Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Nyt menee ndujaa – ndujapasta

25.11.2020 by Mari

ndujapasta

Ndujapasta koukutti. Ja nyt menisi ndujaa, jos tätä nduja-makkaralevitettä olisi paremmin saatavilla. Mutta maailman iisein ndujapasta testattu ja meni heittämällä talvisten, lempeäntulisten pastojen kärkeen.

Nduja, joka nimenä vääntää kielen solmuun, on Italian Calabriassa valmistettu kipakka levite. Se valmistetaan sianlihasta ja maustetaan  ärtsyllä peperoncinochilillä. Ndujaa olen maistellut mm. Guidosin pizzassa ja tykästyin makuun. Tätä on päästävä kokeilemaan omassa keittiössä.

Mutta tosiaan nduja ei ole lähikaupan hyllytuote. Tsekkailin, että K-supermarkeiteista osasta tätä herkkua löytyy, joten tee vähän tutkimustyötä ja hommaa pätkä koukuttavaa ndujaa. Helsinkiläiset voivat suunnata Bulevardilla sijaitsevaan, Casa Italia-deliin tai Hakaniemen halliin Roinisen tiskille. Myös Triplan ja Redin K-supermarketista tämä harvinaista herkkua pitäisi saada.

ndujapasta

Päädyin oman ndujapätkäni käyttämään simppeliin ndujapastaan, jossa ndujan maku saa loistaa. Makua tässä levitteessä on niin muikeasti, että pastaan tarvitset vain hyvää tomaattikastiketta, passataa. Itse käytän aina Muttia, sillä sen maku on erinomainen ja tällaisessa pastassa tomaattisoosin tulee olla priimaa. Koko jutun juju on se, että pastaa ei keitetä täysin kypsäksi vedessä, vaan juuri kun pasta alkaa olla melkein al dente, se valutetaan ja kypsennetään loppuun pastakastikkeen kuumuudessa.

ndujapasta

NDUJAPASTA
4 hengelle

2 prk (800 g) Mutti-passataa
100 g ndujaa
1 keltasipuli
oliiviöljyä
3/4 dl pastan keitinvettä
(suolaa tarvittaessa)

400 g Rummo gluteenitonta pennepastaa ja raastettua parmesaania

  1. Freesaa pienittyä sipulia oliiviöljyssä, kunnes se on pehmeää. Lisää tomaattikastike ja nduja. Sekoittele, kunnes nduja sulaa tomaattilastikkeen joukkoon. Anna muhia ja keittyä hieman kasaan noin 10-15 minuutin ajan. Lykkää pastavesi tulille tässä vaiheessa.
  2. Lisää kastikkeeseen 3/4 dl pastan keitinvettä, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
  3. Keitä pasta lähes valmiiksi vedessä, valuta ja kaada ndujakastikkeeseen kypsymään loppuun. Jaa pasta lautasille, raasta päälle parmesaania ja nauti!

Linkitin tuohon alle muutaman muun talvikauteen sopivan, runsaan suosikkipastani. Ja kuten näkyy, pastan ei aina tarvitse olla sitä keitettyä, vaan uunissakin valmistuu varsin mukavia herkkuja.

Muita talvipastoja:

Kolmen aineksen kurpitsa-halloumipasta
Maa-artisokkapasta
Parsakaali mac and cheese
Kurpitsa-pinaattipasta
Gnocchipelti
Porognese eli porobolognese

 

Filed Under: Pääruoat, Reseptit, risotot ja pastat Tagged With: mistä ndujaa voi ostaa, mitä nduja on, mitä ndujasta voi tehdä, ndujapatsa, ndujareseptejä

Näin valmistat kalkkunaa uunissa

28.10.2020 by Mari

YHTEISTYÖSSÄ/KALKKUNAA SUOMESTA

kalkkunaa uunissa, kalkkunan filee uunissa, kalkkunan paistaminen uunissa, kalkkunaa uunissa lähi-idän maustein

Valmistin kalkkunaa uunissa Lähi-idän maustein näin tällä viikolla vietettävän Kalkkunaviikon kunniaksi. Ja kyllä, kalkkuna kestää monenmoiset mausteet eikä sitä ei aina tarvitse valmistaa täysin perinteisesti tai vain joululla.

Kalkkunan filee uunissa on varma valinta ruokapöytään. Kalkkunan kypsennys on iisiä, sillä se tulee kypsentää kypsäksi – onnistuu siis jokaiselta eikä ole niin vaikeaa kuin sopivan roseen värin löytäminen riistaan tai naudanlihaan. Kalkkunan liha on vaaleaa, mietoa ja vähärasvaista lihaa, joka maistuu kaikille, myös lapsille. Lisäksi, jos pöydässä istuu muutama vieras, niin kalkkunan filee on kookas, siitä riittää hyvin jopa kuudelle hengelle.

kalkkunaa uunissa, kalkkunan filee uunissa, kalkkunan paistaminen uunissa, kalkkunaa uunissa lähi-idän maustein

Kokosin tähän hyviä vinkkejä kalkkunan fileen paistamiseen uunissa, koska kalkkunan filettä harvemmin laitetaan säännöllisesti ja h-hetkenä saattaa sitten mietityttää, että miten tämä nyt menikään.

  • Kokonaisen kalkkunan fileen voi kypsentää uunissa kypsentäen, savustimessa tai grillin lämmössä.
  • Tärkeintä ja ihan ykkösasia kalkkunan fileen, kuten muidenkin lihojen kanssa, on se, että lihaa ei ylikypsennetä. Kalkkunan liha on kypsänä mehevää ja mureaa, mutta ylikypsänä mehevyys katoaa. Käytä siis paistomittaria. Kalkkunan filee tulee kypsentää aina täysin kypsäksi. Paistomittari on hyvä apu, sillä liha on mehevimmillään, kun kalkkunan  sisälämpötila on n. 72-74 astetta. Joten laita mittari kalkkunan fileen paksuimpaan kohtaan ja lykkää lintu uuniin. 
  • Mausta, mausta ja mausta. Hyvää saa kalkkunan fileestä uunissa, kun pinnan sivelee voilla ja maustaa linnun suoalla ja pippurilla. Valkosipulikaan ei tee pahaa. Mutta kalkkunalle keplaa moninaiset mausteet eli kokeile rohkeasti. Olen kovasti tykästynyt sumakkiin, tuohon syvänviininpunaiseen, tredikkääseen Lähi-idän maustesekoitukseen, jota saa hyvin supermarketeista kautta maan. Sumakki sopii niin kasvisten, kalan kuin kalkkunankin maustamiseen, sillä sumakin maku on hauskalla tavalla raikas, jopa sitruunainen.  Sumakki valmistetaan jauhamalla sumakkipensaan marjoja ja suosittelen kokeilemaan, muun muassa näin kalkkunaa uunissa kypsentäessä.  
  • Sen lisäksi, että tykkään maustaa kalkkunaa reteellä ranteella, saatan keittää sille makoisan kastikkeen, sillä kalkkunan liha itsessään on hyvin mieto ja se suorastaan kutsuu maustamaan. Kalkkunasta saa leikattuja komeita siivuja ja niiden päälle on kiva valutella jotain maukasta kastiketta. Konjakkikastike sopii niin kokonaiselle fileelle kuin fileerullallekin. Puolukkakastike on myös ihanaa, etenkin savustetun kalkkunan kanssa nautittuna.
  • Pakastettu kalkkunan filee tulee sulattaa jääkaapissa ennen paistamista. Tämä vie noin vuorokauden.

kalkkunaa uunissa, kalkkunan filee uunissa, kalkkunan paistaminen uunissa, kalkkunaa uunissa lähi-idän maustein

KALKKUNAA UUNISSA LÄHI-IDÄN MAUIN
6 hengelle

1 kalkkunan rinta

Marinadi:

½ dl sumakkijauhetta
2 rkl seesaminsiemeniä
2 tl jauhettua juustokuminaa
2 tl oreganoa
1 ½ tl suolaa
1 tl jauhettua maustepippuria
¼ tl mustapippuria myllystä
¾ dl sitruunanmehua
½ dl vaahterasiirappia
½ dl omenaviinietikkaa
¼ dl balsamiviinietikkaa

Lisäksi:

½ ruukkua lehtipersijaa
1 – 2 granaattiomenaa
muutama terttu tummia viinirypäleitä
limettiä lohkoina
1 – 2 sydänsalaattia

  1. Pyyhi kalkkunan rinta kuivaksi.
  2. Laita isoon kulhoon marinadin ainekset ja sekoita hyvin. Nosta liha kulhoon ja kääntele marinadissa. Anna maustua huoneenlämmössä noin tunti.
  3. Laita kalkkuna uunivuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa1-1 1/2 tuntia, kunnes sisälämpötila on 74 astetta. Valele kalkkunaa vuokaan kertyneellä nesteellä muutaman kerran kypsentämisen aikana. Anna kalkkunan vetäytyä folion alla 15 minuuttia ennen tarjoamista.
  4. Viipaloi kalkkuna tarjoiluvadille. Hienonna päälle lehtipersilja. Koristele granaattiomenan siemenillä, rypäleillä ja limetin lohkoilla. Tarjoa lisäksi sydänsalaattia.

Keksin hetkessä useamman syyn, miksi kalkkunaa pitäisi nostaa useammin lautasille. Siis sen lisäksi, että sen kokkailu on iisiä ja mehukas liha on maistuvaista. Kalkkuna yksinkertaisesti on keveää ja terveellistä. Kalkkunan liha sisältää runsaasti proteiinia ja liha on vähärasvaista ja se vähä rasva, mitä lihassa on, on hyvää laadultaan. Lisäksi kalkkunanlihasta saa paljon useita välttämättömiä vitamiineja, kivennäis- ja hivenaineita. 

Tällä makoisalla kalkkunaa uunissa Lähi-idän maun voi vaikka aloitella tulevan viikonlopun.

Tiesitkö tämän kalkkunasta?

Kalkkuna on kotoisin Meksikosta, jossa sen luonnonvarainen esi-isä on kesytetty ensimmäisen kerran noin 800 vuotta ennen ajanlaskumme alkua.

Villikalkkuna on taas on metsäkanalintu, joka kuuluu fasaanien sukuun.  Villikalkkunoiden väri vaihelee yksivärisistä kirjaviin. Suomessa lihantuotantoon kasvatettavat kalkkunat ovat valkoisia.

Kalkkunan liha sopii erinomaisesti vähäkaloriseen ruokavalioon, sillä kalkkunan liha on vähärasvaista ja suurin osa näistä rasvoista, yli 65 prosenttia, on tyydyttymättömiä eli terveellisiä, pehmeitä rasvoja. Kevein kalkkuna-ateria syntyy nahattomista rintafileistä, eniten rasvaa on kalkkunan nahallisissa koipilihoissa sekä kokonaisessa kalkkunassa.

Lue lisää kalkkunasta ja kalkkunan kasvatuksesta. 

Maista myös:

Kalkkuna saltimbocca
Kalkkunaa ja gnoccheja
Savustettua kalkkunaa ja puolukkakastiketta

Yhteistyössä Kalkkunaa Suomesta kanssa.

 

 

 

Filed Under: liha ja riista, Pääruoat, Reseptit, sisältöyhteistyö Tagged With: kalkkunaa uunissa, kalkkunan filee, kalkkunan paistaminen uunissa, kalkkunan rintafilee uunissa, mikä on kalkkunan filee sisälämpötila, miten kalkkuna valmistetaan, miten kalkkunan filee valmistetaan, miten maustaa kalkkuna

Nachosmania – itse tehty cheddarkastike

27.10.2020 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/ARLA

itse tehty cheddarkastike, juustokstike nachoksille

Itse tehty cheddarkastike kruunaa nachosnautinnon. Tiedän mistä puhun, sillä olen varsinainen nachosfriikki.

‘Muutut itsekin kohta nachokseksi‘, totesi eräskin poikaystäväni joskus muinoin. Eikä ihme, että hän tätä pelkäsi, sillä söin nachoksia päivittäin. Lempiruokaani, nimittäin. Ja mitä ovat nachokset ilman kunnon juustokastiketta.

itse tehty cheddarkastike, juustokstike nachoksille

Tämän kastikkeen reseptiä on hiottu vuosi jos toinenkin, ja nyt siihen löytyi se ultimate resepti. Kiitos Arlan Lempi Fraîche Mex-kerman, jossa on juuri sopiva tatsi paprikaa ja chiliä. Cheddarkastikkeen tekeminen ei voi tämän iisimmäksi mennä. Tarvitset vain cheddarjuustoa ja tämän Fraiche Mex-kerman.

KOTITEKOISET NACHOKSET

itse tehty cheddarkastike, juustokstike nachoksille

ITSE TEHTY CHEDDARKASTIKE JA KOTITEKOISET NACHOKSET

1 tlk (2 dl) Arla Lempi Fraîche Mex -kermaa
n. 150 g oranssia cheddarjuustoa
 
Nachokset:
2 pkt (à 181 g) pieniä maissitortilloja (24 kpl)
7 1/2 dl rypsiöljyä
1 1/2 tl sormisuolaa
 
Päälle:
200 g jauhelihaa 
1 tl rypsiöljyä
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl murskattua kuminaa
1 tlk mustapapuja
 
Päälle lisäksi:
2 – 3 jalapenoa viipaloituna
1 tlk ananassalsaa
3 tomaattia kuutioina
2 avokadoa kuutioina
2 – 3 limettiä lohkottuina
tuoretta korianteria
 
1. Leikkaa tortillat nachoksiksi ja uppopaista rapeiksi 175-asteisessa öljyssä. Laita paistetut lastut talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Suolaa nachokset.
2. Kuumenna ruokakerma kattilassa. Lisää raastettu cheddar ja sekoittele, kunnes juusto sulaa. 
3. Paista jauheliha öljyssä pannulla, mausta ja lisää pavut. Kuumenna. Viipaloi jalapenot, kuutioi avokado ja tomaatti ja poista myös tomaatin siemenet.
4. Kokoa nachokset isolle lautaselle ja kasaa pinnalle juheliha, jalapenosiivut, tomaatti- sekä avokadokuutiot.  Valuta päälle lämmin cheddarkastike. Viimeistele korianterin lehdillä. Tarjoa ananassalsan kanssa. 
 
Koska juustokastikkeen resepti on maailman helpoin, voi vaikeusastetta lisätä valmistamalla nachokset itse uppopaistamalla kaupasta ostettujen sijaan. Tunnustan, en kovin usein näitä jaksa tehdä, koska ostetutkin maistuvat, mutta silloin aina kun  teen, jaksan ihastella tätä itse tehtyjen makua. Itse tehty cheddarkastike ja superrapeat itse tehdyt nachokset kaikilla mausteilla. Aivan lempireseptini!

Viinisuositus:

Äkkiseltään ajattelee, että ei Meksikossa juoda viiniä, vaan nachosten kyytipojaksi kaadetaan lasiin tiukkaa tequilaa ja alkoholin vahva maku huuhdellaan viileällä, limen maustamalla maissioluella.

Mutta ehei. Meksikolla on pitkä historia myös viininvalmistuksessa ja voit huoletta nautta nachosten kanssa myös punaviiniä. Kannattaa kääntyä mehevien ja hilloisten, keskitäyteläisten ja keski- tai vähätanniinisten viinien puoleen. Tulinen ruoka nostaa nimittäin viinien tanniinisuutta esiin. Viini, myös punaviini, kannattaa viilentää. Itse haen pöytään jonkun kukkaroystävällisen ruokaviinin viinin Espanjan tai Chilen suunnalta, kun pöydässä tällainen loaded nachos-setti. Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenere Syrah toimii vallan mainiosti tässä herkkukattauksessa. Viinin kypsä marjaisuus ja suunmyötäinen pyöreys istuu lihaisalle nachosannokselle, jossa kermainen chili antaa lämmintä potkua.

kurpitsacurry

Tämä on toinen reseptini Arlan Lempi Fraîche-kermoilla. Saatoit jo napata kurpitsacurryn reseptin instasta joku aika sitten. Kurpitsa on lemppariraaka-aineeni ja vaikka blogini pullistelee kurpitsareseptejä, niin joka vuosi niitä syntyy tänne useampi uusi. Tämä kurpitsacurry tuunattiin upeanmakuiseksi Tikka Masala Fraîche-kermalla ja syntyi maukas, lämmittävä arkiruoka. Kurpitsacurryn reseptikin tuolla lopussa, jos et ole vielä sitä bongannut.

kurpitsacurry, arla lempi fraiche-kermat

KURPITSACURRY
4 hengelle

700 – 800 g myskikurpitsaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1/2 vihreä chili 
6 cm pala inkivääriä
2 kanelitankoa
1 tl murskattuja kuminansiemeniä 
1 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl mustapippuria 
1/2 tl murskattuja fenkolin siemeniä
1/4 tl cayennepippuria 
1/8 tl neilikkaa
2 prk (à 2 dl) Arla Lempi Tikka Masala Fraîche-kermaa
1 prk kokonaisia, säilöttyjä tomaatteja 
1 rkl ruokosokeria 
1 tl suolaa
½ ruukkua korianteria
1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä

1. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet ja chili. Kuori ja raasta inkivääri.

2. Kuumenna öljy isossa kattilassa tai padassa. Kuullota öljyssä sipulit, chili ja inkivääri. Lisää kuivat mausteet ja paista sekoitellen 5 minuuttia. Lisää pataan kurpitsakuutiot ja kääntele ne sipuli-mausteseoksessa.

3. Valuta Fraîche Tikka Masala-kermat pataan ja peitä kannella. Anna hautua 10 minuuttia ja lisää sitten kokonaiset tomaatit. Jos haluat currysta punaisemman, lisää myös tomaattien liemi. Mausta sokerilla ja suolalla.

4. Kypsennä kannen alla vielä 10 – 15 minuuttia, kunnes kurpitsakuutiot ovat pehmenneet. Hienonna lopuksi päälle korianteri ja rouhi päälle pähkinät.

5. Keitä lisäkkeeksi basmatiriisiä. Tarjoa curry riisin, naanleipien ja limettilohkojen kanssa.

Noin. Kaksi lempiruokaa tuunattu uuteen uskoon iisisti maukkailla Lempi Fraîche -kermoilla. Hyvää o! 

Yhteistyössä Arlan kanssa.

Tuunaa myös nämä:

Kasvisenchilladas – ranskankerman voi korvata Arlan Lempi Fraîche Mex-kermalla
Kurpitsakeitto – korvaa ruokakerma  Arlan Lempi Tikka Masala-kermalla ja jätä reseptistä cayennepippuri pois

 

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Filed Under: Korkattu, liha ja riista, Pääruoat, pientä hyvää, Punaviinit, Reseptit Tagged With: cheddarkastike, helppo juustokastike nachoksille, itse tehdyt nachokset, itse tehty cheddarkastike, viini meksikolaiselle ruoalle

  • « Previous Page
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 65
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta
  • Dumle pot de crème – varsinainen namupala

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Leipä ei oo limppu, eikä miniä oo emäntä.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta