Jotain maukasta

ruokablogi

Hakutulokset haulla: nokkos

Nokkospiirakan aika!

by

 
Nokkospiirakka, nokkos-ricottapiirakkaNyt on aika laittaa nokkospiirakka uuniin, sillä  ekat nokkoset on täällä!
 
Tästä se alkaa, vuoden paras aika  eli seuraava seitsemän kuukauden ajan metsästä voi käydä poimimassa huippuraaka-aineita ruokiin.
 
Nokkoset jo starttailee, myös vuohenputkia näkyi.

NOKKOSPIIRAKKA

6 hengelle
 
1 iso lehtitaikinalevy
1 muna
1 rkl seesaminsiemeniä 
1/2 l tuoreita nokkosia
1 1/2 l vettä
1 tl suolaa
 
Täyte:
500 g ricottaa
3 keltuaista
2 dl ryöpättyjä nokkosia
3 dl (100g) raastettua parmesaania
1/2 tl muskottipähkinää
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
8-10 kirsikkatomaattia
 
Koristeluun:
Yrttejä ja versoja
sormisuolaa
mustapippuria 
 
Kauli lehtitaikinalevy hieman ohuemmaksi. Leikkaa sille noin 1,5 cm kehykset. Voitele reunat munalla ja ripota päälle seesaminsiemeniä.
 
Sekoita täytteen ainekset kevyesti keskenään. Levitä täyte piirakan keskelle. Koristele halkastuilla kirsikkatomaateilla.
 
Paista 200 asteisessa uunissa n. 30 minuutin ajan, kunnes piirakan reunat ovat kullanruskeat.
 
Koristele pinta versoilla, ripota pinnalle sormisuolaa ja rouhaise päälle vielä mustapippuria.
 
Viinivinkki: ekan nokkospiirakan kanssa nautitaan jotain roseista. Itse join Taittingerin rosesamppanjaa, (72,96 euroa), mutta mainio valinta on myös Zenato Rose San Benedetto, (13,98 euroa).
 
Tässä vinkit nokkosten poimimiseen ja käyttöön:
 
🍃Sanotaan, että nuoret nokkoset ei polta. Oon erimieltä eli hanskat käteen.
🍃Ryöppää nokkoset näin: kiehauta iso kattilalllinen vettä, mausta se suolalla ja upota nokkoset veteen. Kun vesi jälleen kiehuu, kassa nokkoset siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja purista lopuksi nesteet pois. Sitten voit joko hienontaa ja pakastaa nokkoset pakastepusseissa tai käyttää suoraan aterioihin.
🍃Mitä nokkosista kannattaa tehdä? Nokkonen ja ricotta on’match made in heaven’, joten tee piirakka tai pastakastike ricottan kanssa, gnudeja eli italialaisia ricottapalleroita, joita tarjotaan voissa paistettujen nokkosten kanssa. Tän lisäksi tietysti pitää tehdä nokkoslettuja, -pestoa ja -kastiketta kalan kanssa. Kokeile myös paistaa ryöppäämättömiä nokkosenlehtiä uppoöljyssä koristeellisiksi ja hyvänmakuisiksi sipseiksi.
🍃Loppukesästä poimitaan myös nokkosensiemenet, kuivataan ne ja lisätään nämä A-vitamiinipommit puuroon, granolaan tai jugurtin päälle.
 

Juhannuksena nokkosgremolataa ja rapeita parmesaanipottuja

by

grillattu petit tender, nokkosgremolata, rapeat parmesaaniperunat

Nokkosgremolata ja rapeat parmesaaniperunat kruunaavat oikeastaan minkä tahansa juhannusgrillattavan. Eli tirisee grillissä sitten liha tai kala, niin tästä sopivat lisukkeet. 

Nokkosgremolata  raikastaa grillilihoja ja lohelle se sopii kuin nenä päähän.

Rapeat parmesaaniperunat valmistuvat nopeasti kypsistä – vaikka edellispäivän jämäpotuista – varhaisperunoista on ovat niin hyviä, että suosittelen tekemään ison satsin.

Petit tender on siitä kiitollinen grillattava, että se on aina mureaa eikä ikäviä jänteitä lihasta löydy.

grillattu petit tender, nokkosgremolata, rapeat parmesaaniperunat

GRILLATTU PETIT TENDER, NOKKOSGREMOLATA JA RAPEAT PARMESAANIPERUNAT

4 hengelle 

n. 800 g petit tenderiä
 
Nokkosgremolata:
 
1 ruukku rakuunaa
1/2 l nokkosenlehtiä
1 ruukku lehtipersiljaa 
3-4 valkosipulinkynttä
1 sitruunan kuori + puolikkaasta mehu
1 tl sormisuolaa
1 tl chilihiutaleita
mustapippuria myllystä
 
Parmesaaniperunat:
 
15 keitettyä varhaisperunaa
3 rkl oliiviöljyä
100 g parmesania hienona raasteena
1/2 ruukkua lehtipersiljaa 
 

1. Ota liha huoneenlämpöön reilu tunti ennen valmistamista. Poista kalvot, pyyhi pinta kuivaksi ja mausta liha suolalla ja pippurilla.  

2. Valmista gremolata. Kiehauta vesi, lisää joukkoon ripaus suolaa ja ryöppää nokkoset eli odota kunnes vesi alkaa uudestaan kiehua, kaada nokkoset siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

3. Revi yksi ruukku rakuunaa ja lehtipersilja tehosekoittimeen. Lusää ryöpätyt nokkoset, paloitellut valkosipulinkynnet sekä sitruunan kuori ja mehu. Lisää oliiviöljy ja mausteet. Soseuta rouheaksi kastikkeeksi. Lisää oliiviöljyä, jos gremolata on liian paksua.

4. Leikkaa varhaispotut halki. Kuumenna parilapannu grillissä, lisää oliiviöljy ja raastettu parmesaani. Asettele perunat leikkauspinta alaspäin juuston päälle. Raasta päälle vielä kerros parmesaania. Anna rapeutua keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan. Käännä ja ripottele pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa.

5. Grillaa petit tender grillin toisessa päässä, kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Anna lihan vetäytyä hetki ja leikkaa siivuiksi. Lusikoi päälle nokkosgremolataa. 

Kesän paras plätty – nokkosletut

by

 
Nokkosletut, nokkosreseptejä, villiyrttireseptejä, nokkosletut kauramaitoon
Nokkosletut. Alkukesän gourmetruokaa. 
 
Luonnon ilmaista ruokaa on juuri nyt saatavilla metsistä ja pihoilta pilvin pimein. Nouki talteen nokkoset, poimi koriin kuusenkerkät ja herkuttele voikukilla.
 
Luonnon puutarhan parhaimmistoa on nokkoset. Omasta mielestäni nokkonen on parempaa kuin pinaatti ja nokkosherkkuja voi kursailematta kattaa vieraspöytään.
 
Nokkosletut, nokkosreseptejä, villiyrttireseptejä, nokkosletut kauramaitoon
 

Nokkosletut ovat suurta herkkua. Teen ne rasvaiseen kauramaitoon ja käytän jauhoina  maukkaita spelttijauhoja. Sitten ei muuta tarvitsekaan, kuin vähän sokerilla maustettua puoilukkasurvosta lisukkeeksi. Niin herkullista!

NOKKOSLETUT
9-10 lettua kookasta lettua

5 dl kauramaitoa (käytän rasvaista Kaslinkin Barista kauramaitoa)
2 munaa
3 dl spelttijauhoja 
1 tl suolaa
1/2 dl juoksevaa kasvirasvaa
3/4 l nokkosia (ryöpättyinä ja silputtuna n. 2 dl)
 
Juoksevaa kasvirasvavalmistetta paistamiseen.
 
1. Ryöppää 3/4 litraa nokkosia runsaassa, suolalla maustetussa, kiehuvassa vedessä. Mittaa kattilan pari litraa vettä, lisää ripaus suolaa ja anna veden kiehahtaa. Lisää nokkoset ja odota, kunnes vesi alkaa jälleen kiehua. Kaada ryöpätyt nokkoset siivilään ja laske päälle kylmää vettä. Purista nesteet pois, silppua.  
 
2. Mittaa kulhoon kauramaito, lisää munat ja sekoita. Lisää suola ja jauhot ja lopuksi kasvirasva. Paista taikinasta rapeita lettuja kuumalla pannulla. Tarjoa lisukkeena puolukkasurvosta.
 
Sitten, kun haluaa tehdä nokkosista vierastarjottavaa, niin nokkospiirakka ja lasillinen roseeviiniä on se juttu. Tähän löydät reseptini viinisuosituksineen tämän päivän Ruokatortai-sivuilta Iltalehdestä.  Poimi talteen!  
 
Eilen Hannan soppa -blogiin julkaistiin julmettu määrä bloggaajien parhaita nokkisreseptejä, joten nyt vain nokkosherkkuja ilolla kokkaaíklemaan! 
 
Maista myös: