiin ‘Helan går‘. Nyt ravut olivat Ruoholahden Citymarketista ja nekin todella maukkaita. Ai sitä ryystämistä.

Palan painikkeeksi nautittiin monenmoisia akvaviitteja. Akvaviitti on oma lempijuomani rapujuhlissa sekä blinien kanssa. Onhan se nyt aivan toista, kun paksut metallisen makuiset kossu ja vodka. Siinä on aromia.

Ei eksy lasi, ei.

Ei eksy lasi, ei. Mutta omistaja eksyi.

Tämän vuoden todennäköisesti viimeiset rapujuhlat vietettiin toisten kaverien luona. Alkuun rapuja, pääruoaksi rapeaksi paistettua siikaa ja parsakaalia, makua antamassasuolaisen rapsakkaa kapris-anjovisseosta. Mm..Oli tarkoitus pelata kierros tai pari mahjongia. Mutta taisin nukahtaa keittiön pöydälle, ihan väsymyksestä vain, sillä olin koko päivän viettänyt Ruoholahden Cittarissa kokkaamassa.

Pysyy kyllä kylmänä.

Pysyy kyllä kylmänä.

Mutta näistä kolmesta juhlasta jäi käteen muutama näppärä vinkki, jotka tässä jaan. 

Vinkkejä rapujuhliin:

Laita jokaiseen viinilasin jalkaan halpa avaimenperä. Toimii istumapaikkojen nimeämisessä sekä ehkä auttaa siinä, että oma lasi ei ihan alkuillasta ainakaan katoa.

Kokeile akvaviittia kirkkaiden sijaan. Akvaviitin ei tarvitse olla hyisen jäistä, jotta sitä pystyy juomaan. Huoneenlämpöisenä vaan!

Rekrytoi joku supliikki vieras ‘toastmasteriksi‘, niin laulut raikaavat heti alkuillasta.

Tarjoa jotain syötävää, kuten täyteläinen keitto ennen rapuja. Tämä pitää juhlijat paremmassa hapessa illan ajan.

Jäädytä snapsipullot isoihin metalliämpäreihin. Kyllä pysyy juoma kylmänä koko illan. Juoman kaataminen lasiin voi olla hieman märkää puhaa tosin..

Mukana myös purtavaa.

Mukana myös purtavaa.

Ja lisäksi inspiraatiota alkudrinkiksi. Kurkkulikööri on tuore löytöni. Kuulostaa oudolta, mutta toimii.

Kurkkucocktail
2014-09-05 21:26:44
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1/2 dl vichyä
  2. 1 dl kurkkulikööriä
  3. 1/2 dl sitruunanmehua
  4. Lisäksi jäitä ja ohut kurkkusuikale.
Valmistusohjeet
  1. Sekoita kaikki ainekset. Lisää jäät ja kaada laseihin. Koristele ohuella kurkkuviipaleella.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tämä kurkkucocktail on freesi ja juoman maku on juuri passeli käynnistämään rapujen herkutteluun keskittyvän illallisen. Eikä se hurahda heti hattuun. Cin cin!

 Muita juttuja ravuista?

Rapujen keittäminen

Rapurisotto

Filed Under: juomat, kala ja äyriäiset Tagged With: alkudrinkki rapujuhliin, kurkkucocktail, Rapujen keittäminen, rapujuhlat, vinkkejä rapujuhliin

Ne on täällä!

18.8.2012 by Mari

Nyt niitä saa!

Saksiniekat. Tillikruunut. Punakuoret. Kravut. Pirut merrassa. Ja Fishmarketissa.

Elokuun puolivälin hiostava torstai päättyi mukavissa merkeissä. Muutama porras Espalta maan alle. Kuumuus oli tiessään ja astuin sisään vaaleaan ja viileään Fishmarketiin. Nyt syödään rapuja.

Ravustuskausi käynnistyi 21.7.2012 ja tämän vuoden rapusaaliista ennustetaan hyvää, tosin saaliista loppupääpainotteista. Vielä en ole ehtinyt itse tähän vuotuiseen puuhaan eli rapujen keittoon. Mutta käy se rapukulttuurin juhlistaminen näinkin. Fishmarketissa pöytään kannettiin kaunis kattaus rapuja korkealla vadilla. Rapuliina kaulaan ja saksia katkomaan. Itse valitsen aina isosaksisimmat, sillä saksien liha on makoisaa. Isosaksiset ovat kuulemma koiraita ja isoperäiset ravut naaraita

Syödessä mietin vanhaa sanontaa ravuista, ‘piru merrassa’. Eivät nämä punapäät kyllä piruilta näytä. Mutta persoonallisia ne ovat. Katselimme rapulautasen kavereita ja jokainen näytti omalta yksilöltään. Ei näkynyt kahta samanlaista naamaa.

Yksilö karkuteillä!

Elävänä poreilemaan

Rapuihin on myös liitetty aikoinaan monenmoisia terveysvaikutuksia. Niillä on jopa uskottu olevan lähes maagisia parantavia voimia. Ravunkiviä on käytetty sydänlääkkeenä, ravun rasvalla hoidettu lasten kuivia jalkoja. Ja on rapulääkityksen uskottu auttavan myös vesikauhuun. Saksiniekkojen syöminen on lähtöisin aateliston parista, josta se on pikku hiljaa valunut rahvaan pariin.

Itse rapujen keittäminen ei ole herkkähermoisten puuhaa. Mutta elämys se on. Siinä tarvitaan viiniä, pullo tai pari. Keittäjien määrästä riippuen. Ravut pitävät säilytysastiassaan epämääräistä kahinaa ja nappaavat ärhäkästi saksillaan kiinni, kun niitä sieltä poimii. Elävät ravut pudotetaan voimallisesti kiehuvaan veteen, jossa vihretävänharmaa kuori saan upean, oranssisen värinsä. Elävät ravut säilyvät viileässä ja pimeässä 2-3 päivää. Ravut voi säilyttää esimerkiksi ämpärissä, jossa on ruohoa tai raparperin lehtiä.

Itse keittelen ravut lapsuuteni perinteisellä reseptillä, jossa myös ravut saavat huikan. Olutta nimittäin.

Tuijottava katse.

Rapujen keitto

5 litraa vettä
1 1/2 dl merisuolaa
1 sokeripala vesilitraa kohden
pullo olutta
kruunutilliä ja tillin varsia

Mittaa aineet kattilaan ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Anna kiehua n. 5 minuutin ajan, jotta keitinliemi saa makuja tillistä. Lisää ravut yksitellen kiehuvaan veteen. Jos vesi lakkaa välillä kiehumasta, odota, että se kiehuu jälleen ja jatka taas rapujen lisäämistä. Kuolleet ravut erotat joukosta liikkumattomuudesta ja siitä, että niiden pyrstö on suorana. Heitä nämä pois. Elävänä keitetyn ravun pyrstö vetäytyy värin punastuessa kippuraan.

Ravut kypsyvät n. 8-10 minuutin keittämisen jälkeen, koosta riippuen. Kypsän ravun erottaa kuoren ja pyrstön väliin tulevasta raosta. Tätä itse aina käytän merkkinä. Kun ravut ovat kypsiä, jäähdytä ne mahdollisimman nopeasti keittoliemessä, josta olet poistanut keitetyn tillin ja lisännyt tilalle tuoreita varsia. Hyvä tapa on laittaa ravut tiskialtaaseen kattiloissa ja laskea altaaseen kylmää vettä sekä lisätä joukkoon jääpaloja. Sitten siirto jääkaappiin, kun liemi on viilentynyt.

Ravut keitetään edellisenä päivänä ja niiden annetaan maustua tilliliemessä n. vuorokauden verran, ruokailuun asti.

Victory.

Saa maiskuttaa

En tiedä, mikä mahtaa olla oikeaoppinen tapa syödä rapuja. Mutta isojen saksien ystävänä irrotan ensin sakset. Saksien sisällä oleva liha saadaan terävän rapuveitsen avulla ulos halkaisemalla sakset. Tätä ennen katkaistaan päät saksista ja imeskellään saksista tulevaa lientä. Seuraavaksi otetaan käsittelyyn pyrstö, jossa isoin liha löytyy. Se irroitetaan vääntämällä. Pyrstöä ei käsitellä vielä, vaan sitä ennen irrotetaan vatsa ja jalat erilleen panssarista ja raaputellaan selkäpanssarista mahdollinen rapuvoi. Kovin suurta saalista ei todennäköisesti tule.

Sitten pyrstön kimppuun. Parhaiten pyrstölihan saa ulos leikkaamalla rapuveitsellä pyrstön reunan auki. Pyrstö kuoritaan ja suoli poistetaan. Ja muista! Rapuja nautiskellessa on lupa imeskellä ja maiskutella sydämensä kyllyydestä. Tämä on enemmän seremonia kuin varsinainen mahan täyttävä ateria. Ja tietysti, ensimmäiselle pyrstölle juodaan snapsi. Ja snapsilaulut kaikaavat.

Taistelupari.

Kesän loppu

Mutta takaisin Fisuun. Nautinnollista se on syödä rapuja ravintolassakin. Paahdettua leipää ja lämpimiä käsipyyhkeitä käydään tarjoamassa tuon tuosta. Lasiin lorotellaan mainiosti rapujen kanssa sopivaa Sancerreä. Palvelu pelaa ja on vielä erittäin ystävällistä.

Kymmenen ravun setti per pää täytti sopivasti. Mutta keittiöstä tulvi sen verran hyviä kalan tuoksuja, että pakko oli tilata pääruokaakin. Listalla on monenmoista kalaa monenmoisesti valmistettuna. Vaikea valinta. Pietarsaaren savustettu siika päätyi pöytään. Puisessa laatikossa. Pari yksinkertaista lisuketta – mutta oi, tämä oli superhyvää.

Edellisestä käynnistä Fishmarketissa oli aikaa. Tällä välin ravintola on mielestäni kehittynyt hyvään suuntaan. Pilkut, vaahdot ja täpät on poissa. Tilalla aidon makuista, yksinkertaista ja yksinkertaisesti herkullista ruokaa. Miljööstä olen aina pitänyt. Nyt oli kaikki kohdallaan. Ei muuta kuin pää humisten kotia kohti. Kuulokkeissa soi kaikin puolin superupea Lana del Rey ja superhaikea Summertime Sadness. Rapujen myötä kesä siirtyy ehtoopuolelle. Väistämättä.

 

Filed Under: kala ja äyriäiset, ravintolaelämyksiä, sisältöyhteistyö, tuote-arvostelu Tagged With: hyvä kalaravintola Helsingissä, Rapujen keittäminen, rapujuhlat, rapuperinne, ravintola Fishmarket

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Raparperi-ricottakakku – parasta raparperista
  • Raitasalaatti – se pomminvarma lisuke
  • 10 kuumaa kesäviiniä!
  • El Coto – kolmisarvisen peuran viinitalo
  • Grillatut bataatit – näin onnistut!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Voi nopeasti huoneenlämpöiseksi? Leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja anna olla hetki huoneenlämmössä. Älä mikrora voita huoneenlämpöiseksi, sillä mikrossa voi pehmenee epätasaisesti ja alkaa osittain sulaa.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...