Arkistot: syyskuu 2011

Limepiirakka – happaman makea ja ihana

20.9.2011 by Mari

Limepiirakka. Mitä makeampaa, sen parempaa.

Limepiirakka eli Key lime pie on yksi ehdoton suosikkini jälkiruoaksi ja aina Kämp Cafessa vieraillessani en voi jättää tilaisuutta käyttämättä ja syön aina tämä suussasulavaa herkkua. Muutaman hetken taistelin keittiössä, että sain tehtyä lähestulkoon yhtä herkullista kuin Kämpin torttu on. Avain onnistumiseen piili condensed milkin eli tiivistetyn, makeutetun maidon käytössä.

Kun tätä vieraille tarjoaa, niin reseptiä kysellään. Tässä ohje, jolla onnistut.

LIMEPIIRAKKA

1,2 dl puristettua limen mehua (vaatii n. 8 limeä, Stocka tosin myy limemehua myös purkissa, kannattaa hyödyntää)
4 keltuaista
4 tl raastettua limen kuorta
2 prk tiivistemaitoa (condensed milk, Stockalta saa ja muista hyvinvarustetuista ruokakaupoista
Puoli pkt digestivekeksejä
3 rkl sokeria
n. 1/2 dl voita, sulatettuna

Pese limet, raasta kuorta ohjeen mukaan ja purista mehut. Murskaa digestivekeksit tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi, lisää sulatettu voi ja sokeri. Lisää keltuaisiin kuoriraaste ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi parin minuutin ajan. Lisää keltuaisiin maitotiiviste, limemehu ja anna sekoituksen paksuuntua hetkenaikaa.

Levitä keksiseos irtopohjavuoan pohjalle ja paista 200 asteen uunissa, n. 10 minuttia, anna jäähtyä. Kaada limeseos vuokaan, paista miedossa, n. 175 asteen lämmössä, noin 10-15 minuuttia, kunnes limeseos hyytyy, huolehti, ettei pinta saa väriä eli laske uunin lämpötilaa, mikäli tarvis.

Laita torttu pakkaseen ainakin pariksi tunniksi ennen marengin tekoa. Vatkaa ylijääneet valkuaiset ja n. 1 dl sokeria kovaksi vaahdoksi, asettelu lumivuuoriksi kakun päälle ja rapeuta pinta 150 asteisessa uunissa-älä anna marengin saada paljoa väriä. Kun pinta hieman rapeutunut, ota torttu uunista ja polta vielä huippujen kärjet vaaleanruskeiksi käsikäyttöisellä polttimella. Näitä saa mm. Claes Olssonilta.

Leikkaa annospalat lautasille, koristele limepiirakka puolikkaalla mansikalla tai punaviinimarjoilla. Vie limepiirakka tarjolle, kyytipoikana tuju espresso.

Sienissä – tattirisotto

18.9.2011 by Mari

Ah, tattirisotto! Syksyn yksi upeimpia asioita on sienestäminen. Metsä on pullollaan hienoja herkkuja, jotka vain odottavat poimijaansa. Oma mökkini sijaitsee seudulla, jossa kori täytyy herkkutateista alta puolen tunnin. Tämä onkin tehnyt mut nirsoksi. Harvemmin kerään seudulta muita kun kolmen tähden ruokasieniä.

Tämnä syksynä koriin pääsi ainoastaan tatteja, karvarouskuja ja kanttarelleja, joita myös ilokseni silloin tällöin Savon sysimetsistä löytyy. Pidän sienistä paljon, koska niitä voi käyttää niin monipuolisesti niin lihan kuin kalankin kanssa, mutta ihan ykkösherkkua on kuitenkin voin täyteläinen, valuvan pehmeä herkkutattirisotto, jossa viipyilee valkoviinin maku. .

Säilön tatit pakastamalla eli viipaloin ja höyrytän vedet pois ja sitten pakkaseen odottamaan tulevia herkkuhetkiä. Mun risottoni on täyteläistä eikä raaka-aineissa säästellä. Käytän aina Carnaroli tai Arborio-riisiä, lorauttelen sekaan reilusti hyvälaatuista valkoviiniä ja loppusilauksen antaa tuhdisti tuoksuva parmesaani sekä kunnon köntti voita.

Onnistunut risotto menee omalla top ruoat listalla hyvin korkealle. Risotto on etenkin pohjois-italialainen herkku ja koko ruoan juju on siinä, että risotto on riittävän valuvaa. Risottoon laitetaan niin paljon kaikkea maukasta, että melkein sama, mitä risottoa tekee – herkullista siitä tulee. Mutta risoton keittäminen on jaksamista vaativa taitolaji. Risottoa ei hylätä hellalle hetkeksikään, vaan kokki sekoittaa ruokaa tauotta. Nestettä pitää olla riittävästi, risotto ei saa puurotua, vaan risotto jää kermaisen notkeaksi ja syödäänkin usein syvältyä lautaselta.

Tattirisotto
4 hengelle

n. 3/4 l siivutettuja tatteja
2 dl risottoriisiä
8 dl kasvis- tai kanalientä
2 dl valkoviiniä
2 salottisipulia
loraus oliiviöljyä
100 g parmesaania
suolaa ja mustapippuria
50 g voita
rucolaa ja rapeiksi paistettuja tatteja koristeluun

Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli ja riisi, älä anna ruskistua. Lorauta joukkoon muutamassa erässä 2 dl valkoviiniä ja anna imeytyä riisiin. Kuumenna tällä välin kasvisliemi.

Lisäile lientä tasaiseen tahtiin kuumaan pannuun koko ajan sekoittaen. Viipaloi tatit ja paista nopeasti voissa pannulla. Suolaa ja pippuroi. Lisää tatteja risottoon. Jätä osa rapeiksi paistuneista koristelua varten.

Kun risotto on juuri sopivan al dente eli aika tarkalleen 18 minuutin kuluttua (tällöin risotto on edelleen valuvaa eikä puuromaista) niin lisää joukkoon parmesaaniraaste ja voi. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarkista maku. Jaa kuumennetuille lautasille ja koristele rucolan lehdillä sekä rapeaksi paistetuilla tattiviipaleilla.

Tattirisoton kanssa itselle maistuu mainiosti espanjalainen poikkeuksellinen hyvä Avgvstvs Chardonnay

Syksyn makuja – hirven sisäfile ja kantarelleja

18.9.2011 by Mari

Kesän jälkeinen haikeus häipyy syksyisessä metsässä samoillessa. Hapan, multainen tuoksu täyttää sieraimet ja sienimetsä on rehevimmillään. Kuinka enään voisi kaivata kesän kaikenkattavaa vehreyttä?

Hirvenmetsästyskausi alkaa valtakunnallisesti ensi viikonloppuna, 24.9 ja riista-aika on kohta parhaimmillaan. Otin kuitenkin varaslähdön hirviaikaan ja laitoin muhevaa, ruotsalaista hirvensisäfilettä syysviikonlopun iloksi. Montesin Pinot Noir päätyi kokin lasiin ja kastikkeeseen ja tätä syksyn mahtavaa tunnelmaa keittiön tuoksuissa tahditti David Guetta Titanium-biisillään. Grillikausikin jatkui fileiden päästessä pimenevässä illassa grilliin kypsymään.

HIRVENSISÄFILETTÄ JA KANTARELLEJA
4 hengelle

reilut 500 g Hirven sisäfilettä (myös ulkofile käy)
Katajanmarjoja
Timjamia tai rosmariinia
Sormisuolaa
Mustapippuria
Muutama rkl Oliiviöljyä
Kanttarelleja 3-4 kpl syöjää kohden

Hiero mausteita ja öljyä huhmareessa, niin että maut irtoavat. Leikkaa file parin sentin paksuisiksi pihveiksi ja hiero mausteseos fileiden pintaan. Anna maustua ensin kylmässä useampi tunti ja ennen paistamista parisen tuntia huoneen lämmössä.

Paista kantterellit rapeiksi, suolaa ja pippuroi. Käytä pihvit pannulla pari minuuttia molemmin puolin.

Laita pihvit folioon, anna olla vielä muutama minuutti grillissä ja vie tarjolle.

UPPOPAISTETUT PUIKULAT

Puikulaperunoita muutama per syöjä
Tuoretta salviaa
3-5 dl öljyä uppopaistamiseen
Sormisuolaa

Pese puikulat hyvin, keitä kuorineen al denteksi, ei ihan kypsiksi. Kuumenna öljy esim. wokissa ja uppopaista puikuloita, kunnes ovat kypsiä ja kuori hieman rypistyy. Lisää loppuvaiheessa runsas kourallinen kokonaisia, tuoreita salvianlehtiä ja anna salvian rapeutua muutaman minuutin ajan. Nostele perunat ja rapsakat salvianlehdet pois öljystä talouspaperin päälle.

RIISTAKASTIKE

1 demigalce-kastikepohja/punaviinikastikepohja
5 dl hyvää punaviiniä
Pari shalottisipulia
Muutama valkosipulin kynsi
5-6 katajanmarjaa
Pieni nippu tuoreen timjaminvarsia
Puoli prk mustaherukkahyytelöä
1-2 dl karhunvatukoita, karpaloita tai mustikoita
Pari laakerinlehteä
Pari tl hyvää hunajaa
Voita ja öljyä

Pyörittele sipuleita, timjamia ja laakerinlehtiä kuumalla pannulla voissa, kunnes sipulista irtoaa mehevä, kypsynyt tuoksu. Vähennä lämpöä ja lisää demiglace, punaviini,marjat ja hillo. Keitä puolisen tuntia, kunnes kastike hieman paksuuntunut. Siivilöi ja tarkista maku. Kuumenna juuri ennen tarjoilua ja lisää vielä reilu nokare voita.

Riistan seuraksi
Mäntyhalkojen paukkuessa takassa, ohenevan kuun luodessa siltaa järveen, korkattiin auki hyvähappoinen blauburgunder Königschaffhauser Spätburgunder Rotwein, 2008. Löytyy Alkon tilausvalikoimasta.

Illalla musiikissa vähän tyynemmät soundit ja Chili Peppersien uutukaisen ’Meet me at the corner’ soljui ulos ipalista. Tumma, tunnelmallinen syksy on nyt korkattu alkaneeksi

Arkistot: syyskuu 2011

Riistan seuraksi Mäntyhalkojen paukkuessa takassa, ohenevan kuun luodessa siltaa järveen, korkattiin auki hyvähappoinen blauburgunder Königschaffhauser Spätburgunder Rotwein, 2008. Löytyy Alkon tilausvalikoimasta.

Riistan seuraksi
Mäntyhalkojen paukkuessa takassa, ohenevan kuun luodessa siltaa järveen, korkattiin auki hyvähappoinen blauburgunder Königschaffhauser Spätburgunder Rotwein, 2008. Löytyy Alkon tilausvalikoimasta.